Деревянные разделочные доски чище, чем пластиковые.

При использовании деревянной разделочной доски бактерии затягиваются в углубления на поверхности, где они не могут размножаться и могут даже погибнуть.

Главное преимущество пластиковых разделочных досок заключается прежде всего в их гладкой поверхности. На них можно поливать кипятком или чистить щеткой, не опасаясь повредить их. Но является ли это основанием утверждать, что пластиковые разделочные доски действительно лучше деревянных?

Профессор Дин О. Кливер, эксперт по безопасности пищевых продуктов из Калифорнийского университета (США), и группа студентов культивировали бактерии сальмонеллы на новых пластиковых и деревянных разделочных досках, а затем протирали доски мылом и горячей водой с помощью кухонных тряпок.

На деревянных разделочных досках бактерии затягиваются в бороздки на поверхности, где они больше не могут размножаться и могут даже погибнуть. Даже на старых деревянных разделочных досках с глубокими бороздками обнаруживается такое же низкое количество бактерий, как и на новых.

«Можно подумать, что бактерии, засевшие в бороздках, снова прикрепятся к продуктам, когда мы будем их нарезать ножом», — недавно сказал Кливер изданию Rodalesorganiclife. Однако его исследования показывают, что бактерии никогда не появляются снова на поверхности разделочной доски, даже если продукты многократно нарезаются острым ножом.

Деревянные разделочные доски впитывают бактерии, в отличие от пластиковых. Поэтому бактерии остаются на поверхности пластиковых досок, что делает их небезопасными.

Между тем, пластиковые разделочные доски, даже после многократной чистки и дезинфекции, все еще содержат бактерии. «Даже после мытья под горячей водой бактерии в бороздках пластиковых разделочных досок выживают. Посудомоечные машины тоже не решают проблему, потому что бактерии не погибают, а оседают и прилипают к посуде внутри посудомоечной машины. Даже при использовании дезинфицирующих средств (таких как хлорный отбеливатель) бактерии все еще могут оставаться в бороздках разделочной доски», — сказал Кливер.

Аналогичное исследование, проведенное Институтом технологий и менеджмента, также показало, что пластиковые разделочные доски, если их не замочить в дезинфицирующем средстве на ночь, чрезвычайно склонны к накоплению стойких остатков пищи. Эти остатки создают идеальную среду для размножения бактерий и плесени.

Опираясь на исследования профессора Кливера, Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендуют использовать разделочные доски из кленового дерева (также известного как тип древесины, используемый для разделочных досок в США) или других твердых пород дерева. Однако важно помнить, что вы не получите никакой пользы от использования деревянной разделочной доски, если не очистите ее поверхность перед использованием. Кливер советует: «Не допускайте скопления остатков пищи на разделочной доске. Очищайте ее сразу же во время использования».

Согласно VNE