100% образцов лапши быстрого приготовления содержат химические вещества, вызывающие образование камней в почках.

После сообщения о том, что 100% образцов лапши быстрого приготовления и свежих побегов бамбука содержат щавелевую кислоту (соль оксалата), вещество, вызывающее образование камней в почках, потребители по всей стране были крайне обеспокоены. Репортер взял интервью у директора Департамента безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения, доктора Чан Куанг Чунга, чтобы прояснить этот вопрос.

Репортер (ПВ): Потребители в настоящее время очень обеспокоены информацией о том, что лапша быстрого приготовления, свежие побеги бамбука и некоторые другие продукты содержат щавелевую кислоту, которая вызывает образование камней в почках. Не могли бы вы рассказать, как щавелевая кислота влияет на здоровье человека?

Доктор Тран Куанг ТрунгЩавелевая кислота — органическая кислота с молекулярной формулой H₂C₂O₂, являющаяся относительно сильной кислотой. При нормальных условиях щавелевая кислота существует в кристаллической форме, легко растворимой в воде с образованием бесцветного раствора с кислым вкусом. Щавелевая кислота и её соли довольно часто встречаются во многих растениях, особенно в некоторых овощах, клубнях и фруктах. В зависимости от климата и почвенных условий содержание щавелевой кислоты в таких продуктах, как карамбола, перец, маниока, шпинат, свежие побеги бамбука, спаржа, брокколи, кресс-салат, салат-латук, портулак, картофель, морковь, баклажаны, батат, фасоль и т. д., варьируется в зависимости от климата и состава почвы.

Согласно заявлению Министерства сельского хозяйства США, содержание щавелевой кислоты в капусте составляет 1000 мг/кг, в цветной капусте — 1500 мг/кг, в зеленых овощах — 4500 мг/кг, в спарже — 1300 мг/кг... В заявлении Таиланда указано, что содержание щавелевой кислоты в капусте составляет 70 мг/кг, в цветной капусте — 270 мг/кг, в помидорах — 110 мг/кг, в свежих побегах бамбука — 2220 мг/кг, в маринованных побегах бамбука — 710 мг/кг...

Однако количество щавелевой кислоты можно значительно сократить в процессе приготовления и обработки пищи, применяя такие меры, как замачивание и мытье овощей, клубней и фруктов, кипячение и сливание воды из побегов бамбука, картофеля, батата, маниоки и т. д.

Сочетание щавелевой кислоты с кальцием, железом, магнием и калием в организме образует кристаллы соответствующих оксалатных солей. Отложение оксалата кальция в почках приводит к образованию камней, закупоривающих мочевыводящие пути. Здоровые люди могут безопасно употреблять такие продукты в умеренных количествах, соблюдая сбалансированный рацион, но людям с метаболическими нарушениями, связанными с почками, подагрой, ревматизмом и т.д. следует соблюдать осторожность при употреблении таких продуктов.

Корреспондент: Какие нормативы и стандарты применяются в нашей стране для оценки и контроля содержания щавелевой кислоты в пищевых продуктах? Не могли бы вы рассказать, проводил ли Департамент безопасности пищевых продуктов испытания продуктов, содержащих щавелевую кислоту?

Доктор Тран Куанг Трунг: В настоящее время Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам (JECFA) ФАО/ВОЗ не проводил никаких исследований, подтверждающих воздействие щавелевой кислоты и солей щавелевой кислоты в пищевых продуктах на здоровье человека, и по-прежнему допускает включение щавелевой кислоты в список веществ, используемых для поддержки обработки пищевых продуктов. Основываясь на списке Комиссии Кодекс Алиментариус, многие страны мира, включая Вьетнам, регламентируют использование щавелевой кислоты в качестве технологической добавки. Препараты щавелевой кислоты, используемые для поддержки обработки пищевых продуктов, должны быть опубликованы в соответствии со стандартами, гарантировать чистоту, иметь четкое происхождение, иметь срок годности, использовать правильную дозировку в соответствии с типом продукта и гарантировать безопасность пищевых продуктов. Запрещается использовать щавелевую кислоту, которая не является продуктом, используемым для поддержки обработки пищевых продуктов, особенно те, которые используются в промышленности и домашнем хозяйстве.

