4 ошибки при обработке мяса, которые опасны для вашего здоровья

Правильная обработка мяса — одна из важнейших задач, которую необходимо выполнять хозяйкам для обеспечения здоровья всей семьи.

1. Используйте разные разделочные доски для сырого и приготовленного мяса.

Использование одной разделочной доски для всех видов мяса и других продуктов — распространённая и очень опасная ошибка многих хозяек. Они думают, что после мытья и сушки разделочной доски для мяса она достаточно чистая, чтобы резать овощи или приготовленное мясо.

Однако сырое мясо всегда содержит бактерии и паразитов, и они уничтожаются только в процессе приготовления. Когда мясо кладут на разделочную доску для нарезки, эти бактерии прилипают к её поверхности, и обычная вода для мытья не может полностью её очистить, даже если она сухая.

При использовании этой разделочной доски для нарезки приготовленного мяса или любой другой пищи бактерии из сырого мяса случайно прилипают к поверхности разделочной доски и попадают в приготовленное мясо при его употреблении в пищу, вызывая множество заболеваний.

Чтобы избежать этой ошибки, каждая семья должна использовать на кухне разные типы разделочных досок для разных целей. В идеале, разделяйте доски для сырого и готового мяса. По возможности используйте отдельную разделочную доску для нарезки овощей. После использования её следует вымыть, дать высохнуть и не забывать регулярно дезинфицировать. Меняйте разделочную доску согласно рекомендациям каждые 3–6 месяцев или при появлении признаков износа, трещин и т. д.

Используйте разные типы разделочных досок для разных целей приготовления пищи (иллюстративное фото)

2. Пережаривание мяса

Все продукты необходимо готовить перед употреблением, однако пережаривать их нежелательно, особенно мясо. Во многих семьях принято долго томить мясо и кости на плите, чтобы оно стало мягче и вкуснее...

Однако эксперты в области здравоохранения утверждают, что при температуре 200–300 градусов Цельсия аминокислоты, креатинин, сахара и безвредные соединения в мясе вступают в химические реакции, образуя ароматические аминокислоты. Это вещество содержит до 12 видов химических соединений, из которых 9 способны вызывать рак.

Поэтому специалисты рекомендуют не готовить мясо слишком долго или слишком долго. Готовьте только до тех пор, пока оно не станет достаточно мягким. Когда появится первый слой пены, выделяющейся при жарке, его следует снять и выбросить. Это поможет минимизировать вредное воздействие ароматических аминокислот.

3. Добавьте холодную воду во время варки мяса.

Это также ошибка, которую многие допускают при варке мяса. Многие женщины считают, что поливать мясо холодной водой во время варки безвредно, ведь оно всё равно сварится. К тому же, это удобно, ведь холодная вода всегда под рукой, в отличие от горячей, которая то есть, то нет.

Однако, по мнению диетологов, этот простой подход неэффективен. Ведь при варке мяса при высокой температуре добавление холодной воды приведёт к немедленному выпадению белков и жиров в мясе и костях в осадок, из-за чего мясо сморщится и станет жёстким, не только теряя питательные вещества, но и ухудшая вкус. Многие также часто добавляют соль в мясо при приготовлении, не зная, что NaCl в соли приведёт к выпадению белков в осадок, из-за чего мясо сморщится и станет жёстким.

Пережаренное мясо вредно для здоровья (иллюстративное фото)

4. Мясо, обжаренное до состояния «редко»

Однако употребление в пищу полусырого мяса – вредная привычка, от которой следует отказаться, поскольку риск развития заболеваний очень высок. Если мясо просто бланшировать, без тепловой обработки, паразиты, содержащиеся в мясе, могут проникнуть в организм и вызвать заболевание. Эти виды часто паразитируют в печени и желчных протоках. Крупный печёночный сосальщик – это вид сосальщиков длиной 3-4 см. Попадая в кишечник, сосальщик проникает через его стенку и поселяется в печени, вызывая заболевание.

Поэтому все виды мяса и продуктов питания должны быть тщательно вымыты, тщательно отобраны и иметь чёткое происхождение перед обработкой. Вам следует отказаться от привычки есть сырое или недоваренное мясо.

По данным Gia dinh.net