Секрет изготовления дрожжей из лесных листьев женщин Западного региона Нгеан

Куе ФонгЭто край прекрасных гор и рек. Здесь берут начало реки Чу и Хиеу. Приехав в Куэпхонг, помимо посещения знаменитых ландшафтов и таких святынь, как водопад Сао Ва, семиэтажный водопад или храм Чинзянь, гости узнают больше об истории освоения земель, строительстве деревень и уникальных традиционных культурных особенностях местных этнических групп. Фото: Дык Ань

Приезжая в эту пограничную страну, посетители не могут пропустить бокал вина – фирменное вино, супервино (кулинарное вино) варится вручную тайцами. Эти вина производятся из местных сортов клейкого риса и дрожжевых листьев, которые изготавливаются самими жителями. Фото: Дык Ань

В древней земле Мыонг Тон, Мыонг Нок… секретом виноделия и производства хорошего вина владеют женщины. Этот секрет до сих пор передают из поколения в поколение бабушки и матери своим детям и внучкам, прежде чем те вступают в брак. Фото: Дык Ань

Чтобы сварить вкусное, крепкое вино, выбор качественных ингредиентов играет решающую роль. Клейкий рис, который часто выбирают тайки в Куэпхонге, местного производства, очень ароматный и тягучий. Зёрна риса круглые и золотистые, и местные жители до сих пор называют этот сорт риса «Кхау Кай Ной». Фото: Дык Ань

Рисовые дрожжи, приготовленные из лесных листьев и традиционной рисовой муки, также делают рисовое вино и вино в кувшинах уникальными и особенными. 84-летняя госпожа Лыонг Тхи Джиао из деревни На Кай рассказала: «Для каждой партии дрожжей требуется 15-20 различных видов лесных листьев, но у каждой семьи свой секрет. Все эти листья – лекарственные и полезные для здоровья». Фото: Дык Ань

Изготовление дрожжей – очень сложный процесс. После сбора листья очищают, сушат, толкут и кипятят, чтобы смешать воду с предварительно ферментированной рисовой мукой. Всё тщательно перемешивают и прессуют в дрожжевые шарики. Дрожжи инкубируют, затем равномерно распределяют по подносу и сушат на солнце до созревания. Фото: Дык Ань

Вода, используемая в процессе дистилляции, обычно представляет собой чистую родниковую воду, текущую с высоких гор, или воду из глубоких скважин, берущих начало из подземных ручьев леса Пу Хоат. Фото: Дык Ань

Г-жа Лыонг Тхи Хыонг из коммуны Тьенфонг сказала: «Вино часто используется на церемониях и свадьбах. Поэтому жители коммуны Тьенфонг (ранее Мыонг Нок) часто называют своё вино «Тен Пха Хотпот» (Вино Бога). Процесс приготовления «Тен Пха Хотпот» требует мастерства, скрупулезности и упорного труда тайских женщин, начиная с приготовления рисового вина, смешивания дрожжей, ферментации и ферментации риса... В зависимости от опыта каждой семьи и каждого человека, качество вина также различается». Фото: Дык Ань

После ферментации вино перегоняют. Пивовар получает три разных вида вина. Исходное вино имеет крепость 55–65 градусов и не подлежит использованию, тайка хранит его отдельно. Готовое вино имеет крепость около 35–45 градусов. Обычно из каждых 10 кг риса пивовар может получить 7 литров хорошего вина. Фото: Дык Ань

Что касается вина, у тайских женщин тоже есть свои секреты, чтобы сделать его более питким, например, они используют глиняные кувшины, зарытые в землю на 6–12 месяцев. Фото: Дык Ань

Или «холодный напиток», замачивая бутылку вина в колодезной или родниковой воде перед употреблением. Бокал, из которого наливают вино, прохладный — это тоже часть философии «гармонии инь и ян» в кухне тайских женщин. Фото: Дык Ань

Чтобы укрепить и улучшить своё здоровье и здоровье членов своей семьи, тайские женщины также используют драгоценные натуральные лечебные травы для замачивания в вине... Чтобы сделать вино более ароматным, привлекательным и вкусным, они по-прежнему добавляют в него донг-донг. Фото: Дык Ань

Секреты традиционного тайского виноделия и приготовления вина не только сохраняются и передаются из поколения в поколение, но и развиваются, разнообразя виды и формы. Например, раньше женщины часто хранили клейкое рисовое вино в бамбуковых трубках (для кратковременного хранения), но теперь тайки нашли способ хранить вино в бамбуковых трубках более высокого качества. Такой винный продукт получил трёхзвёздочный сертификат OCOP от провинции Нгеан. Фото: Дык Ань