Жарка и употребление зеленых овощей: серьезные ошибки

По словам диетологов, зеленые овощи и фрукты содержат множество витаминов, необходимых для развития организма.

Однако из-за некоторых ненаучных привычек поваров при обработке овощей в процессе приготовления блюда может теряться много питательных веществ.

1. Зелёные овощи, хранящиеся долгое время

Чтобы сэкономить время, многие люди, особенно офисные работники, часто ходят на рынок лишь раз в неделю, закупают всевозможные продукты и овощи, чтобы «прокормить» холодильник. Конечно, это очень удобно и экономит время, но не все знают, что чем дольше хранятся зелёные овощи, тем больше питательных веществ они теряют.

Например, овощи, богатые витамином С, такие как шпинат и листья горчицы, потеряют 84% витамина С, если оставить их при температуре 20°C на сутки. Если их необходимо «хранить», их следует хранить в сухом, прохладном месте, защищенном от солнечных лучей.

2. Время приготовления слишком велико.

Витамины в овощах очень «чувствительны»: при длительной варке на медленном огне они легко разрушаются. Поэтому диетологи советуют не затягивать время варки овощей, а готовить на сильном огне и не добавлять слишком много воды, чтобы минимизировать потерю витаминов.

3. Не готовьте овощи сразу после их нарезки.

Большинство витаминов в овощах находятся в «летучем» состоянии. Поэтому после нарезки овощей не готовьте их сразу, а оставляйте на длительное время — большая часть витаминов окислится.

4. Снимите листья с овощей.

У некоторых хозяек есть привычка обрывать листья при обработке водяного шпината, водяной мимозы... Это ошибка и расточительство, поскольку количество витаминов в листьях, стеблях и черешках одинаково.

5. Ешьте только мякоть, сок выливайте.

При обжаривании овощей большая часть полезных веществ из них «растворяется» в воде, ее жалко не выпить.

6. Бланшируйте овощи перед приготовлением в целях безопасности.

Мастер Нгуен Ми Линь из Отдела овощей и специй Вьетнамского научно-исследовательского института фруктов и овощей заявила, что привычка мыть и бланшировать овощи перед приготовлением для обеспечения гигиены и красивого цвета после употребления не нужна и даже расточительна. Этот метод бланширования не только снижает содержание витаминов, но и разрушает вещества, помогающие предотвращать рак в овощах.

7. Вымойте овощи 3 раза, и они будут чистыми.

По словам доктора Фан Тхань Тама с кафедры пищевых технологий после сбора урожая Института пищевой биотехнологии Ханойского университета науки и технологий: «Если вы думаете, что просто собрав чистые овощи и промыв их три раза в тазу, можно удалить всю грязь и бактерии из овощей и фруктов, вы совершенно ошибаетесь».

При таком способе промывки сложно удалить всю грязь, паразитов, микроорганизмы и химические соединения, такие как пестициды, препараты для защиты растений..., которые не видны невооруженным глазом.

8. Сначала нарежьте овощи, затем вымойте их.

Лучше всего мыть овощи перед нарезкой — это позволит сохранить витамины. Согласно исследованиям, витамины в овощах обычно находятся в жидкой форме, поэтому, если нарезать овощи, а затем помыть их, вы случайно «смоете» большое количество витаминов.

9. Очистите все овощи.

Многие считают, что кожура овощей контактирует с землёй, поэтому её следует снимать. Однако, по словам диетологов, в кожуре некоторых свежих овощей содержится больше витамина С, чем в стеблях и листьях.

Например, тыква, редис, морковь, баклажаны... Поэтому хозяйкам рекомендуется, за исключением овощей с твердой кожицей, которые невозможно приготовить до мягкости, не очищать овощи от кожуры, а лишь тщательно мыть их перед обработкой.

10. Обжаривайте овощи на медленном огне.

Витамины С и В1 «боятся» нагревания, поэтому при жарке овощей не следует использовать слабый огонь, а лучше увеличить его до максимума. Кроме того, добавление небольшого количества уксуса к овощам поможет сохранить больше витаминов.

11. Не ешьте сразу после приготовления.

Привычка замачивать овощи после выключения плиты приводит к потере большого количества полезных веществ. Поэтому после приготовления блюдо следует сразу же выкладывать на тарелку и «съедать».

12. Регулярно ешьте салаты и сырые овощи.

Салат — это овощное блюдо, которое не подвергается высокотемпературной обработке. Если содержание пестицидов слишком велико, это крайне вредно для организма. Поэтому, употребляя салат или сырые овощи, лучше выбирать незаражённые зелёные овощи или органические овощи, и в то же время не переедать.

13. Ешьте помидоры перед едой.

Помидоры следует употреблять после еды. Это может привести к тому, что желудочная кислота, взаимодействуя с пищей, снизит её концентрацию, предотвращая повышение давления в желудке, приводящее к его расширению, что может легко вызвать такие симптомы, как боль в желудке, дискомфорт и т. д.

14. Вымойте грибы или замочите их в воде.

Грибы шиитаке содержат эргостерол, который под воздействием солнечного света превращается в витамин D. Однако, если вы будете слишком тщательно мыть их или слишком долго замачивать в воде перед употреблением, они потеряют много питательных веществ. При приготовлении грибов шиитаке не следует использовать железную или медную посуду, чтобы избежать потери питательных веществ.

15. Ешьте сырую горькую дыню.

Горькая щавелевая кислота, содержащаяся в горькой дыне, может препятствовать усвоению кальция из пищи. Поэтому перед употреблением в пищу горькую дыню необходимо прокипятить в кипящей воде, чтобы удалить щавелевую кислоту. В частности, маленьким детям, которым необходимо дополнительно получать большое количество кальция, не следует употреблять горькую дыню в больших количествах.

16. Употребление слишком большого количества шпината

Шпинат содержит большое количество щавелевой кислоты, поэтому его не следует употреблять в больших количествах. Щавелевая кислота в организме, взаимодействуя с кальцием и цинком, образует оксалат кальция и дигидрат оксалата цинка, которые плохо усваиваются и выводятся из организма, что влияет на всасывание кальция и цинка в кишечнике и легко приводит к дефициту кальция и цинка у детей, что приводит к плохому развитию костей и зубов, а также влияет на развитие мозга.

17. Ешьте много сырых ростков фасоли.

Ростки фасоли вкусны, питательны и богаты питательными веществами, но перед употреблением их необходимо подвергнуть термической обработке. Если вы едите их в сыром виде, не переусердствуйте. Употребление большого количества сырых ростков фасоли может легко вызвать неприятные симптомы, такие как тошнота, диарея, головокружение и т. д.

18. Храните приготовленный лук-порей до следующего дня.

Лук-порей, оставленный на ночь, становится ядовитым. Лучше всего употреблять его сразу после приготовления и не хранить слишком долго. При слишком длительном хранении содержащиеся в нём нитраты превращаются в нитриты, вызывая отравление. Кроме того, детям с нарушением пищеварения не следует употреблять лук-порей.

19. Пережаривание овощей

При приготовлении зелёных листовых овощей не подвергайте их слишком длительной термической обработке. В противном случае нитраты превратятся в нитриты, которые могут легко вызвать пищевое отравление у детей. В частности, замороженные овощи не следует подвергать длительной термической обработке, иначе они потеряют много питательных веществ.

Согласно Suckhoedoisong