Деревянные разделочные доски чище пластиковых.

При использовании деревянных разделочных досок бактерии засасываются в бороздки на поверхности доски, где они больше не могут размножаться и даже погибают.

Главное преимущество пластиковых разделочных досок — их гладкая поверхность. Можно лить кипяток или тереть их, не боясь повредить. Но разве это повод считать, что пластиковые разделочные доски действительно лучше деревянных?

Профессор Дин О. Клайвер, эксперт по безопасности пищевых продуктов из Калифорнийского университета (США), и группа студентов выращивали бактерии сальмонеллы на новых пластиковых и деревянных разделочных досках, а затем с помощью кухонных полотенец очищали доски мылом и горячей водой.

На деревянных разделочных досках бактерии скапливаются в бороздках на поверхности, где они не могут размножаться и в конечном итоге погибают. Даже на старых деревянных разделочных досках с глубокими бороздками бактерий меньше, чем на новых.

«Можно подумать, что бактерии из борозд переходят обратно на продукты, когда мы режем их ножом», — недавно рассказал Клайвер журналу Rodalesorganiclife. Однако его исследования показывают, что бактерии никогда не появляются снова на поверхности разделочной доски, даже если продукты многократно измельчаются острым лезвием.

Деревянные разделочные доски поглощают бактерии, в то время как пластиковые на это не способны. Поэтому бактерии остаются на поверхности пластиковых разделочных досок, создавая угрозу безопасности.

Между тем, на пластиковых разделочных досках, даже после многократной очистки и дезинфекции, всё ещё остаются бактерии. «На пластиковых разделочных досках даже после мытья под горячей водой бактерии в бороздках всё ещё могут выживать. Посудомоечные машины не решают проблему, поскольку бактерии не погибают, а оседают и прилипают к посуде внутри машины. Даже при использовании дезинфицирующих средств (например, хлорного отбеливателя) бактерии всё ещё могут находиться в бороздках разделочной доски», — сказал Кливер.

Аналогичное исследование, проведённое Институтом технологий и менеджмента, также показало, что пластиковые разделочные доски, если их не замачивать в дезинфицирующем средстве на ночь, чрезвычайно восприимчивы к остаткам пищи, которые трудно отмыть. Эти остатки представляют собой идеальную среду для размножения бактерий и плесени.

Используя исследования профессора Клайвера, Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) рекомендовали использовать разделочные доски из клёна (также известного как клён, используемый в США для изготовления разделочных досок) или других твёрдых пород древесины. Однако важно помнить, что использование деревянной разделочной доски не принесёт никакой пользы, если не очистить её поверхность перед использованием. Клайвер советует: «Не допускайте прилипания остатков пищи к поверхности разделочной доски. Её необходимо очищать сразу же после использования».

По данным VNE