Почему людям, больным раком, ни в коем случае нельзя использовать повторно жареное масло?

Исследование, проведенное в Университете Иллинойса (США), оценило воздействие использованного кулинарного масла на мышей с клетками рака молочной железы 4TI — агрессивной формой рака молочной железы, которая спонтанно метастазирует в другие части тела, такие как легкие и лимфатические сосуды.

Первоначально мыши в течение семи дней питались пищей с низким содержанием жиров. Затем одну группу перевели на повторное использование масла, а другую — на свежее соевое масло в течение 16 недель.

К 20-му дню у мышей, питавшихся отработанным маслом, по сравнению с мышами, питавшимися свежим маслом, наблюдалось в четыре раза больше метастатических опухолей. Эти опухоли также были более опасными и концентрировались в лёгких.

Авторы исследования утверждают, что многократное нагревание кулинарного масла приводит к распаду триглицеридов, что приводит к окислению свободных жирных кислот и выделению токсичного канцерогена акролеина. Предыдущие исследования связывали акролеин в повторно используемом кулинарном масле с такими проблемами со здоровьем, как сердечно-сосудистые заболевания и атеросклероз.

В наши дни, хотя люди и не используют масло для жарки напрямую, они пассивно потребляют его через жареную еду в ресторанах быстрого питания. В этих заведениях часто используют масло повторно, чтобы снизить затраты.