Правильно ешьте побеги бамбука, чтобы избежать отравления

Побеги бамбука — любимое блюдо многих людей, но обрабатывать их нужно осторожно, чтобы не навредить здоровью.

Побеги бамбука — любимая еда вьетнамцев как в сельской местности, так и в городах, особенно во время праздников и торжеств. Однако неправильное использование побегов бамбука крайне опасно, оно может нанести вред здоровью и привести к смерти.

Цианид – это кислотный радикал (-CN), соединения которого включают соли или кислоты, которые очень токсичны. Смертельная доза при поступлении через пищеварительный тракт составляет 1 мг/кг массы тела. Содержание цианида в свежих побегах бамбука очень высокое – около 230 мг/кг массы тела. При употреблении в пищу побегов бамбука, содержащих большое количество цианида, под воздействием пищеварительных ферментов цианид мгновенно превращается в синильную кислоту (HCN), которая является чрезвычайно токсичным веществом для организма и вызывает отравление.

В каждом килограмме побегов бамбука содержится около 230 мг цианида, что может привести к мгновенной смерти двух детей старше года. При кипячении в течение примерно 12 часов содержание цианида всё ещё составляет около 160 мг на килограмм. Однако при длительном кипячении и замачивании в воде, когда побеги бамбука пожелтеют и приобретут кислый запах, содержание цианида составит всего менее 9 мг на килограмм. Чтобы избежать отравления при употреблении в пищу побегов бамбука, лучше всего тщательно проварить побеги бамбука, часто менять воду при кипячении и замачивать их на достаточное время перед употреблением.

Побеги бамбука необходимо многократно кипятить, чтобы снизить токсичность. Фото: Кунь Кханг.

Симптомы отравления свежими побегами бамбука

В зависимости от содержания цианида в побегах бамбука, у человека, употребляющего их в пищу, могут проявиться признаки отравления разной степени тяжести. Симптомы обычно проявляются примерно через 5–30 минут после употребления побегов бамбука. В лёгких случаях симптомы включают страх, беспокойство, головокружение, головную боль, нарушение сознания, тошноту, рвоту, раздражение слизистой оболочки дыхательных путей и т. д.

В тяжёлых случаях наблюдаются судороги, скованность челюстей, ригидность, расширение зрачков, дыхательная недостаточность, цианоз и кома. В более тяжёлых случаях наблюдается остановка дыхания, учащённое и нерегулярное сердцебиение, а также нарушения атриовентрикулярной проводимости, которые являются основными причинами смерти в течение нескольких минут при отсутствии своевременного лечения.

Лечение отравления побегами бамбука

После детоксикации побеги бамбука можно использовать для приготовления множества вкуснейших блюд. Фото: Кунь Кханг.

При появлении вышеперечисленных признаков у человека, съевшего большое количество побегов бамбука, необходимо немедленно помочь пострадавшему вызвать рвоту. Рвоту можно вызвать, выпив полный стакан воды и вставив в горло палочку. При остановке дыхания сделайте искусственное дыхание и немедленно доставьте пострадавшего в ближайший медицинский пункт для оказания своевременной помощи.

Как детоксифицировать побеги бамбука

Для обеспечения безопасности при использовании свежих побегов бамбука можно применять следующие методы детоксикации:

Метод 1:Снимите все листовые влагалища (кожицу с побегов бамбука), смойте грязь и песок. В зависимости от вида побега бамбука, будь он более или менее ядовитым (обычным или горьким), существуют разные способы обработки. Можно нарезать его тонкими ломтиками или разорвать на мелкие кусочки, замочить на ночь в чистой воде, чтобы снизить токсичность, а затем снова промыть перед приготовлением.

Метод 2:Очистите свежие побеги бамбука, положите их в кастрюлю с кипящей водой. Прокипятите 2-3 раза. Затем замочите их в рисовом отваре на 2 дня перед употреблением (регулярно меняйте рисовый отвар 2 раза в день). Или прокипятите их несколько раз в кипящей воде, а затем промойте чистой водой. Когда побеги бамбука станут мягкими и горечь исчезнет, ​​их можно готовить.

Метод 3:

Очистите побеги бамбука, нарежьте их небольшими ломтиками, добавьте горсть листьев малабарского шпината и отварите в кастрюле один раз. Когда побеги бамбука сварятся, выньте их из кастрюли, слейте всю горячую воду, затем залейте холодной водой, удалите листья малабарского шпината и ещё раз промойте холодной водой перед приготовлением.

Метод 4:Оставьте свежие побеги бамбука в кожуре и аккуратно разложите их в кастрюле. Добавьте несколько перцев чили без семян и залейте рисовым отваром так, чтобы он почти покрывал побеги бамбука. Готовьте на среднем огне, а когда побеги станут мягкими, выключите огонь. Подождите, пока побеги бамбука остынут, выньте их, очистите от кожуры и несколько раз промойте чистой водой. Побеги бамбука больше не будут горькими, и вы сможете подготовить их к приготовлению.

Метод 5:Чтобы удалить ядовитые и горькие побеги бамбука, замочите их в известковой воде; кипятите несколько раз, чтобы удалить первую воду, пока она не станет прозрачной перед обработкой. Во время варки и приготовления держите крышку открытой, чтобы яд испарился.

Метод 6:Перед сушкой или сушкой на солнце побеги бамбука замочите их в солёной воде. Перед использованием в приготовлении блюд бланшируйте их в горячей воде или, что ещё лучше, снова прокипятите. Маринование побегов бамбука также позволяет снизить их токсичность.

Примечание:Употребление свежего сока из побегов бамбука для снижения температуры и лечения болезней, недостаточное проваривание побегов из-за страха потерять питательные вещества, употребление в пищу побегов бамбука, вымоченных в уксусе недостаточно долго, — это крайне ошибочная концепция, которая серьёзно вредит вашему здоровью. Не позволяйте больным малярией, истощенным и ослабленным людям употреблять побеги бамбука, поскольку они ядовиты и усугубляют заболевание. Не переедайте побеги бамбука и тщательно обрабатывайте их перед употреблением.

По данным Star