Вермишель и пирожные в жаркие дни стоят дорого.

Наступление жарких летних дней — это также «сезон», когда семья Тхань особенно занята. Быстро перебирая руками каждую партию горячей лапши, выходящей из пресса, Тхань поделилась с нами процессом приготовления этого весьма необычного блюда.

Рано утром, приготовив лапшу, её семья занята её доставкой. Большинство заказов принимаются заранее по телефону и направляются в знакомые заведения и рестораны в коммунах Намшон, Дангшон, городе Долыонг и некоторых других местах.

В обычный день г-жа Тхань использует около 350 кг риса, производя около 700 кг вермишели. Однако в дни повышенного спроса на рынке, например, в выходные, праздники и особенно в жаркую погоду, заказы почти удваиваются, поэтому количество сырья и «товара» также должно удваиваться или утраиваться. Бывают дни, когда она перемалывает 800–900 кг риса, поэтому ей приходится нанимать больше рабочих и вставать рано, в 2–3 часа ночи.

Опытные специалисты, такие как г-жа Тхань из коммуны Таншон, придерживаются одного принципа: выбирать вкусные ингредиенты и обеспечивать безопасность продуктов питания без использования добавок. Для этого необходимо соблюдать все этапы производства. Рис промывают и замачивают на ночь (примерно на 8-10 часов), затем помещают в мельницу для получения мелкого порошка. После помола рис замачивают на 3 дня.

«Этот процесс замачивания очень важен. В течение этих трёх дней мы должны следить за состоянием муки и погодой, чтобы корректировать температуру замачивания и регулярно менять воду каждый день. Когда замоченная мука будет соответствовать стандартам, её поместят в машину для сушки, а затем в машину для измельчения и смешивания и прессования в волокна…

Что касается сырья, то рис необходимо тщательно отбирать. Для традиционного производства вермишели в коммуне Таншон рис сорта «Кхангдан» всегда является основным сырьем, и необходимо следить за тем, чтобы в него не попали другие виды риса. В коммуне Таншон в настоящее время лишь немногие хозяйства производят этот вид риса, поэтому г-же Тхань приходится связываться с ними и размещать заказы, чтобы обеспечить достаточный запас сырья.

В деревне по производству лапши в хуторе № 6 коммуны Таншон одним из факторов, помогающих домохозяйствам поддерживать чистоту производства и обеспечивать гигиену, является система дорог и каналов, в которые вкладывались средства и которые строились одновременно, с соблюдением правил простора и чистоты.

Наряду с традиционными профессиями по изготовлению вермишели и пирожков, в коммуне Таншон также много семей занимаются производством ветчины и колбасы, постепенно образуя деревни по переработке пищевых продуктов, приносящие стабильный доход людям.

Г-н Нгуен Ба Чау, заместитель начальника Департамента сельского хозяйства и развития села округа До Лыонг, отметил, что жители Тан Шона имеют давнюю традицию приготовления вермишели и лепёшек. В настоящее время в коммуне насчитывается около 7-8 предприятий по производству вермишели и лепёшек, сосредоточенных в деревнях № 8 и 10, и большинство домохозяйств инвестировали в оборудование и производят продукцию самостоятельно. Лишь немногие домохозяйства занимаются ручным производством в «комплексном» стиле, самостоятельно ферментируя рис и арендуя оборудование у других домохозяйств для помола муки.

Среди критериев создания новых сельских районов обеспечение санитарного состояния окружающей среды считается сложным критерием, поэтому это первое, на что правительство обращает внимание и на что направляет его реализацию, особенно в ремесленных поселениях и кооперативах.

За последние два года в округе До Лыонг открылось еще 2 ремесленные деревни, в результате чего общее число ремесленных деревень в округе достигло 8. Ремесленные деревни весьма эффективно ведут производство и бизнес, создавая множество рабочих мест и увеличивая доходы сельских жителей.

Помимо поддержки, проверок и контроля со стороны органов власти всех уровней, ремесленные деревни также активно заботятся о соблюдении требований экологической гигиены, связанных с продвижением бренда и развитием торговли. Это способствует развитию ремесленных деревень, а также постепенному формированию и дополнению ассортимента местной продукции OCOP.