Креветка-богомол Куинх

(Баонхян) — 43-летняя г-жа Фан Тхи Дык из деревни Тхой коммуны Сонхай (Куинь Лыу) рассказала нам, готовя на гриле креветок-богомолов: «Когда я только стала невесткой в ​​рыбацкой деревне, мой свёкор вернулся с моря и принёс кучу креветок-богомолов. Я испугалась. Позже я узнала, что это один из самых распространённых видов морепродуктов среди рыбаков»...

По словам г-жи Дык, рыбаки перепробовали все деликатесы из морепродуктов своего родного города, но когда едят креветок-богомолов, это нечто особенное. Например, во время подачи еды они обычно не выставляют поднос, вся семья собирается вокруг корзины с креветками, едят и оживленно болтают. В лунные ночи они не используют масляные лампы. Соседей часто приглашают присоединиться к деревенским и морским историям... Поначалу рак-богомол выглядит страшно, потому что он похож на странную многоножку. Если вы потянетесь, чтобы поймать его, пока он свежий, вы можете порезать руку, а иногда он распухает. Когда рак-богомол готовят, тот, кто его ест, должен также знать, как его есть, иначе легко поцарапать рот. В прошлом рыбаки ели раков-богомолов на обед, как фермеры едят картофель и маниоку. Теперь этот вид креветок стал фирменным блюдом, ценным для тех, кто занимается рыбалкой.

Жареные креветки-богомолы г-жи Дюк

У креветок-богомолов были свои взлёты и падения. Не так давно женщины из рыбацкой деревни босиком носили креветок-богомолов на рынки, как ближние, так и дальние. Как и на рынке Нго, люди из 5-7 общин собирались, чтобы купить и продать морепродукты, но каждый день креветки-богомолы оставались нераспроданными. Нередко, донеся свои корзины, они возвращались с кучей морских креветок-богомолов, почти целыми, гнилыми, потому что люди их не любили, жалуясь на мало мяса, слишком много панциря и пресный вкус, поэтому их приходилось называть речными креветками или просто креветками... старик! В деревне Тхой в то время каждая семья, выходившая в море, была такой: маленькие лодки отправлялись в море, в основном, ловить креветок-богомолов. После каждой ночи рыбалки каждая семья возвращалась с несколькими корзинами, полными креветок-богомолов, не имея возможности их продать, поэтому, доев, они раздавали их на ужин...

Зачастую, продав полную корзину креветок-богомолов, можно было получить всего несколько килограммов риса, но жители деревни были очень довольны. При жизни господин Тхыонг, тесть госпожи Дык, каждую ночь выходил в море и проводил остаток дня, «борясь» с креветками-богомолами вместе с женой и детьми. Когда сети, набитые креветками-богомолами, поднимались на поверхность, было грустно видеть это. Как только лодка достигала причала, он старательно отбирал каждую рыбу для продажи жене на дальнем рынке, а затем продолжал собирать самых свежих креветок-богомолов вместе с детьми, подбадривая друг друга отвозить их на близлежащие рынки.

Думая о своём свёкре, трудолюбивом старом рыбаке, который очень любил своих детей, Дык вспоминала свои первые дни в качестве невестки в рыбацкой деревне. Безлунными ночами, под масляной лампой посреди двора, вся семья собиралась вокруг корзины с ракушками-богомолами, а господин Тыонг всегда чистил их для жены и детей. Она вспомнила, как он разделывал ракушек-богомолов, обращаясь к невестке со словами: «Ты впервые ешь ракушек-богомолов, так что смотри внимательно!» Затем он ножницами разрезал креветки с обеих сторон, снял панцирь, чтобы достать мясо, и в мгновение ока начистил целую миску вкуснейших ракушек-богомолов. Он продолжал выбирать лучшие и складывал их в миску для жены и детей. Однажды господин Тыонг увидел, что креветок-богомолов слишком много, и он ел их день за днём, а потом выбрасывал. Поэтому он обсудил с двумя невестками возможность использования креветок-богомолов для производства корма для животных. Дык только что приехала в рыбацкую деревню невесткой и не имела опыта, поэтому каждый раз, когда она перерабатывала креветок-богомолов, её руки чесались и опухали. Но благодаря использованию креветок-богомолов в качестве корма для свиноводства семья получила дополнительный доход и преодолела множество трудностей...

