Кокосовый соус пользуется большим спросом во время праздника Тет.
Чт - Фук•February 7, 2024 08:09
(Baonghean.vn) — В коммуне Туонгшон уезда Аньшон (провинция Нгеан) до сих пор только одно хозяйство выращивает сою уже более 15 лет, ежемесячно поставляя на рынок тысячи литров. Спрос особенно высок во время Лунного Нового года, а заказов больше, чем обычно.
Один из знаменитых сельскохозяйственных продуктов Нгеана — соевый соус «Намдан», который производится преимущественно в уезде Намдан. Однако в районе Аньшон, известном как «Коконат», есть хозяйство, которое уже 15 лет занимается производством традиционного соевого соуса «Намдан». Это семья госпожи Нгуен Тхи Тует из деревни № 11 коммуны Туонгшон. Фото: HTРассказывая об этапах производства соевого соуса, г-жа Нгуен Тхи Тует отметила, что для соблюдения требований необходимо терпение и трудолюбие. Производство этого вида продукции должно гарантировать безопасность пищевых продуктов, верность традиционному вкусу и качеству, а также занимать определённое время, измеряемое месяцами и годами, и все этапы должны выполняться ежедневно и без упущений. Весь процесс приготовления соевого соуса был передан родителями г-жи Тует, и теперь, спустя более десяти лет, она также передала этот секрет своим внукам, чтобы сохранить профессию производителя соевого соуса на землях Туонгшон. Фото: TPЧтобы получить партию вкусного и ароматного соевого соуса, первым и самым важным шагом является «приготовление плесени». Это натуральные дрожжи, способствующие ферментации соевых бобов. Плесень (дрожжи для соевого соуса) г-жа Тует производит в основном из кукурузной муки. Каждый месяц в доме г-жи Нгуен Тхи Тует используется около 100 кг кукурузы для приготовления плесени. Кукурузу покупают у жителей коммуны, сушат, обжаривают, измельчают в порошок и смешивают с другими ингредиентами для получения плесени. Фото: HTПосле 7 дней воздействия солнца и росы дрожжи образуют плесень и помещаются в банку с сырыми соевыми бобами для подготовки к этапу ферментации. Фото: TPСледующий важный этап для получения стандартной партии соевого соуса — это «приготовление бобов». После тщательного отбора и удаления поврежденных бобов, бобы обжаривают до золотисто-коричневого цвета и очищают от шелухи. Это самый важный этап. После обжарки бобы помещают в кастрюлю примерно на 10–12 часов для размягчения, оставляют остывать на ночь, затем перекладывают в банку и сушат на солнце около 7 дней для ферментации и приобретения аромата. Затем добавляют измельченную плесень и помещают в банку для ферментации. «Сейчас существуют машины для обжарки бобов, что упрощает процесс и способствует более равномерному созреванию», — сказала г-жа Тает. Фото: HTЭтап ферментации сои: поместите соль и плесень в банку с обжаренными и сваренными соевыми бобами, ферментируйте около 15 дней. «В зависимости от погоды, ферментация может идти быстро или медленно. Обычно летом соя созревает быстрее. Глиняные банки с ферментированными соевыми бобами ежедневно проверяют и перемешивают. Фото: HTЕжемесячно завод по производству соевого соуса Nam Dan г-жи Нгуен Тхи Тует в Кокосовой стране продаёт на рынок около 1000 литров. В месяцы, предшествующие Лунному Новому году, объём потребления увеличивается, особенно в розничных магазинах. В настоящее время в семье г-жи Тует работают посменно пять человек, а в пиковый период перед Тэтом они нанимают ещё двух человек для помощи в упаковке и отправке продукции по заказам клиентов. Она готовится зарегистрировать соевый соус в качестве продукта OCOP в Кокосовой стране. Фото: HT
Ваш комментарий отправлен и будет отображен после одобрения редакцией. Редакция оставляет за собой право редактировать комментарии в соответствии с регламентом газеты.
