Когда поедете в Бау Нон, не забудьте про пресноводного окуня…

Бау Нон, являясь общей «рисовой житницей» пяти коммун: Суан Хоа, Нам Ань, Нам Суан, Ван Дьен и Нам Тхань (район Нам Дан), также славится своим деликатесом — обыкновенным карпом. В сентябре и октябре по лунному календарю, когда рисовые растения начинают сбрасывать шелуху, погода становится прохладной, и легкий ветерок разносит белую рисовую шелуху по полям, обеспечивая обильный источник пищи для креветок и рыбы. Прожорливые обыкновенные карпы получают от этого выгоду, накапливая жировые запасы на зиму. В это время рыба становится упитанной и золотистой, с очень мягкими костями и плавниками.

Бау Нон — большое озеро, образованное в результате пересыхания древней реки Лам, занимающее несколько тысяч акров. В прошлом весной и летом уровень воды в озере был достаточно низким для выращивания риса вдоль берегов, а осенью и зимой уровень воды поднимался, и волны становились сильными. Помимо выращивания риса, жители берегов также занимались рыболовством, используя природные ресурсы озера. Во время правления короля Ле Тхан Тонга (1635-1642) отставной чиновник из коммуны Хуонг Лам, маркиз Нгуен Ван Лам, заметил, что Бау Нон более выгоден для сельского хозяйства, чем для рыболовства. Кроме того, он заметил, что каждый год во время сезона дождей Бау Нон разливается, вызывая катастрофы. Поэтому он подал в суд прошение с просьбой разрешить осушить Бау Нон для выращивания риса.

С одобрения короля он мобилизовал людей на рытье канала из Бау Нон к мангровому каналу в районе Хунг Нгуен, который затем впадает в реку Лам. Благодаря этому Бау Нон превратился в плодородное рисовое поле. Вклад Хуонг Лам Хау в экономику района был огромен. Бау Нон славится своим вкуснейшим окунем, настолько, что его репутация достигла столицы Тханг Лонга. Придворный доложил об этом королю Ли Као Тонгу (1178-1210), который приказал коммуне Нонзянг доставлять окуня из Бау Нон в Тханг Лонг в качестве дани. Транспортировка окуня из коммуны Нонзянг в столицу была невероятно трудной, подобно трудностям, с которыми сталкивался Май Тхук Лоан, перевозя ткань в качестве дани в прошлом.

В то время в королевском дворце работала служанка по имени Ле из деревни Нонзянг, которая специализировалась на подаче обеда королю.полдень(что означает, что она была полуденной служанкой). Видя, как тяжело страдают жители её деревни, принося рыбу в жертву королю, во время визита домой она предложила им вырыть пруд, засыпать его коровьим и буйволиным навозом, а затем некоторое время выращивать в нём рыбу, прежде чем перевозить её в столицу. Рыба, питавшаяся коровьим навозом, уже не была такой упитанной, как когда жила на рисовых полях; её кости стали твёрдыми, а мясо — сухим. Когда король обнаружил, что рыба стала не такой вкусной, как раньше, он спросил причину. Она объяснила, что теперь, когда выращивается так много риса, приходится использовать больше коровьего и буйволиного навоза, чтобы рис хорошо рос, и рыба, питавшаяся навозом, похудела. Затем она попросила отменить церемонию подношения, чтобы облегчить страдания людей, и король согласился. После ее смерти жители деревни Нон Джианг отнесли ее гроб обратно в родной город для захоронения на холме Кап, недалеко от ее прежнего места жительства, и воздвигли храм в память о ее доброте к жителям деревни, названный Храмом Девы Нго. Они также назвали поле, где выращивали рыбу перед тем, как преподнести ее королю, землей Девы Нго. Сегодня Бау Нон является общей «рисовой житницей» пяти коммун: Суан Хоа, Нам Ань, Нам Суан, Ван Дьен и Нам Тхань, потому что здесь плодородная земля, круглый год дающая пышный зеленый рис и кукурузу. Однако местные жители не забыли свою традицию рыболовства. В сентябре и октябре по лунному календарю, когда рисовые растения начинают сбрасывать шелуху, погода становится прохладной, и легкий ветерок разносит белую рисовую шелуху по полям, обеспечивая обильный источник пищи для креветок и рыбы. Таким образом, прожорливая рыба получает питание, накапливая жировые запасы на зиму. В это время рыба получается упитанной и золотистой, с очень мягкими костями и плавниками. После вылова рыбу нанизывают на шампуры и жарят на раскаленных углях. Золотисто-коричневая, блестящая рыба источает неотразимый аромат, который не сможет скрыть даже самый утонченный человек. После тяжелого рабочего дня, вечером, собираясь у теплого, пылающего костра и наслаждаясь вкусом жареной змееголовки с чесночным рыбным соусом в сочетании с белым вином – даже королю пришлось бы покинуть свой трон, чтобы присоединиться к веселью. Жареная змееголовка, тушенная в соевом соусе с листьями куркумы, также является любимым блюдом многих благодаря своему неповторимому вкусу. Или суп из змееголовки с горчичной зеленью и зеленью хризантемы – оба блюда питательны и вкусны, и понравятся даже самым привередливым едокам.

Тран Хай