Во Вьетнаме экспериментируют с консервированием куриного мяса, позволяющим сохранять его свежесть в течение 6 месяцев.

Черные куры народа хмонг на северо-западе Вьетнама — ценная порода, используемая в традиционной медицине, но при неправильном хранении качество и питательная ценность мяса значительно снижаются.

Традиционные технологии заморозки, такие как обезвоживание или облучение, имеют множество ограничений. В технологии заморозки процесс охлаждения кристаллов льда повреждает структуру ткани, что делает заморозку невозможной.восстановление иОблучение изменяет органолептические свойства пищевых продуктов. Облучение неудобно, поскольку замороженную курицу необходимо облучать и хранить при температуре -17,8 градусов Цельсия перед экспортом за границу...

Для обеспечения качества куриного мяса, предназначенного для экспорта, необходимо, чтобы после хранения оно сохраняло свой цвет и не теряло витамины и микроэлементы.K, Na, Ca...). Nисследовательская группа, принадлежащая к VИнститут региональных исследований и развития, Министерство науки и технологийНаука и технологииДля решения этой проблемы проводятся эксперименты по сохранению клеток с использованием системы CAS (Cell Alive System) – технологии сохранения клеток.

С января 2017 года в состав исследовательской группы входят:Инженер Дао Тхуи Дуонг иОбразец отобрала г-жа Та Тху Ханг.курица хмонг(весом от 1,2 до 1,5 кг) для эксперимента.Цвет, содержание жира, белка и микроэлементов измерялись до и после хранения.

Результаты показывают, что послеСпустя 6 месяцев мясо черной курицы, консервированное по технологии CAS, сохранило свой первоначальный цвет и плотность. Потеря влаги снизилась всего на 2,35%, а индекс pH незначительно уменьшился до 5,9.Органолептические и микробиологические показатели обеспечивают безопасность и гигиену пищевых продуктов в соответствии с TCVN 7046:2009 для свежего мяса.

Проект был утвержден в декабре 2017 года. Г-жа Та Тху Ханг, член исследовательской группы, сообщила, что эта технология была передана из Японии (июнь 2013 года) и в настоящее время проходит испытания в Институте региональных исследований и разработок на различных продуктах питания и сельскохозяйственной продукции.

Исследовательская группа также протестировала различные методы размораживания (микроволновая печь, комнатная температура, вода и т. д.) и обнаружила, что использование холодной воды температурой 10 °C с заменой каждые 30 минут в течение 120 минут обеспечивает наилучшее качество мяса и наименьшую потерю влаги.

Этот успех вселил в предприятия и птицеводческие хозяйства уверенность в возможности экспорта своей продукции в другие страны. Однако в настоящее время технология очень дорога (более 10 миллиардов донгов/тонна/день и более 20 миллиардов донгов/тонна/час), поэтому предприятия неохотно инвестируют в нее, пока не получат достаточно крупные заказы.

Г-жа Ханг заявила, что для поддержки бизнеса Институт региональных исследований и разработок может предоставлять услуги и передавать производство на аутсорсинг предприятиям, которые еще не располагают ресурсами для инвестиций в технологии.

Принцип работы технологии CAS

Технология CAS использует магнитные поля, аналогичные тем, что применяются в микроволновой печи, но сочетает их с системой охлаждения для сохранения сельскохозяйственной продукции, поддерживая ее клеточную структуру так, как если бы она была только что собрана.

Система работает по принципу, согласно которому при излучении магнитного поля устройство создает слабую, равномерно распределенную энергию, которая разрыхляет молекулы пищевых продуктов, не разрушая их стенки и мембраны. Эти клетки, вместе с молекулами воды, образуют смесь, которая замерзает вместе, тем самым ограничивая замораживание, происходящее при традиционных технологиях консервирования.

В зависимости от типа пищевых продуктов, сельскохозяйственной продукции или морепродуктов, система CAS может использоваться с различной интенсивностью магнитного поля. Для применения этой технологии пользователям достаточно установить устройство CAS или добавить функциональность CAS к существующей холодильной системе.

Процесс быстрого охлаждения CAS состоит из 3 этапов:

Шаг 1: Используйте низкую энергию, чтобы предотвратить слипание молекул воды, и поддерживайте сверхнизкие температуры для ускорения процесса охлаждения.

Шаг 2: Мембраны и клеточные стенки стабилизируются путем охлаждения, поэтому консервированная сельскохозяйственная продукция не повреждается.

Шаг 3: После извлечения замороженный продукт сохраняет свои первоначальные качества и может храниться от 1 до 3 лет, а то и до 10 лет.