«Королевство» уток Куи

(Баонхэан) -Утка Куи — порода уток, которая в настоящее время оценивается Национальным институтом животноводства как имеющая лучшее мясо. Местные жители считают её деликатесом, который подают только почётным гостям, когда они посещают их дом. В ближайшем будущем эта уникальная порода уток откроет новое направление экономического развития, которое улучшит жизнь многих семей в Куифонге.

Благородная утка угостит знатных гостей

Утка-горлянка куи — ценная порода уток, встречающаяся только в западных районах Нгеана. Люди помнят эту утку-горлянку за её вкусное, сладкое мясо. Поэтому исследователи из Национального института животноводства считают её лучшей породой уток во Вьетнаме на сегодняшний день.

Мы проехали более 30 км до коммуны Куангфонг, чтобы узнать о происхождении этой особенной утки. Рассказывая об утке Куай, председатель Народного комитета коммуны Куангфонг Ви Тай Дьеп воскликнул: «Это «традиционная» порода уток тайцев, живущих в коммунах Куангфонг и Каммуон. Эта порода уток существует с тех пор, как мы родились. Каждая семья держит дома всего 5-10 уток в качестве основного продукта питания. Когда к нам приезжают важные гости, их забивают, чтобы развлечь. На вопрос, почему эта утка такая вкусная, господин Бинь ответил: «Поскольку люди выращивают уток на свободном выгуле, питаясь рыбой и креветками из ручьев, некоторые семьи лишь изредка подкармливают уток небольшим количеством рисовой шелухи, риса и маниоки. Более того, местная почва — идеальная среда для развития этой породы уток и производства мяса превосходного качества».

Господин Бинь привёл нас в дом господина Ланга Ван Сама в деревне Ка, одного из старейших заводчиков уток. Господин Сэм, казалось, с интересом наблюдал, как кто-то приходил узнать о «традиционной» породе уток, унаследованной от его предков. Он рассказал, что его семья на протяжении многих поколений привязана к этой породе уток. В доме всегда есть как минимум 3-5 уток, чтобы развлекать дальних друзей, когда они приезжают в гости. Но однажды стая уток внезапно заболела, а эта порода уток очень плохо переносит инкубацию яиц, поэтому существовал риск полного вымирания. Он сказал, что, к счастью, эта порода уток обладает высокой устойчивостью, поэтому поголовье уток в коммуне сохранилось. В настоящее время общее поголовье уток в коммуне Куангфонг составляет около 5000 особей. Несмотря на их многочисленность, купить утку для еды – задача не из лёгких. Иногда приходится искать утку по всей деревне, заказывая её за неделю. Его отпускная цена также очень высока: от 120 000 до 150 000 донгов/кг.

Утиное стадо семьи г-на Нгуена Диня Чина приносит доход каждый год.
более 100 миллионов донгов

Покинув Куангфонг, мы вернулись в Каммуон. Этот район также считается колыбелью породы уток Куи. Председатель Народного комитета коммуны, господин Лу Тхань Бинь, зная, что приедут журналисты, сразу же пригласил нас остаться и насладиться этим особенным блюдом из утки. Он сказал: «Если вы приедете сюда и не попробуете это блюдо, то это будет означать, что вы не в полной мере ощутили любовь и привязанность местных жителей». Доброжелательность председателя коммуны не позволила нам отказаться. И действительно, почётные гости Куэпхонга кивками соглашались, что мало кто остался недоволен этим вкусом. «В рамках проекта местного экономического развития мы мобилизуем людей, чтобы превратить эту породу уток в товар. Потому что это устойчивое направление для увеличения доходов и развития экономики для жителей коммуны. В настоящее время в коммуне два инкубатора с общим поголовьем до 12 000 уток», — сказал господин Бинь.

«Король» уток Куи

Говоря об утках породы куай, нельзя не упомянуть господина Тхай Дьеу. Он известен как человек, «спасший» эту драгоценную породу уток от вымирания.

Причина в том, что мелкое семейное фермерство, где у каждой семьи было всего 5-10 уток, когда специализированные рестораны бросились их ловить, поставило эту знаменитую драгоценную породу уток под угрозу исчезновения. Цена на уток породы куи порой достигала 250-300 тысяч донгов за утку, но купить их всё равно было очень сложно. К счастью, в то время появился господин Тхай Дьеу. Господин Дьеу не местный, но его родной город находится в коммуне Льентхань, Йентхань. Он был одним из лучших заводчиков уток на рисовых полях. Когда он возил жену в гости к бабушке в Куэпхонг, у него появилась возможность узнать о породе уток породы куи. «Тогда я подумал: здесь такая странная и вкусная порода уток, почему бы людям не разводить её больше? Более того, этот вид уток имеет высокую экономическую ценность и может стать товаром», — поделился господин Дьеу.

