Рисовая лапша в жаркие дни стоит дорого.

Наступление жарких летних дней — это также «сезон», когда семья Тхань особенно занята. Быстро перебирая руками каждую партию горячей лапши, выходящей из пресса, Тхань поделилась процессом приготовления этого весьма необычного блюда.

Рано утром, приготовив лапшу, её семья занята её доставкой. Большинство заказов принимаются заранее по телефону и направляются в знакомые заведения и рестораны в коммунах Намшон, Дангшон, городе Долыонг и некоторых других местах.

В обычный день г-жа Тхань использует около 3500 кг риса, производя около 700 кг вермишели. Однако в дни повышенного спроса на рынке, например, в выходные, праздники и особенно в жаркую погоду, заказы почти удваиваются, поэтому количество сырья и «товара» также должно удваиваться или утраиваться. Бывают дни, когда она перемалывает 800–900 кг риса, поэтому ей приходится нанимать больше рабочих и вставать рано, в 2–3 часа ночи.

Такие опытные работники, как г-жа Тхань из коммуны Таншон, следуют одному принципу: выбирать вкусные ингредиенты и обеспечивать пищевую безопасность продуктов без использования добавок. Для этого необходимо соблюдать все этапы производства. Рис промывают и замачивают на ночь (примерно на 8–10 часов), затем помещают в мельницу для получения мелкого порошка. После помола рис замачивают на 3 дня.

«Этот процесс замачивания очень важен. В течение этих трёх дней мы должны следить за состоянием муки и погодой, чтобы корректировать температуру замачивания и регулярно менять воду каждый день. Когда замоченная мука будет соответствовать стандартам, её поместят в машину для сушки, а затем в мельницу, миксер и машину для прессования волокна…

Что касается сырья, то рис необходимо тщательно отбирать. Для традиционного производства вермишели в коммуне Таншон рис сорта «Кхангдан» всегда является основным сырьем, и необходимо следить за тем, чтобы в него не попали другие виды риса. В коммуне Таншон в настоящее время лишь немногие хозяйства производят этот вид риса, поэтому г-же Тхань приходится связываться с ними и размещать заказы, чтобы обеспечить достаточный запас сырья.

В деревне по производству вермишели и пирожных в селении 6 коммуны Таншон одним из факторов, помогающих местным домохозяйствам поддерживать чистое производство и обеспечивать гигиену, является система дорог и каналов, в которые вкладывались средства и которые строились одновременно, просторно и чисто.

Наряду с традиционными профессиями по изготовлению вермишели и пирожков, в коммуне Таншон также много семей занимаются производством ветчины и колбасы, постепенно образуя деревни по переработке пищевых продуктов, приносящие стабильный доход жителям.

Г-н Нгуен Ба Чау, заместитель начальника Департамента сельского хозяйства и развития села округа До Лыонг, отметил, что жители Тан Шона имеют давнюю традицию приготовления вермишели и лепёшек. В настоящее время в коммуне насчитывается около 7-8 предприятий по производству вермишели и лепёшек, сосредоточенных в деревнях № 8 и 10. Большинство домохозяйств инвестировали в оборудование и производят продукцию самостоятельно. Лишь немногие домохозяйства занимаются ручным «комбинированным» производством, ферментируя рис самостоятельно и арендуя оборудование у других домохозяйств для помола муки.

Среди критериев создания новых сельских районов обеспечение санитарного состояния окружающей среды считается сложным критерием, поэтому это первое, на что правительство обращает внимание и на что направляет его реализацию, особенно в ремесленных поселениях и кооперативах.

За последние два года в округе До Лыонг открылось еще 2 ремесленные деревни, в результате чего общее число ремесленных деревень в округе достигло 8. Ремесленные деревни весьма эффективно работают в сфере производства и бизнеса, создавая множество рабочих мест и увеличивая доходы сельских жителей.

Помимо поддержки, проверок и контроля со стороны органов власти всех уровней, ремесленные деревни также активно заботятся о соблюдении требований экологической гигиены, связанных с продвижением бренда и развитием торговли. Это помогает им развиваться, постепенно расширяя и дополняя ассортимент местной продукции OCOP.