Госпожа Дык не решалась нам довериться. Она не понимала и ещё не спрашивала, когда скончался её свёкор. Дело в том, что они с мужем учились у господина Тыонга: каждый раз, когда море приносило много креветок и рыбы, они всегда выбирали вкуснейших креветок-богомолов, чтобы вознести их на алтарь предков и вознести молитвы... Госпожа Дык сказала: «В этом сезоне креветки-богомолы очень вкусные, их мясо плотное и ароматное. Но чтобы выбрать вкусные креветки, нужно слегка сжать серединку: твердая ткань у свежих креветок, мягкая после варки уже не такая сладкая. Поэтому жители деревни Тхой, помимо оптового импорта креветок-богомолов, всегда сортируют креветки, поставляемые на рынок, на икру и мясо, никогда не путая хорошие креветки с плохими. Покупатели часто сначала не понимают, но когда они их едят, понимают, что это вредит их репутации!»

Жители деревни Тхои и представить себе не могли, что однажды креветки-богомолы станут столь же ценными, как крабы, кальмары и скумбрия, в списке деликатесов из морепродуктов. Постепенно креветки-богомолы помогли людям выйти в море, чтобы увеличить свой доход. Креветки-богомолы хлынули на рынки и в прибрежные туристические зоны, и их раскупили. Теперь жители деревни могли показать множество способов обработки и консервирования креветок-богомолов, чтобы сделать их привлекательными и надолго сохранить свежий вкус. Как и сегодня днём, госпожа Дык зажарила корзину креветок-богомолов на гриле для продажи на послеобеденном рынке. Раньше я думал, что креветок-богомолов можно только готовить на пару с лемонграссом или обжаривать с тамариндом, но, увидев, как госпожа Дык мастерски готовит их на гриле, ощутив притягательный аромат и восхитительный вкус океана, я узнал о другом восхитительном блюде из креветок-богомолов. Я с нетерпением спросил: «В таком виде они тоже очень вкусные, но, в любом случае, продавать свежими будет дороже, верно?» — Да, в основном продают свежими. Но нам не нужно далеко продавать, лодка отплывает в 3 часа ночи и возвращается в 13:00, торговцы со всего мира приезжают за покупками на пристань. Но я всегда оставляю дюжину килограммов на гриле. Каждый раз, когда к нам приходят гости или друзья, они спешат купить килограмм жареных креветок, чтобы насладиться ими, и всё раскупается в мгновение ока. Ах да, ещё я научилась этому способу жарки креветок-богомолов у своего свёкра... Затем госпожа Дык похвасталась: «Сейчас креветки-богомолы очень ценятся, минимум 60, 70 тысяч донгов за кг, максимум 150 тысяч донгов за кг».

Когда-то деревенские креветки-богомолы прибрежной сельской местности Куинь теперь стали фирменным блюдом в ресторанах и закусочных. Мясо креветок-богомолов вкусное, сладкое, упругое, а в голове много икры, одновременно богатой и жирной, и полной вкуса моря. Креветок-богомолов можно приготовить во многих блюдах, таких как приготовление на пару, варка, жарка на гриле, а затем обмакнуть в соль, перец, лимон или рыбный соус Куа Ло, нет ничего лучше. Гурманы едят креветок-богомолов с сырыми овощами и горчицей, вкус еще более восхитительный. Просто возьмите немного зелени, ломтики огурца, свежие ломтики чили, заверните мясо креветки-богомола и обмакните его в рыбный соус, соль и лимон, ароматный вкус мяса, жирный вкус икры креветок-богомолов, острый вкус горчичного порошка и чили действительно привлекают. Летом просто купите несколько креветок-богомолов, раздавите их, чтобы получить сок, обжарьте шалот, затем добавьте помидоры, специи, листья карамболы или тамаринда, кислые сливы или несколько ломтиков репы, хорошо перемешайте на плите, влейте сок креветок-богомолов и доведите до кипения. У вас получится горшочек кислого супа из креветок-богомолов, который очень привлекателен для глаз и эффективно охлаждает. Миска супа имеет золотисто-желтый цвет из-за икры креветок, аромат и насыщенность мяса креветок, легкий кислый вкус карамболы, кислые сливы... Суп из креветок-богомолов очень вкусен с рисом или лапшой. Маленьких креветок-богомолов обжарьте на горячих углях и откусите креветку целиком, чтобы насладиться хрустящим, сладким и ароматным вкусом креветок, который является совершенно особенным.

Сегодня креветки-богомолы не только являются вкусным и ценным блюдом для жителей деревни Тхой, но и используются для того, чтобы рассказывать истории и напоминать потомкам о бедной деревне Тхой в прошлом, когда креветки-богомолы не представляли никакой ценности, но люди все равно дорожили ими и были к ним привязаны...

Статья и фотографии:Ту Хыонг