Вкусное фирменное блюдо «небесная рыба» от Нги Туй

Для прибрежных рыбаков в целом и для жителей района Нги Туй в частности сом, дрейфующий круглый год в море и питающийся рыбой и креветками, занимает важное место в их сознании.

Сезон ловли сома начинается в октябре и заканчивается в конце декабря по лунному календарю. В последние месяцы года лодки причаливают, и только что вытащенные на берег ещё свежие сомы скупаются торговцами в деревне. Купив рыбу, выберите крупную и ровную и промойте её. Процесс мытья должен быть очень искусным и тщательным, чтобы рыба была чистой, но не шелушащейся и не облупившейся. После этого дайте рыбе стечь воде и приступайте к формированию. «Рыба должна быть согнута в кольцо, рот рыбы должен держать хвост (его можно закрепить бамбуковыми зубочистками или леской), симметричной, не перекошенной, а кости не должны быть сломанными», – говорит г-жа Нгуен Тхи Мань (блок 8, район Нги Туй) – человек с 40-летним опытом приготовления сома. После этого рыбу кладут в пароварку и варят до готовности, вынимают из кастрюли и кладут на железную решетку, чтобы стек лишний жир.

Рыбацкая деревня Нги Туй в сезон. Фото: Тхань Туонг

Раздуйте угольную печь, дождитесь, пока уголь пропитается, поставьте решетку для рыбы сушиться, во время процесса сушки равномерно переворачивайте рыбу, обратите внимание на умеренную температуру углей, не допускайте их слишком горячего, иначе чешуя почернеет, это будет выглядеть неприглядно. Когда вы потрогаете рыбу, и она будет сухой, больше не липкой, выньте рыбу из угольной печи, положите ее на круглую железную решетку. Разожгите угольную печь, используйте жом сахарного тростника или свежую шелуху сахарного тростника, чтобы покрыть ее. Когда вы увидите, что дым поднимается со сладостью сахарного тростника, используйте пустую бочку, чтобы накрыть угольную печь, поместите решетку для рыбы в бочку, закройте крышкой. Рыба коптится на жоме сахарного тростника, поэтому она будет ароматной и сладкой благодаря оставшейся патоке в жоме; слой шелухи сахарного тростника пропитывает каждую рыбу. После копчения рыба приобретет восхитительный золотисто-желтый цвет.

Рыбу нужно выкладывать умело. Фото: Тхань Туонг

«Помимо своего символического значения, связанного с небесами, тушеный сом с патокой — это ещё и восхитительное блюдо с плотным мясом, небольшим количеством костей, ароматное, насыщенное, нескучное и простое в приготовлении, поэтому многие выбирают его для праздничного меню. Кроме того, сом круглый, и, будучи положенным на тарелку, он выглядит очень эффектно, делая блюдо более красивым и гармоничным. Сом долго хранится (он может храниться в холодильнике месяцами, не портясь), и чем дольше он тушится, тем вкуснее становится, поэтому многие выбирают его в качестве подарка на Тэт», — сказала г-жа Хоанг Тхи Йен, торговка сомом в Нги Туй.

Рыба коптится на углях. Фото: Тхань Туонг

Подготовка рыбы – дело хлопотное и сложное, но приготовить рыбу, тушёную с патокой, довольно просто. Купив рыбу, выложите на дно слой колотого сахарного тростника, несколько ломтиков имбиря, чтобы положить туда рыбу, добавьте лук-шалот, чили, хороший рыбный соус и несколько ложек патоки. Поставьте на плиту, варите на медленном огне несколько часов. Когда вы увидите, как в кастрюле закипает вода, рыба готова. Если готовите на дровяной печи, варите рыбу около часа, затем убавьте огонь, добавьте рисовую шелуху и томите рыбу на жаре от углей и рисовой шелухи, пока кастрюля не высохнет, кости не протушатся, а куски рыбы не станут твёрдыми. При таком способе тушения рыба может храниться месяц, не портясь. В праздник Тет, когда мясо и ветчина становятся несвежими и приевшимися, рыбное рагу становится «непреодолимым деликатесом» для любого. Съев кусочек ароматного, наваристого рыбного рагу с ломтиком бань тета, кусочком бань чунга или миской горячего риса, вы подумаете, что в мире нет другого деликатеса, который мог бы с ним сравниться.

Готовая рыба получается ароматной, жевательной и привлекательной. Фото: Тхань Туонг

Помимо блюда в глиняном горшочке, из сома можно приготовить и другие вкусные блюда, такие как: жареный сом с солью и чили; суп из сома, приготовленный с листьями джанга...