После получения информации о содержании щавелевой кислоты в лапше быстрого приготовления, свежих побегах бамбука и т. д. Департамент безопасности пищевых продуктов поручил подотделам безопасности и гигиены пищевых продуктов провинций и городов координировать действия с техническими подразделениями для упреждающего мониторинга щавелевой кислоты в свежих овощах, клубнях и фруктах; пшеничной муке, лапше быстрого приготовления, вермишели; рисе, вермишели, лапше фо, рисовой лапше и т. д. Из 263 проверенных образцов в 58 образцах была обнаружена щавелевая кислота (что составляет 22,05%), с концентрацией от 10,7 до 1809 мг/кг, в основном обнаруженная в свежих овощах, фруктах, пшеничной муке и некоторых продуктах из пшеничной муки (лапша быстрого приготовления, вермишель). Из 58 образцов, в которых была обнаружена щавелевая кислота, в восьми образцах лапши быстрого приготовления концентрация щавелевой кислоты составляла от 31,9 до 177 мг/кг. Содержание щавелевой кислоты в некоторых образцах свежих овощей и фруктов колеблется от 10,7 до 1809 мг/кг в зависимости от вида. Проверка предприятий по производству лапши быстрого приготовления показала, что щавелевая кислота в процессе производства и переработки не использовалась.

На самом деле, щавелевая кислота присутствует в некоторых продуктах питания в разных концентрациях, но риск её воздействия на здоровье очень низок. Например, для лапши быстрого приготовления с содержанием щавелевой кислоты от 31,9 до 177 мг/кг, чтобы вызвать острое отравление, необходимо съесть от 129 до 711 кг продукта.

Конечно, это практически невозможно. Однако очень сложно отличить щавелевую кислоту, встречающуюся в пищевых ингредиентах от щавелевой кислоты, намеренно добавленной в процессе обработки пищевых продуктов.

ПВ: Итак, щавелевая кислота естественным образом присутствует в некоторых продуктах питания. Но какие рекомендации даёт государственное агентство по контролю качества пищевых продуктов для производственных и коммерческих предприятий, а также для потребителей, чтобы контролировать и ограничивать содержание остатков щавелевой кислоты в продуктах питания и её влияние на здоровье потребителей?

Доктор Тран Куанг Трунг: Прежде всего, производители пищевых продуктов должны строго соблюдать запрет на использование промышленной щавелевой кислоты в процессе производства и переработки пищевых продуктов (поскольку это не гарантирует чистоту и безопасность для использования в пищевых продуктах). В случае необходимости, для достижения технологических целей, если щавелевая кислота используется в качестве технологической добавки, необходимо обеспечить минимально допустимый уровень содержания щавелевой кислоты в препаратах, заявленных в соответствии с требованиями безопасности пищевых продуктов, а также заявить об использовании щавелевой кислоты в процессе переработки пищевых продуктов в компетентный орган.

Потребителям следует выбирать продукты, включая свежие овощи, клубни и фрукты, соответствующие состоянию здоровья. Людям с риском заболеваний, связанных с образованием камней в организме, следует избегать употребления продуктов, богатых щавелевой кислотой.

При употреблении продуктов, богатых щавелевой кислотой, необходимо уделять внимание обильному потреблению воды для ускорения выведения щавелевой кислоты. Кроме того, необходимо применять меры предварительной обработки, снижающие содержание щавелевой кислоты, такие как замачивание, промывание, кипячение, обжаривание и т.д., соответствующие характеристикам каждого пищевого ингредиента, а также продуктам с высоким уровнем риска, рекомендованным профессиональными организациями.

Согласно чтению газеты