Ароматный запах сезона сахарного тростника для приготовления патоки к Тет в Нге Ане

Каждый год середина декабря — самое горячее время сезона прессования сахарного тростника для производства патоки к празднику Тэт для жителей районов Тан Ки, Нгиа Дан, До Лыонг, Тхань Чыонг и Йентхань... В этот раз, посещая районы выращивания сахарного тростника, где бы вы ни находились, вы можете увидеть, как люди спешно прессуют сахарный тростник для получения патоки. На фото: семья из деревни Нам Тан, коммуны Зян Сон Донг, района До Лыонг, прессует сахарный тростник.

В прошлом площади выращивания сахарного тростника были обширны, инструменты для прессования тростника были примитивными, а процесс прессования и приготовления патоки начинался с 11-го лунного месяца и продолжался до Тэта. Теперь, благодаря машинам, процесс прессования тростника упростился. Однако лишь немногие домохозяйства, выращивающие сахарный тростник, приобрели прессы. Они делают это сами, а также нанимают другие семьи для прессования (30 000 донгов за кастрюлю сока). Некоторые домохозяйства используют тракторы и буйволиные повозки для перевозки сахарного тростника к домам с машинами, прессования и последующей отгрузки сока обратно.

После прессования сахарный тростник сушат, чтобы использовать его в печах для производства патоки, а часть продают на фабрики по производству благовоний. Каждый раз, когда идёт дождь, переработка жома ничем не отличается от переработки рисовой соломы. На фото: радость работы с сахарным тростником в сезон производства патоки.

Обычно семьи, выращивающие сахарный тростник для производства патоки в округах, строят дома надежную систему для приготовления патоки, состоящую из 2-3, а то и 4-5 кастрюль с одной конфоркой, которая обладает множеством преимуществ. Опыт местных жителей подсказывает, что не следует выжимать слишком много сахарного тростника за один раз, а лучше выжимать и варить его в течение дня, поскольку если оставить его на ночь, сок начнет бродить, что снизит качество патоки. От получения сока из сахарного тростника до получения патоки он должен пройти множество этапов: снять пену, перелить в кастрюлю, профильтровать...

При варке патоки важно снимать пену. Для этого часто используют мелкое сито из ткани или тюля. Чем грязнее тростник, тем больше пены. Пену нужно снимать регулярно. Если снимать пену аккуратно, готовая патока будет яркой и красивой.

Когда кастрюля с мёдом очищена от грязи и пены, это также означает, что мёд закипает. Люди часто используют бамбуковый ободок, чтобы обрамить мёд в кастрюле. Примерно через 3-4 часа кипячения сок сахарного тростника постепенно высохнет, приобретёт цвет карамели и будет источать ароматный запах. На этом этапе приготовление мёда завершено. В зависимости от того, какой мёд вы хотите получить – густой или жидкий, уменьшите или увеличьте огонь.

В сельской местности До Лыонг коммуна Жянг Сон Донг, где традиционно выращивают сахарный тростник для производства патоки, в настоящее время насчитывает множество деревень, где до сих пор сохраняется эта профессия. В деревне Нам Тан насчитывается около 100 домохозяйств. Житель деревни, господин Нгуен Ван Чонг (60 лет), рассказал, что его семья выращивает 6 сао сахарного тростника, ежегодно производя более 2 тонн патоки и зарабатывая десятки миллионов донгов. Сезон укрывания сахарного тростника для производства патоки радует производителей сахарного тростника и приносит сладкий вкус весны – Тэт – в каждый дом.