Пища и риск образования камней в почках

В 22% образцов пищевых продуктов, проверенных Департаментом безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения, содержались вещества, вызывающие образование камней в организме.

Свежие побеги бамбука, брокколи, огурцы... считаются продуктами, богатыми натуральной щавелевой кислотой. Фото: Ха Хуэй - Минь Кхой - Тхай Нгуен

Департамент безопасности пищевых продуктов (FSD) сообщил, что в 58 из 263 исследованных образцов обнаружено содержание щавелевой кислоты (22,05%). Это вещество присутствует в ряде продуктов, таких как свежие овощи, фрукты, пшеничная мука и некоторые изделия из пшеничной муки (лапша быстрого приготовления, вермишель).

По словам г-на Чан Куанг Чунга, директора Департамента безопасности пищевых продуктов, из 58 образцов, в которых была обнаружена щавелевая кислота, в 8 образцах лапши быстрого приготовления её содержание составляло от 31,9 до 177 мг/кг. В некоторых образцах свежих овощей, клубней и фруктов содержание щавелевой кислоты составляло от 10,7 до 1809 мг/кг, что ниже порогового значения, опасного для здоровья. Для острого отравления необходимо съесть от 129 до 711 кг продукта.

По словам г-на Чунга, хотя было установлено, что лапша быстрого приготовления также вызывает образование камней в почках, при проверке предприятий, производящих лапшу быстрого приготовления, щавелевая кислота не использовалась в процессе производства. Причина может заключаться в том, что это вещество естественным образом присутствует в сырье. «Исследования показывают, что щавелевая кислота поступает не только из „активных“ источников, привнесённых человеком, но и естественным образом присутствует в некоторых продуктах питания. Однако при проведении испытаний очень сложно отличить природную щавелевую кислоту от щавелевой кислоты, активно добавляемой производителями в процессе обработки пищевых продуктов», — прокомментировал г-н Чунг.

Поэтому, в целях обеспечения здоровья потребителей, Департамент безопасности пищевых продуктов настоятельно рекомендует производителям пищевых продуктов не использовать промышленную щавелевую кислоту при производстве и переработке пищевых продуктов, поскольку она не гарантирует чистоту и вредна для здоровья. В случае использования щавелевой кислоты в качестве вспомогательного средства для обработки пищевых продуктов необходимо обеспечить минимальное содержание щавелевой кислоты и указать это в документации по качеству продукции, предоставляемой органу по контролю качества.

По данным Департамента безопасности пищевых продуктов, при взаимодействии щавелевой кислоты с кальцием образуется оксалат кальция, который может вызывать образование осадка и отложений, приводящих к образованию камней в мочевыводящих путях, печени и поджелудочной железе. При употреблении продуктов, богатых щавелевой кислотой, необходимо увеличить потребление воды для улучшения её выведения. Также следует принимать меры по приготовлению и обработке продуктов, снижающие кислотность.

щавелевой кислоты, такие как: замачивание, промывание, варка, обжаривание, подходят для каждого пищевого ингредиента. При мочекаменной болезни (почечнокаменной, желчнокаменной) необходимо соблюдать диету в соответствии с рекомендациями диетолога. Следует отметить, что факторы, связанные с весом (избыточный вес, ожирение), связаны с повышенным риском образования желчных камней.

Тео.Ало.Бачи