Приезжаем в Бау Нон, вспоминаем лазающего насеста...

Бау Нон, общая «рисовая житница» пяти коммун: Суан Хоа, Нам Ань, Нам Суан, Ван Дьен и Нам Тхань (Нам Дан), также славится своим фирменным анабасом. В сентябре и октябре по лунному календарю, когда листья риса начинают сохнуть, погода холодная, лёгкий ветерок разносит белые рисовые листья по поверхности полей, создавая обильный источник пищи для креветок и рыбы. Прожорливые анабасы таким образом питаются, накапливая жировые запасы на зиму. В это время рыба жирная и жёлтая, а плавниковые кости очень мягкие.

Бау Нон — большое озеро, образованное мертвой долиной древней реки Лам, шириной около нескольких тысяч гектаров. В прошлом, весной и летом, вода в озере была достаточно мелкой, чтобы выращивать рис в прибрежных районах, но осенью и зимой вода поднималась, и волны были большими. Помимо выращивания риса, люди, живущие вдоль побережья, также ловили в озере дикую рыбу. Во время правления короля Ле Тхан Тонга (1635 - 1642) отставной мандарин из коммуны Хыонг Лам, Хыонг Лам Маркиз Нгуен Ван Лам, увидел, что Бау Нон более прибыльно заниматься сельским хозяйством, чем рыболовством, и что каждый год во время сезона дождей Бау Нон часто затапливался, вызывая бедствия. Поэтому он подал прошение в суд с просьбой разрешить очистить Бау Нон для выращивания риса.

С одобрения короля он мобилизовал людей, чтобы вырыть канал от Бау Нон до мангрового канала района Хунг Нгуен, чтобы впасть в реку Лам. Благодаря этому Бау Нон сегодня стал плодородным рисовым полем. Вклад Хыонг Лам Хау в экономику его района поистине велик. В Бау Нон водится знаменитая вкусная порода окуней, настолько, что слава о ней распространилась до столицы Тханглонг. Слуга во дворце доложил королю Ли Као Тонгу (1178 - 1210), король приказал коммуне Нон Жянг привезти окуней Бау Нон в Тханглонг для подношения королю. Задача по доставке окуня из коммуны Нон Жянг в столицу была чрезвычайно сложной, не намного легче, чем Май Тхук Лоан должен был носить ткань, чтобы платить дань в прошлом.

В то время во дворце короля была служанка по имени Ле из коммуны Нонзянг, которая специализировалась на подаче королевского обеда, называемогополдень(имея в виду хозяйку, раздающую еду). Видя, что жители деревни слишком страдают, поднося рыбу королю, однажды, вернувшись домой, она посоветовала жителям вырыть пруд и насыпать туда коровьего навоза, а затем поместить туда рыбу на некоторое время, прежде чем перевезти её в столицу. Рыба, которая питалась коровьим навозом, уже не была такой жирной, как на рисовых полях, её кости стали твёрдыми, а мясо — сухим. Когда они съели рыбу, она обнаружила, что она не такая вкусная, как раньше. Король спросил о причине, и она ответила, что теперь, когда риса выращивают много, его приходится удобрять коровьим навозом, чтобы он хорошо рос. Рыба, питавшаяся коровьим навозом, стала худой, и она попросила отказаться от подношения, чтобы помочь людям меньше страдать. Король согласился. После её смерти жители коммуны Нонзянг привезли её гроб в свой родной город, чтобы похоронить на холме Чап-Хилл недалеко от её старого дома, и построили храм в память о её вкладе в жизнь деревни. Храм Му Нго был назван в честь поля, где выращивалась рыба в пруду, прежде чем земля была поднесена королю Му Нго. Сегодня Бау Нон – это общая «рисовая житница» пяти коммун: Суан Хоа, Нам Ань, Нам Суан, Ван Дьен и Нам Тхань, поскольку земля здесь плодородна, даёт зелёный рис и кукурузу круглый год, но местные жители не забывают о рыболовном ремесле. В сентябре и октябре по лунному календарю, когда рис начинает сохнуть, погода холодная, лёгкий ветерок разносит белую рисовую солому по поверхности полей, делая её обильным источником пищи для креветок и рыбы. Прожорливые окуни питаются этим, запасая жир на зиму. В это время рыба жирная и жёлтая, а плавники очень мягкие. Пойманную рыбу нанизывают на бамбуковые шпажки и жарят на углях. Рыба получается золотисто-коричневой, блестящей и пахнет так ароматно, что даже самый изысканный мужчина не может скрыть своего голода. После тяжёлого рабочего дня, собираясь вечером у тёплого огня, наслаждаясь вкусом жареного окуня с чесночным рыбным соусом и белым вином, готовя и съедая, даже королю пришлось бы покинуть свой трон, чтобы «присоединиться». Жареный окунь, тушёный в соевом соусе с листьями куркумы, также любим многими за свой неповторимый вкус. Или окунь, приготовленный с горчицей и хризантемовым супом, питательный и вкусный, подходящий даже самым «непростым» людям.

Тран Хай