Уникальная передвижная тележка для заточки ножей в городе Винь.

Профессия, где есть риск быть уволенным.

Простая тележка для инструментов, на которой он затачивает ножи. Фото: Диеп Тхань

Вдоль дорог легко заметить "заточников ножей".Винь СитиНа своем необычном старом велосипеде он неспешно катался по улицам, останавливаясь на каждом рынке, мимо которого проезжал, и стал хорошо знаком многим продавцам еды. Благодаря этому у него каждый день были покупатели, куда бы он ни ехал. А если он и не встречал покупателей по пути, у него было много постоянных клиентов, которые сами звонили ему по телефону.

На его тележке для заточки ножей стоял длинный верстак, сконструированный им самим для удобной заточки ножей и ножниц. На ручке и в корзине лежали необходимые вещи, такие как динамик, вода и сумка для переноски… Все было старым и примитивным. Самой «современной» частью тележки, вероятно, была ручная точилка — первый инструмент, который он использовал в процессе заточки.

Чтобы начать работу, он опустил верстак примерно на 30 см в высоту и достал из самодельной пластиковой корзины, прикрепленной к спинке верстака, прямоугольные шлифовальные камни различной зернистости. Он также выгрузил из машины большую емкость с водой и наполнил ею слегка грязный пластиковый таз — вода является незаменимым «материалом» на протяжении всего процесса шлифовки. Когда все было готово, он нашел источник питания, чтобы подключить шлифовальную машину. Занимаясь подготовкой, он рассказывал: «Раньше я изучал гражданское строительство. Был период, когда строительная отрасль испытывала большие трудности, и работы не было, поэтому я устроился на работу в частную компанию, а затем и вовсе уволился. Когда я вышел на пенсию, мое здоровье ухудшилось, поэтому я перешел на эту профессию. Первые два года я шлифовал вручную, используя камни, купленные на рынке. Позже, с появлением шлифовальной машины, я стал более гибким в своих методах, предпочитая ездить во многие места вместо того, чтобы сидеть на одном месте; это было приятнее, и у меня появилось больше клиентов».

Перед ручной заточкой ножи смачивают, а затем затачивают с помощью станка. Фото: Диеп Тхань

Смачивание ножа и его заточка с помощью станка — первые основные этапы. Лезвия для заточки выбираются в зависимости от состояния ножа или ножниц. Для стали или ржавого металла сначала используется щетка; для нержавеющей стали с меньшим количеством ржавчины используется непосредственно стальной точильный камень. Работа на станке требует от мастера предельной осторожности и твердой руки. «После стольких лет в этой профессии, даже при должной осторожности, все еще существует риск производственных травм. В прошлый раз станок чуть не отрезал мне половину большого пальца. К счастью, я успел вовремя добраться до больницы, и мне его пришили обратно», — сказал он. Куда бы ни перемещался заточной станок, летят искры.

В среднем заточка ножа или ножниц стоит от 5000 до 15000 донгов, но «точилка для ножей» выполняет свою работу очень тщательно и аккуратно. Фото: Диеп Тхань

После предварительной обработки на станке, заточник ножей переходит к финишной заточке.ручной работыВручную и с помощью точильных камней. Прямоугольные точильные камни закреплены на верстаке, что облегчает заточку ножей. Техника заточки демонстрируется с помощью угла наклона ножа, выбора зернистости точильного камня и приложенного давления. Чем острее нож, тем тоньше точильный камень. В течение всего процесса заточки, включая замену и очистку камней, заточник часто проверяет остроту ножа, слегка касаясь лезвия большим пальцем. Его большой палец покрыт горизонтальными царапинами — следами от заточки ножей с бритвенной остротой.

Во время работы он с гордостью демонстрировал всем свои особые точильные камни. Указывая на два камня, один наполовину красный, а другой наполовину белый, он сказал: «Каждый из них стоит 500 000 донгов. Это японские точильные камни, которые я заказал онлайн. В Японии даже есть точильные камни стоимостью в миллионы донгов. На рынке много разных видов точильных и аргиллитовых камней, но большинство из них обычные, не очень прочные, подходят для домашнего использования, но не для профессиональной работы».

Сердцевина точилки для ножей

В среднем, на заточку каждого ножа у него уходит около 5 минут. В более сложных случаях это занимает больше времени. Четырнадцать лет работы в профессии сделали его руки, покрытые шрамами, профессионалами в заточке, его глаз — экспертом в выборе качественных ножей и ножниц, и он не стесняется делиться своими знаниями с другими. Он учит людей классифицировать и определять качественные ножи, обучает домохозяек тому, как попросить хороший нож, и откровенно советует клиентам не затачивать ножи низкого качества. «Я могу заточить все, но всегда советую клиентам не затачивать поддельные, некачественные ножи и ножницы. Поскольку их материалы очень тонкие, они легко ржавеют, скалываются и недолговечны; лучше выбросить их, чем затачивать», — объясняет он.

Несмотря на большое количество инструментов, они расположены в научном порядке, что делает процесс шлифовки очень удобным. Фото: Диеп Тхань

Процесс контроля качества заточенных ножей, который практикует «точильщик ножей», включает в себя разрезание тонкого листа пластика ножом или ножницами. «Резать бумагу не так сложно, как пластик», — говорит он с улыбкой, его лицо сияет удовлетворением, когда он наблюдает за острым срезом ножниц на пластике после многочисленных проб. Он добавляет: «Я мог бы закончить свою работу быстрее, но это означало бы потерю доверия. Клиенты мне доверяют, поэтому я должен быть полностью предан своей работе и гарантировать, что они не почувствуют, что их деньги потрачены впустую».

"ЦенитьмонетаУпомянутая им «цена» составляет от 5 до 15 тысяч донгов за заточку ножа или ножниц. Его слова тронули сердца многих, а его преданность своему делу снискала ему любовь окружающих. В золотой век производства, когда люди предпочитали покупать новое, а не ремонтировать старое, будем надеяться, что у «мастера по заточке ножей» по-прежнему будет много клиентов каждый день.

На стуле записывается расписание заточки ножей и номер телефона клиента. Фото: Диеп Тхань