меласса Tho Son

(Баонхэан) — Когда погода становится прохладнее, обширные поля сахарного тростника в Аньсоне начинают давать урожай, что также совпадает с началом сезона сбора патоки в коммуне Тхосон (Аньсон), приуроченного к празднику Тет. Местная патока, известная своим восхитительным вкусом и красивым цветом, пользуется большой популярностью у многих потребителей.

В конце года, когда сельские жители заняты сбором урожая, знаменитые печи для обжига патоки в Тхо Соне горят целый день. Сахарный тростник прессуют для получения патоки круглый год, но это время года – самое оживлённое. Спрос на патоку часто возрастает в конце года, особенно во время Лунного Нового года.

Мы присутствовали на мелассовой печи семьи господина Нган Ван Ха в деревне №4. Семья работала очень интенсивно, прессы для мелассы работали на полную мощность. Господин Ха, обладающий более чем 10-летним опытом работы в этой сфере, рассказал: «Переработка литра мелассы — сложный и трудоёмкий процесс. Самый сложный этап — прессование сахарного тростника. Раньше это выполнялось полностью вручную, с использованием тягловой силы буйволов и коров, поэтому процесс был очень сложным и длительным. В последние годы люди изобрели прессы для сахарного тростника, что значительно облегчило работу».

Сахарный тростник переносят обратно, чтобы подготовить его к прессованию с целью извлечения меда.

Сахарный тростник, собранный с полей и дворов, очищается. В наши дни потребители предъявляют высокие требования к безопасности и гигиене пищевых продуктов, поэтому этот этап очень важен. После мытья сахарный тростник также тщательно очищают изогнутым ножом. Затем тростник помещают в пресс для отжима сока. После отжима сок из сахарного тростника переливают в большие кастрюли и кипятят.

По словам г-на Ха: «Приготовление готового продукта — сложный процесс, требующий от повара определённых навыков и опыта для производства вкуснейших партий мёда. Самое главное — поддерживать стабильный огонь в печи. Если огонь слишком сильный, помешивание будет неравномерным, и мёд может легко пригореть. Если огонь слишком слабый, процесс желирования мёда займёт много времени. Во время варки мёда необходимо равномерно помешивать его и постоянно снимать пену, чтобы мёд не пригорел, не почернел и сохранил свой сладкий аромат. Сок сахарного тростника кипятят непрерывно. Обычно для конденсации мёда требуется 5-6 часов...»

Раньше для отжима меда народ Тхо Сон использовал силу буйволов и человека, но теперь их заменяют прессовальные машины.

Переработка мелассы.

Вареный сок сахарного тростника.

После того, как патока сварена, её переливают в кастрюли или тазы для охлаждения, а затем разливают по бутылкам для продажи покупателям. Господин Ви Ван Куанг, житель коммуны Тхо Сон, сказал: «Здесь патока очень вкусная и популярная. В последние годы, благодаря производству патоки, наша жизнь улучшается день ото дня».

Миска патоки только что из духовки.

В настоящее время в коммуне Тхо Сон около 10 домохозяйств производят патоку. Помимо закупки сахарного тростника для местных жителей, патока также способствует созданию рабочих мест. Для многих жителей Западного Нгеана патока – незаменимый продукт во время лунного Нового года. Этот продукт часто используется для приготовления медовых пряников, плавающих лепёшек, медовых лепёшек и т. д., а также для приготовления сладких супов 23 декабря в честь Онг Конга, Онг Тао, или в канун Нового года 30-го Тэта.

Хуен Транг