Напиток, сваренный с использованием дрожжей из 36 видов лесных листьев, пользуется большим спросом во время Тет (Лунного Нового года).

В этом году еще до фестиваля «Бог кухни» и «Бог печи» праздничная атмосфера уже царила в традиционных ремесленных деревнях.листовые дрожжиа также традиционное производство крепких спиртных напитков в коммунах Дон Фук и Мау Дык, округеКон КуонгЖители деревни гораздо больше взволнованы, чем во время празднования Нового года по лунному календарю 2022 года, поскольку почти вся продукция, изготовленная ими в течение 2022 года, была продана.

Жители деревни Чам Муонг рады, что их продукция была распродана задолго до Тет (Лунного Нового года). Фото: HT

В деревне Чам Муонг, коммуне Мау Дык, где находится традиционное поселение чаммуонгов, занимающееся производством рисового вина и получившее признание Народного комитета провинции в ноябре 2021 года, жители начали подготовку к выпуску новых партий продукции, поскольку весь годовой объем производства уже распродан и зарезервирован.

Г-жа Нган Тхи Хань, одна из семей, участвующих в производственных группах.рисовое виноЖенщина из Чам Муонг, недавно представившая новую партию ферментированных листьев, сказала: «У моей семьи осталось чуть больше 50 банок, чтобы отпраздновать Лунный Новый год Кролика. Мы в основном оставляем их для родственников, друзей и знакомых, больше не продаем. То же самое происходит в деревне; все домохозяйства, участвующие в производстве, либо распродали все, либо получили заказы от покупателей. В этом году в Чам Муонге наблюдается нехватка, поэтому мы с сестрами спешим в лес за листьями, чтобы подготовить новые партии продукции».

Оставшееся количество рисового вина, принадлежащее семье г-на Куанг Ван Тху. Фото: HT

Неподалеку от дома госпожи Хань находится довольно просторный дом на сваях, принадлежащий господину Куанг Ван Тху. В углу двора господина Тху аккуратно расставлено более 30 емкостей с «любимым» напитком, каждая объемом 10-15 литров. Сын господина Тху сказал, что семья хранит эти емкости для использования во время Тет (Лунного Нового года), а также для некоторых знакомых, которые заказали их, но еще не пришли забрать.

Традиционные дрожжи, используемые тайской этнической группой для приготовления рисового вина, изготавливаются из более чем 30 видов трав, в основном добываемых в лесу. Фото: HT

«В этом году традиционная продукция из Чам Муонга была распродана очень быстро. Заказы поступали со всех уголков страны, от юга до севера; потребители в районе и провинции также приобрели гораздо больше, чем в предыдущие годы, поэтому люди очень довольны», — сказал г-н Во Динь Тхань, председатель Народного комитета коммуны Мау Дык.

Разделяя радость семей, производящих традиционные закваски и алкогольные напитки в Мау Дык, производственные группы в деревне Сиенг, коммуна Дон Фук, также сообщили, что, несмотря на то, что до Нового года Кролика по лунному календарю еще более десяти дней, вся их продукция уже распродана.

Съемочные группы в деревне Сиенг работают круглосуточно. Фото: HT

Г-жа Ви Тхи Хоанг, руководитель группы по производству глазури из листьев в деревне Сиенг, сообщила, что в настоящее время в ремесленном поселке Сиенг участвуют 56 семей, разделенных на две производственные группы. Семьи по очереди выполняют различные этапы производства в соответствии с согласованным распределением труда внутри каждой группы.

В традиционной ремесленной деревне Сиенг в коммуне Дон Фук глазурь изготавливают из 36 видов лесных листьев. Фото: HT

«Из-за процесса изготовления дрожжей из лесных листьев и необходимости многомесячной ферментации нам приходится чередовать производство, чтобы обеспечить стабильные поставки для наших клиентов. Деревня Сиенг была признана провинцией деревней традиционных ремесленников всего около года назад; однако жители деревни не ожидали такого уровня потребления после того, как деревня получила признание и начала продвигаться различными уровнями власти, поэтому в этом году мы распродали весь товар раньше срока», — сказала г-жа Ви Тхи Хоанг.

По данным руководства Народного комитета коммуны Дон Фук, из 188 домохозяйств с 844 жителями более 70% владеют навыками производства дрожжей из лесных листьев и участвуют в приготовлении рисового вина, ферментированного из листьев. Примерно 21% этих домохозяйств занимаются производством и продажей этого традиционного напитка.

Руководители Народного комитета коммуны Дон Фук инспектируют группы по производству рисового вина из трав. Фото: HT

В настоящее время в деревне Бан Сиенг, известной традиционным производством рисового вина, работают две производственные группы, каждая из которых перегоняет примерно 100-150 литров в день, используя 4-6 ручных перегонных аппаратов. Это приносит работникам в среднем около 18 миллионов донгов в год. При этом ежегодно здесь занято более 500 человек.

Дрожжи, полученные из лесных листьев, после ферментации переносят наверх, на сушильную решетку над огнем, для сохранения. Фото: HT

«Чтобы помочь людям сохранить традиционные ремесла и развивать экономику, Народный комитет коммуны Дон Фук всегда направляет и инструктирует людей соблюдать правила и нормы производства и ведения бизнеса. В частности, для создания и поддержания репутации ремесленной деревни необходимо всегда уделять первостепенное внимание качеству. Мы подчеркиваем людям, что партии дистиллированной продукции должны выдерживаться и ферментироваться в течение достаточного времени перед продажей; нельзя отдавать приоритет количеству в ущерб качеству», — заявил г-н Лу Нгок Чи, заместитель председателя Народного комитета коммуны Дон Фук.