О Кон Куонге, теплом и ароматном, с вином из листьев

ПОЛНЫЙ ВКУС ГОР И ЛЕСОВ

Приготовление глазури из листьев — очень сложный процесс. Фото: Тхань Фук

В эти дни,Деревня Сьенг, где производят вино из листовых дрожжейВ коммуне Донфук (Кон Кыонг) во время Тэта кипит жизнь. В это время в каждом доме деревни можно увидеть людей, рубящих дрова, строящих печи и поддерживающих огонь целый день, чтобы перегнать вино к Тэту. Вино из дрожжевого листа «Бань Сьенг» пользуется популярностью у потребителей благодаря своему уникальному вкусу, получаемому благодаря использованию дрожжевых шариков.

Дрожжи для виноделия производятся из дикорастущих листьев, китайских лекарственных трав и рисовой муки. Для каждой партии дрожжей требуется 20–30 различных видов растений и дикорастущих листьев, которые являются лекарственными и полезными для здоровья. Эти листья нужно собирать в глубине леса, поднимаясь в горы и переходя через ручьи.

60-летняя г-жа Ви Тхи Хонг, специализирующаяся на изготовлении дрожжевого вина в деревне Сьенг, сказала: «Чтобы собрать все виды листьев для производства дрожжей, нужно 3-4 дня в лесу. Раньше было больше лесов, больше деревьев, и листья было легче найти. Теперь, чтобы собрать листья, нужно идти далеко и глубоко. Есть виды листьев, которые представляют собой лианы, цепляющиеся за старые деревья, а есть виды, которые растут на скалах, поэтому собирать их могут только мужчины. Сейчас, из-за возросшего спроса на дрожжи для производства вина, домохозяйства осознали необходимость огораживаний, защиты и выращивания различных видов лесных деревьев в своих садах для удобства сбора урожая».

Каждая таблетка листовой глазури содержит 20–25 различных видов лесных листьев, каждый из которых является ценным средством народной медицины тайцев из Конкуонга. Фото: Тхань Фук

После сбора листья диких овощей моют, измельчают, сушат на солнце днем, ночью – в росе, а в дождливые дни – в дыму кухни. После сушки листья мелко толкут в ступке из зеленого камня, тщательно просеивают, а стебли кипятят, чтобы получить воду для замачивания риса. Рис, используемый для приготовления дрожжей, должен быть ароматным, клейким, собранным достаточно созревшим, тщательно высушенным, измельченным, замоченным в воде из дикорастущих листьев на 1 день, затем вынимают и измельчают в порошок. Этот порошок хорошо смешивают с водой из листьев и формуют в дрожжевые шарики. Снаружи они покрываются слоем «порошковой оболочки», чтобы дрожжи не прилипали и не разрушались.

Каждая партия рисового вина ферментируется 20–25 дней, после чего перегоняется в вино. Фото: Тхань Фук

После того, как дрожжи будут сформированы, их помещают на большой поднос, под который подкладывают сухую солому. После этого дрожжи продолжают покрывать сверху слоем соломы. Летом накрывают тонким одеялом. Через сутки начнут появляться дрожжи. Зимой, в более холодную погоду, дрожжи необходимо инкубировать в течение 2 суток (необходимо покрыть их большим количеством соломы и накрыть хлопчатобумажным одеялом) для появления дрожжей. После ферментации дрожжи равномерно распределяют по подносу в прохладном месте для постепенного высыхания или оставляют на солнце не менее чем на 5-7 дней, прежде чем использовать их для приготовления вина.

Вино варится на чистой родниковой воде, дрова должны быть крепкими, хорошо гореть и равномерно нагреваться. Фото: Тхань Фук

Клейкий рис пропаривают, раскладывают на бамбуковой циновке, дают остыть, измельчают, посыпают листьями дрожжей и оставляют бродить примерно на 25–30 дней, после чего перегоняют в вино. Вода для приготовления вина – чистая и сладкая родниковая. Дрова, используемые для приготовления вина, должны быть крепкими, сухими и хорошо разогретыми. Огонь во время приготовления должен быть ровным; небольшой огонь не даст достаточной температуры для получения вина, а сильный огонь может легко привести к его переливанию, прокисанию и возгоранию.Дрожжевое виноЕго ценность обусловлена ​​сложным процессом, включающим поиск сырья, создание дрожжей и приготовление. Из всех этапов производство дрожжей – самый сложный, требующий упорства, труда, опыта и секретов каждой семьи. Каждый дрожжевой лист – это драгоценное и очень полезное лекарство, создающее уникальный вкус вина «Баньсян».