Из-за вышеописанной ситуации г-н Тай Дьеу придумал идею найти способ самостоятельно восстановить породу уток куи, чтобы защитить и сохранить ее для местной местности. В 1993 году он решил взять свою жену в деревню Дан, коммуны Тьен Фонг, района Куэпхонг, чтобы начать бизнес по разведению уток. Паре приходилось ездить в каждую деревню, в каждый дом и даже ездить в Лаос, чтобы собирать яйца для инкубации. Но максимум, что они могли получить, составляло всего 10 яиц в день. После почти 2 лет упорства у него было почти 200 чистокровных уток. Это был первый выводок родительских уток, которых он вырастил. В то же время Народный комитет района Куэпхонг проводил политику по восстановлению породы уток куи. Департамент по вопросам расселения и переселения (ныне Департамент развития сельских и горных районов) округа Куефонг выделил г-ну Дьё 20 миллионов донгов на расширение фермы и покупку инкубатора. Теперь г-н Дьё сможет предложить людям более качественные породы уток.

В 2011 году при поддержке животноводческого направления проекта повышения конкурентоспособности сельского хозяйства в Нгеане предприятие Dieu Chau создало «Союз по производству и потреблению уток породы куи между предприятием и животноводческим кооперативом коммуны Тьенфонг – Куэпхонг» с участием 100 домохозяйств, с масштабом 200 племенных уток в партии на домохозяйство, 2 партии в год. В рамках этого альянса стороны подписали соглашение: частное предприятие Dieu Chau оказывает поддержку фермерам в области методов разведения скота, профилактики заболеваний, предоставляет племенной материал и корм для обеспечения качества, а также потребляет всю продукцию фермерам по согласованным ценам в течение двух лет. Это действительно спасение для многих домохозяйств, дающее им возможность развивать экономику и увеличивать семейный доход.

Семья Нгуен Динь Чина (деревня 2, коммуна Куэшон, район Куэфонг) – одно из 100 домохозяйств, получивших поддержку от проекта. Изначально семья получила 100 утят и корм. Спустя более 6 месяцев заботы о утятах он продал первую партию и заработал почти 20 миллионов донгов. Эти деньги он продолжил вкладывать в восстановление стаи. К настоящему времени общее поголовье семьи достигло 2000 уток-несушек, а средний ежемесячный доход семьи составляет более 100 миллионов донгов. «Разведение уток породы куи более полезно для здоровья, чем разведение других пород уток, поскольку утки породы куи обладают более высокой устойчивостью к болезням и легко адаптируются к внезапным погодным условиям. В настоящее время стадо уток, принадлежащее семье, несет более 1200 яиц в день. Все эти яйца закупает частное предприятие Dieu Chau, поэтому людям не нужно беспокоиться о нераспроданных яйцах», – сказал г-н Чин.

В 2008 году г-н Дьеу основал частное предприятие Dieu Chau, специализирующееся на разведении и поставке чистокровных высококачественных уток породы Quy. Ежемесячно он экспортирует около 24 000 чистокровных уток. Помимо домохозяйств района, к нему приезжают многие покупатели из соседних районов, таких как Quy Chau, Quy Hop, Con Cuong, Tuong Duong и Ky Son, чтобы купить уток этой породы. Люди знают его как «короля» этой знаменитой породы уток Quy. Большое количество его уток поставляется для проектов или моделей политических программ в соседних районах. По словам г-на Дьеу, его инкубатор работает круглосуточно, но всё ещё не может удовлетворить спрос. Г-н Тай Дьеу получил сертификат на право собственности на бренд уток Quy от Ведомства по интеллектуальной собственности. В настоящее время утки Quy появились в ресторанах и кафе города Винь. И в ближайшем будущем эта порода уток станет известным брендом не только в провинции, но и распространится по всей стране, так что каждый узнает об уникальном продукте земли Ке, который ежедневно меняет облик и плоть этого высокогорного региона.

Мясо уток породы Куай отличается высоким качеством: содержание сырого протеина в мясе бедра составляет 21,23–21,50%, содержание сырого жира – 1,18–1,68%, содержание воды – 75,09–75,6%. Содержание жира в мясе уток породы Куай выше, чем у других пород уток, а соотношение белка и жира оптимально, что обуславливает более изысканный вкус мяса уток этой породы по сравнению с другими породами.

Статья и фотографии: Pham Bang