Чеснок — чудодейственная пряность и лекарство!
Чеснок — легкое в выращивании растение, растущее в большинстве стран мира. Это не просто пряность...
Чеснок — легкое в выращивании растение, распространённое в большинстве стран мира. Он не только распространённая пряность на кухне, но и считается очень эффективным лекарственным средством. Каждый активный ингредиент чеснока — это лекарство, помогающее организму противостоять болезням и бороться с ними.
Чеснок — одно из древнейших культурных растений, сохранившихся до наших дней. Он произрастает во многих странах мира, особенно во Вьетнаме.
Волшебный дар
Чеснок, привычная специя в каждом доме, выращивался более 5000 лет назад и родом из Центральной Азии. Согласно историческим книгам, чеснок был первым местом, где его начали выращивать. Тысячи лет назад, помимо приготовления пищи, чеснок использовался и во многих других целях. У некоторых этнических групп чеснок считается священным предметом, отгоняющим злых духов и заклинающим. Люди носят чеснок с собой, чтобы отпугнуть злых духов или избежать проклятия. Исходя из этого, после смерти в гробницах фараонов люди часто добавляли чеснок в качестве духовного символа.
В этот период чеснок также считался сокровищем, приносящим радость и удачу воинам и спортсменам перед боем. Они верили, что употребление чеснока поможет им поднять боевой дух и стать более стойкими в бою. Древний Египет был первым местом, где узнали, как использовать чеснок для борьбы с некоторыми заболеваниями, такими как астма, пневмония, кишечные инфекции и кожные заболевания. В последние годы, наряду с развитием науки и технологий, исследователи нашли множество новых способов применения чеснока для эффективной борьбы с окислением, клеточной мутацией, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и рака.
Как травянистое растение с вздутым основанием, родственное луку, чеснок содержит много важных соединений, полезных для здоровья. Во Вьетнаме, помимо использования чеснока в качестве основной специи на кухне, многие люди также используют чеснок для приготовления народных средств для лечения болезней, от инфекций, бронхита, гриппа, зубной боли до сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, болей в суставах и т. д. Чеснок подходит для пористой, хорошо дренированной почвы. Если воды слишком много, чеснок будет переувлажнен и сгниет, а если воды недостаточно, чеснок будет иметь низкую урожайность. Листья чеснока имеют слегка острый, сильный и слегка пряный вкус, чем луковицы. Во многих местах люди используют свежие листья чеснока, нарезанные короткими кусочками, смешивают с салатом или мелко нарезают, чтобы приправить жареные блюда в качестве приправы, чтобы усилить вкус, делая блюдо более особенным. Тем не менее, луковицы по-прежнему являются наиболее используемой частью.
После сбора чеснок связывают в небольшие пучки и подвешивают на кухонной полке, чтобы предотвратить прорастание и гниение. В качестве семян используются головки чеснока с плотными зубчиками. Каждая головка состоит из множества маленьких зубчиков, окруженных тонким слоем шелка снаружи. Из 100 г головок чеснока получают 60–200 г эфирного масла. Благодаря острому вкусу эфирного масла чеснок можно использовать в качестве приправы ко многим блюдам.
Вьетнамцы часто используют чеснок для маринования мяса перед тушением или приготовлением на гриле. Или же используют нарезанный, измельчённый чеснок, обжаренный на растительном масле и с овощами. Эти блюда просты, но любимы многими и занимают довольно много места в меню многих ресторанов. Если это салат, повар не забывает добавить немного жареного чеснока сверху, чтобы усилить вкус и сделать блюдо более привлекательным. Если соус для макания не обладает острым, насыщенным вкусом чеснока, блюдо считается неутончённым и неоригинальным.
Эффективные лечебные специи
Благодаря своей высокой питательной ценности чеснок является популярной специей. Чеснок содержит аллицин – главное действующее вещество, которое является самым сильным и важным. В среднем, каждый килограмм чеснока содержит 1-2 г аллицина. Это очень сильный антибиотик, сильнее пенициллина.
Однако аллицин будет эффективен, если чеснок перед использованием измельчить, порезать или нарезать ломтиками. Если чеснок измельчён, не оставляйте его слишком долго и не подвергайте высокой температуре, так как это приведёт к потере активных веществ. Аллицин помогает организму уничтожать вирусы и бактерии, облегчая такие симптомы, как кашель, выделение мокроты, заложенность носа, затрудненное дыхание и т. д.
Помимо аллицина, ахоен, содержащийся в чесноке, также обладает способностью снижать уровень фибриногена, холестерина и адгезию тромбоцитов, тем самым ограничивая свёртываемость крови и развитие ишемической болезни сердца. Кроме того, соединения в чесноке обладают антисептическим, антиоксидантным, детоксицирующим и противораковым действием... Эти чудодейственные свойства делают чеснок всё более ценным продуктом в жизни.
Для вьетнамцев самым популярным по-прежнему остается вьетнамский чеснок, поскольку его аромат не только придает блюдам вкус, но и имеет множество лечебных свойств.
В мире существует множество различных видов чеснока, таких как слоновий чеснок, луковый чеснок, медвежий чеснок, жемчужный чеснок, китайский чеснок... но для вьетнамцев вьетнамский чеснок по-прежнему самый популярный, потому что его аромат не только придаёт блюдам вкус, но и имеет множество лечебных свойств. В наши дни в некоторых местах люди также используют чеснок в качестве подношений. Или используют чеснок, вымоченный в белом вине с уксусом, как для еды, так и для массажа, чтобы уменьшить болезненные симптомы артрита и повышенного кровяного давления. В Новом году японцы приобрели привычку использовать чеснок, пропаренный с яичными желтками, для укрепления здоровья и профилактики заболеваний.
Активные вещества чеснока очень сильны, поэтому не стоит употреблять слишком много чеснока в день. Избыточное употребление может вызвать энтерит или диарею. Также не следует слишком долго держать нарезанный чеснок на коже: он может вызвать ожоги, раздражение и дискомфорт.
По данным журнала Vietnamese Delicious Food - PC