ПРОИЗВОДСТВО ЛИСТОВОГО ДРОЖЖЕВОГО ВИНА В ПРОДУКЦИЮ OCOP

В деревне Сьенг действуют 3 винодельческие группы, в которых участвует 41 домохозяйство. Виноделие приносит жителям деревни приличный доход. Фото: Тхань Фук

Изготовление дрожжевого вина — традиционная профессия, передающаяся из поколения в поколение.Тайцы в деревне Сиенг.Вино в основном покупают торговцы для ресторанов и постоянные клиенты в городе Винь и Ханое. В последние годы ремесло изготовления вина из ферментированных листьев в деревне Сьенг сильно развилось, и рынок потребления расширился. На сегодняшний день в деревне Сьенг насчитывается 41 домохозяйство, в котором заняты 48 работников. В деревне есть 3 винодельческие группы, сосредоточенные в 3 домохозяйствах, всегда с 30-40 работниками. При средней производительности около 200-300 литров вина в день; в среднем 6-7 тысяч литров в месяц принесли домохозяйствам ремесленной деревни доход более 28 миллионов донгов в год, средний доход на одного работника составляет 18 миллионов донгов в год.

В конце октября 2021 года Провинциальный совет по оценке и признанию деревень традиционных ремесел провел оценку и признал деревню Бан Сянь, занимающуюся производством вина на основе листовых дрожжей, соответствующей всем критериям для выдачи сертификата признания деревни ремесел провинциального уровня.

Вино хранится в глиняных кувшинах и проходит очистку от токсинов перед выпуском на рынок. Фото: Тхань Фук

Г-н Лу Нгок Чи, заместитель председателя Народного комитета коммуны Донфук, сказал: «Признание ремесленной деревней — это честь для народа, возможность сохранять и развивать традиционные ремёсла, а также развивать экономику, основанную на ремесле. Чтобы создать уникальный бренд для дрожжевого вина Ban Xieng, правительство поручило и рекомендовало людям обеспечить гигиену и безопасность пищевых продуктов, повысить качество продукции и одновременно инвестировать в улучшение дизайна, упаковки, совершенствование марок, этикеток и регистрацию для защиты продукции. Одновременно продвигайте дрожжевое вино Ban Xieng на страницах Facebook и Zalo и создайте веб-сайт, предоставляющий людям доступ к продукции и возможность продавать её через онлайн-каналы. С другой стороны, постепенно превращать дрожжевое вино Ban Xieng в местный продукт OCOP».

Ферментированное рисовое вино Ban Xieng пользуется большим спросом у покупателей, которые приходят его заказать. Фото: Тхань Фук

К счастью, домохозяйства, участвующие в ремесленной деревне, очень сознательно относятся к поддержанию бренда и качества продукции. Ведь, по их словам, если они потеряют свой неповторимый вкус и качество, рынок их бойкотирует, и они «выбросят свою собственную миску риса».

Г-жа Ви Тхи Хонг, руководитель группы по производству вина из дрожжевого листового риса деревни Сьенг, отметила: «В хозяйствах существует негласное правило: дрожжи для ферментации рисового вина должны быть настоящими дикими дрожжевыми рисовыми листьями, рис для приготовления вина должен быть клейким рисом с высокогорья, а в процессе ферментации и приготовления вина не должны использоваться никакие другие химикаты или добавки. Кроме того, строго запрещено смешивать вино из других мест для продажи на рынке». Поэтому, помимо гордости за профессию и сохранения репутации традиционной деревни, хозяйства стремятся развивать бренд вина из дрожжевого листового рисового риса деревни Сьенг, расширять рынок... и создавать устойчивый источник дохода благодаря профессии.