меласса из сахарного тростника Тхо Сон

(Баонгхеан) – С наступлением прохладной осенней погоды и началом сбора урожая на обширных полях сахарного тростника в Аньшоне, в коммуне Тхошон (район Аньшон) также начинается сезон производства мелассы, что совпадает с периодом праздника Тет. Известная своим восхитительным ароматом и красивым цветом, меласса из сахарного тростника из этого региона пользуется большой популярностью у потребителей.

В последние дни года, пока сельские жители заняты сбором урожая, знаменитые заводы по производству сиропа из сахарного тростника в Тхо Сон работают на полную мощность весь день. Сироп из сахарного тростника производят круглый год, но в это время года наблюдается особенно оживление. Это связано с тем, что спрос на сироп из сахарного тростника обычно возрастает в конце года, особенно во время празднования Нового года по лунному календарю.

Мы прибыли на предприятие по переработке мелассы семьи г-на Нган Ван Ха в 4-м квартале в тот момент, когда предприятие работало на полную мощность, а прессовальные машины для мелассы работали на полную мощность. Г-н Ха, имеющий более чем 10-летний опыт работы в этой сфере, рассказал: «Переработка одного литра мелассы — сложный и трудоемкий процесс. Самая сложная часть — это прессование сахарного тростника. Раньше это делалось исключительно вручную с использованием силы буйволов и волов, что было очень утомительно и занимало много времени. В последние годы были изобретены прессовальные машины для сахарного тростника, что значительно облегчило работу».

Сахарный тростник транспортируется для подготовки к прессованию с целью извлечения мелассы.

Сахарный тростник, привезенный с полей и плантаций, очищают. В настоящее время потребители предъявляют высокие требования к безопасности и гигиене пищевых продуктов, поэтому этому этапу уделяется большое внимание. После мытья сахарный тростник дополнительно очищают от внутренней сердцевины с помощью изогнутого ножа. Затем сахарный тростник помещают в пресс для извлечения сока. Полученный сок затем переливают в большие кастрюли для кипячения.

По словам г-на Ха, процесс приготовления готового продукта также сложен и требует навыков и опыта для получения вкусных партий мелассы. Самое важное — поддерживать стабильный огонь в печи. Если огонь слишком сильный, меласса подгорит, если её не перемешивать равномерно. Если огонь слишком слабый, процесс загустения займёт очень много времени. Во время варки необходимо постоянно помешивать и непрерывно снимать пену, чтобы меласса не подгорела, не почернела и сохранила свой сладкий и ароматный вкус. Сок сахарного тростника кипятят непрерывно. Обычно для загустения мелассы требуется 5-6 часов…

Раньше жители Тхо Сон использовали буйволов и человеческую силу для добычи меда, а теперь они применяют машины для его прессования.

Процесс кипячения меда.

Вареный сок сахарного тростника.

После варки патоку разливают в горшки или емкости для охлаждения, а затем разливают по бутылкам и продают покупателям. Ви Ван Куанг, житель коммуны Тхо Сон, сказал: «Здесь патока ароматная и вкусная, поэтому она очень популярна. В последние годы, благодаря производству патоки, наша жизнь значительно улучшилась».

Миска свежеприготовленного сиропа из сахарного тростника.

В настоящее время в коммуне Тхо Сон около 10 домохозяйств занимаются переработкой сахарной мелассы. Помимо закупки сахарного тростника у местных жителей, эта профессия также способствует созданию рабочих мест для местных рабочих. Для многих жителей западной части провинции Нгеан сахарная меласса является неотъемлемой частью празднования Нового года по лунному календарю. Этот продукт часто используется для приготовления таких блюд, как медовые пироги, шарики из клейкого риса и медовые лепешки, или для приготовления сладких супов на 23-й день 12-го лунного месяца (день поклонения Богу Кухни) или для новогоднего подношения на 30-й день 12-го лунного месяца.

Хюен Транг