Вкусное фирменное блюдо «небесная рыба» от Нги Туй

Для прибрежных рыбаков в целом и для жителей района Нги Туй в частности сом, дрейфующий круглый год в море и питающийся рыбой и креветками, занимает важное место в их сознании.

Сезон ловли сома начинается в октябре и заканчивается в конце декабря по лунному календарю. В последние месяцы года лодки причаливают, и только что вытащенные на берег ещё свежие сомы скупаются торговцами в деревне. Купив рыбу, выберите крупную и ровную и промойте её. Процесс мытья должен быть очень искусным и тщательным, чтобы рыба была чистой, но не шелушащейся и не облупившейся. После этого дайте рыбе стечь воде и приступайте к формированию. «Нужно согнуть рыбу в кольцо, чтобы рот рыбы держал хвост (который можно закрепить бамбуковыми зубочистками или леской), симметрично, без перекосов, и чтобы кости не были сломаны», — говорит г-жа Нгуен Тхи Мань (блок 8, район Нги Туй) — человек с 40-летним опытом приготовления сома. После этого рыбу кладут в пароварку и варят до готовности, вынимают из кастрюли и кладут на железную решетку, чтобы стек лишний жир.

Рыбацкая деревня Нги Туй в сезон. Фото: Тхань Туонг

Раздуйте угольную печь, дождитесь, пока уголь пропитается, положите рыбу на решетку для просушки, во время процесса сушки равномерно переворачивайте рыбу, обратите внимание на умеренную температуру углей, не допускайте их слишком горячего, иначе чешуя станет черной и будет выглядеть некрасиво. Когда вы потрогаете рыбу, и она станет сухой и не будет липкой, выньте рыбу из угольной печи, положите ее на круглую железную решетку. Разожгите угольную печь, используйте мякоть сахарного тростника или свежую кожуру сахарного тростника, чтобы покрыть ее. Когда вы увидите, что поднимается дым со сладким вкусом сахарного тростника, используйте пустую бочку, чтобы накрыть угольную печь, поместите решетку для рыбы в бочку, закройте крышкой. Рыба коптится на мякоти сахарного тростника, поэтому она будет ароматной и сладкой благодаря патоке, оставшейся в мякоти, кожура сахарного тростника пропитывает каждую рыбу. После копчения рыба приобретет восхитительный золотисто-желтый цвет.

Рыбу нужно выкладывать умело. Фото: Тхань Туонг

«Помимо своего символического значения, связанного с небесами, тушеный сом с патокой — это ещё и восхитительное блюдо с плотным мясом, небольшим количеством костей, ароматное, насыщенное, нескучное и простое в приготовлении, поэтому многие выбирают его для праздничного меню. Кроме того, сом круглый и очень эффектно смотрится на тарелке, делая блюдо более красивым и гармоничным. Сом долго хранится (он может храниться в холодильнике месяцами, не портясь), и чем дольше он тушится, тем вкуснее, поэтому многие выбирают его в качестве подарка на Тэт», — сказала Хоанг Тхи Йен, торговка сомом в Нги Туй.

Рыба коптится на углях. Фото: Тхань Туонг

Подготовка рыбы – дело хлопотное и сложное, но приготовить рыбу, тушенную в патоке, довольно просто. Купив рыбу, выложите на дно кастрюли слой стеблей сахарного тростника, несколько ломтиков имбиря, чтобы положить туда рыбу, добавьте лук-шалот, чили, хороший рыбный соус и несколько ложек патоки. Поставьте кастрюлю на плиту и варите на медленном огне несколько часов. Когда в кастрюле появятся пузырьки, это будет означать, что рыба готова. Если готовите на дровяной печи, варите рыбу около часа, затем убавьте огонь, добавьте рисовую шелуху и томите рыбу на жаре от углей и рисовой шелухи, пока кастрюля с рыбой не высохнет, кости не протушатся, а кусочки не станут твердыми. При таком тушении рыба может храниться месяц, не портясь. В праздник Тет, когда мяса и ветчины слишком много, рыбное блюдо становится «непреодолимым деликатесом» для любого. Съев кусочек ароматной, сочной рыбы с ломтиком бань тета, кусочком бань чунга или миской горячего риса, вы поймете, что в этом мире нет другого деликатеса, который мог бы сравниться с этим.

Готовая рыба получается ароматной, жевательной и привлекательной. Фото: Тхань Туонг

Помимо блюда в глиняном горшочке, из сома можно приготовить и другие вкусные блюда, такие как: жареный сом с солью и чили; суп из сома, приготовленный с листьями джанга...