Как приготовить вкусную тушеную свинину

Ингредиент:

- Целая свиная рулька: около 1 кг
- Деревянное ухо: 5-6 ушей
- Грибы шиитаке: 5 штук
- Сушеный лук: 4 луковицы
- Специи: перец, приправа, рыбный соус, растительное масло
- Морковь: 1/2 (для вырезания цветов для украшения)

Изготовление:

- Очистите свиную рульку от шерсти, вымойте её и процедите мясо. Когти нарежьте небольшими кусочками.

- Положите всё процеженное мясо и кости в большую кастрюлю, залейте кипятком и слейте воду, чтобы уменьшить запах свиных ножек и очистить от грязи. Снова промойте мясо и кости водой.

- Положите кости в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне, чтобы получился сладкий костный бульон. Замаринуйте процеженное мясо в небольшом количестве перца, приправе, рыбном соусе и половине нарезанного лука-шалота.

- Замочите древесные грибы, промойте, отрежьте ножки и мелко нарежьте. Раздавите и измельчите лук-шалот.

- Через 20 минут после того, как кости будут томиться (в кастрюле для костного бульона или скороварке), слейте воду и выбросьте кости.

- Положите в кастрюлю нарезанный лук и обжарьте его на небольшом количестве растительного масла. Выложите в кастрюлю всё предварительно процеженное и замаринованное мясо и обжаривайте до готовности. Влейте в кастрюлю весь костный бульон. Если воды недостаточно, добавьте ещё, чтобы мясо было полностью покрыто. Для экономии времени тушите мясо в скороварке или мультиварке. После того, как вы положите его в кастрюлю, не закрывайте крышку сразу, дайте мясу закипеть, снимите пену и плотно закройте крышку, чтобы вода оставалась чистой.

- Когда мясо станет мягким, приправьте по вкусу. Затем добавьте древесные уши и грибы шиитаке, готовьте ещё немного.Вода в кастрюле должна доходить до уровня мяса, к этому моменту мясо станет мягким и ароматным. Время тушения мяса в кастрюле для тушения составляет около 30 минут. В обычной кастрюле тушение займёт около 40-50 минут или дольше. Когда мясо станет мягким, значит, оно готово.Чтобы бульон оставался прозрачным, периодически открывайте крышку и снимайте пену (если используете обычную кастрюлю).

- Вырежьте цветы из моркови, положите их в кастрюлю с водой и бланшируйте.

- Подготовьте большую миску (или форму для желе), разложите на дне цветочки из моркови, посыпьте перцем и выкладывайте в миску мясо по одному, пока всё не окажется в миске. Затем поместите сито на миску с мясом и процедите через него воду, чтобы удалить остатки и сделать сок более прозрачным.

- Оставьте мясо снаружи, чтобы оно остыло и затвердело, затем плотно заверните его и положите в холодильник, чтобы съедать постепенно.

- Во время еды проведите маленьким ножом по краю миски (или формы для желе), слегка встряхните, чтобы отделить дно, затем переверните вверх дном на большую тарелку, это будет очень красиво.