Кокосовый соус пользуется большим спросом во время праздника Тет.
Чт - Фук•DNUM_AHZACZCACE 08:09
(Baonghean.vn) — В коммуне Туонгшон уезда Аньшон (провинция Нгеан) до сих пор есть одно хозяйство, которое производит соевый соус уже более 15 лет, ежемесячно поставляя на рынок тысячи литров. Спрос особенно высок во время Лунного Нового года, и заказы растут быстрее обычного.
Один из знаменитых сельскохозяйственных продуктов Нгеана — соевый соус «Намдан», который производится преимущественно в уезде Намдан. Однако в районе Аньшон, известном как «Коконат», есть хозяйство, которое уже 15 лет занимается производством традиционного соевого соуса «Намдан». Это семья госпожи Нгуен Тхи Тует из деревни № 11 коммуны Туонгшон. Фото: HTРассказывая об этапах производства соевого соуса, г-жа Нгуен Тхи Тует отметила, что для выполнения требований необходимо упорство и трудолюбие. Ведь производство этого вида продукции должно гарантировать безопасность пищевых продуктов, традиционный вкус и качество, сохраняя их в течение длительного времени, измеряемого месяцами, годами и ежедневными этапами, без каких-либо упущений. Весь процесс приготовления соевого соуса был передан родителями г-жи Тует, и теперь, спустя более десяти лет, она также передала этот секрет своим внукам, чтобы сохранить профессию производителя соевого соуса на землях Туонгшон. Фото: TPЧтобы получить партию вкусного и ароматного соевого соуса, первым и самым важным шагом является «приготовление плесени». Это натуральные дрожжи, способствующие ферментации соевых бобов. Плесень (дрожжи для соевого соуса) г-жа Тует изготавливает в основном из кукурузной муки. Каждый месяц в доме г-жи Нгуен Тхи Тует используется около 1 центнера кукурузы для создания плесени. Кукурузу покупают у жителей коммуны, сушат, обжаривают, измельчают в порошок и смешивают с другими ингредиентами для получения плесени. Фото: HTПосле 7 дней воздействия солнца и росы дрожжи образуют плесень и помещаются в банку с незрелыми соевыми бобами для подготовки к стадии «падения» соевого соуса. Фото: TPСледующий важный этап для получения стандартной партии соевого соуса — это «приготовление бобов». Тщательно отобрав соевые бобы и удалив поврежденные, обжарьте их до золотисто-коричневого цвета и снимите шелуху. Это самый важный этап. После обжарки поместите бобы в кастрюлю примерно на 10–12 часов, чтобы они размягчились, оставьте их остывать на ночь, затем переложите в банку и сушите на солнце около 7 дней, чтобы бобы ферментировались и приобрели аромат. Затем добавьте измельченную плесень и перемешайте в банке для ферментации. «Сейчас существуют машины, облегчающие процесс обжарки бобов, поэтому он упрощается и способствует более равномерной варке бобов», — сказала г-жа Тает. Фото: HTСтадия созревания соевого соуса: положите соль и плесень в банку с обжаренными и сваренными соевыми бобами и оставьте примерно на 15 дней. «В зависимости от погоды, время созревания соевого соуса может быть быстрым или медленным. Обычно летом соевый соус созревает быстрее. Глиняные банки с соевым соусом проверяют и перемешивают ежедневно. Фото: HTЕжемесячно завод по производству соевого соуса Nam Dan в Кокосовой стране, принадлежащий г-же Нгуен Тхи Тует, продаёт на рынке около 1000 литров. В месяцы, предшествующие Лунному Новому году, объём потребления увеличивается, особенно в розничных магазинах. В настоящее время в семье г-жи Тует работают посменно пять человек, а в пиковый период перед Тэтом они нанимают ещё двух человек для помощи в упаковке и отправке продукции по заказам клиентов. Она готовится зарегистрировать соевый соус в качестве продукта OCOP (Оценка рисков и рисков) в Кокосовой стране. Фото: HT
Ваш комментарий отправлен и будет отображен после одобрения редакцией. Редакция оставляет за собой право редактировать комментарии в соответствии с регламентом газеты.
