Знатоки Ханоя: Большие дома, машины... ешьте свиной жир экономно!

Тушёный свиной жир с рыбным соусом, обжаренный с чесноком, обжаренный с солеными огурцами, мелко нарезанный и обжаренный с рисом — блюда, которые существовали во Вьетнаме в период субсидий, теперь вдруг стали предметом охоты богатых ханойцев, желающих их купить и съесть. Многим семьям даже приходится питаться экономно, считая каждый кусочек свиного жира.

Тенденция употреблять в пищу «субсидированные» свиные шкварки

Только что припарковав свой роскошный, сверкающий белый автомобиль перед чистым продуктовым магазином на улице Лангха (Донгда, Ханой), госпожа Данг Фыонг Тхао из Дич Вонга (Кау Гиай, Ханой) быстро вошла внутрь и спросила продавцов: «Есть ли свиные шкварки, которые я заказала на прошлой неделе?». Сразу же после этого она радостно рассмеялась, получив ответ: «Есть ли ваши свиные шкварки?»

Г-жа Тао рассказала, что заказанные ею свиные шкварки были сделаны не из листового жира, а из свиного сала, поэтому они были невероятно ароматными, хрустящими и не слишком жирными. Из этих шкварок можно приготовить множество блюд: тушеных с солеными огурцами, обжаренных с солеными огурцами, нарезанных и обжаренных с рисом, или, проще говоря, тушеных с рыбным соусом Фукуока и съеденных с белым рисом, которым можно «съесть» несколько мисок риса.

Свиной жир, популярное блюдо в период субсидирования, теперь покупается и употребляется в пищу богатыми людьми в Ханое.

В первый день, увидев, как она несет домой сумку свиных шкварок и сумку соленых огурцов, чтобы приготовить ужин, ее свекровь сказала:тВ период субсидирования свинина была редкостью, и нам приходилось ждать талоны, чтобы купить несколько унций. Купив свинину, мы разрезали её на порции: постное мясо использовалось для приготовления свиной нити, которую дети ели постепенно, а жир жарили и использовали для приготовления блюд позже. Свиные шкварки также хранили для последующего употребления.

Ее свекровь также сказала, что в то время жизнь была очень тяжелой, риса не хватало, иногда рис приходилось смешивать с бананами или маниокой, поэтому еда с несколькими кусочками свиных шкварок была такой же драгоценной и роскошной, как и сегодня, когда люди могут есть икру осетровых рыб.

С тех пор члены её семьи с удовольствием едят шкварки. Каждый день, когда есть шкварки, они покупают рис. Однако, добавила госпожа Тао, сейчас найти шкварки в Ханое непросто, ей всегда приходится заказывать их за неделю. Когда же удаётся их купить, приходится экономить, потому что боится, что они закончатся, а когда хочется, не покупает сразу.

«Так что сейчас свиные шкварки так же ценны и редки, как и в период субсидий, о котором упоминала моя свекровь», — сказала она.

Г-жа Нгуен Тхи Лоан из Минь Кхая (Хай Ба Чунг, Ханой) также поделилась, что дважды в месяц она заказывает свиные шкварки, по 2 кг каждый раз.

Она рассказала, что в детстве, в сельской местности, жизнь её семьи была тяжёлой и тяжёлой. У родителей не было денег на мясо для детей, деньги были только на жир для жарки и приготовления других блюд. Жир хранили отдельно, чтобы тушить в рыбном или томатном соусе, а затем постепенно съедать. Когда она выросла, условия и жизнь её семьи стали лучше. Вместо жира семья перешла на растительное масло, потому что это было удобнее, и жир остался в прошлом.

«Сейчас сложно купить свиной жир. Мне приходится заказывать его у мясников в сельской местности», — сказал Лоан. Свиней в сельской местности выращивают на кукурузных отрубях и маниоке, которые люди готовят сами, поэтому жира много. Отфильтровав этот жир и обжарив его на свином жире, можно получить вкусный и чистый свиной жир.

«У меня не было времени заказать его на днях, но у нас дома ещё оставалось немного. Пока мы готовили, муж пересчитал кусочки и разделил свиной жир на две части: одну часть — чтобы обжарить с солеными огурцами на ужин, а другую — чтобы нарезать и обжарить с рисом на завтрак», — рассказал Лоан.

В настоящее время свиные шкварки на рынке стоят почти в два раза дороже свинины, но многие люди все равно заказывают их.

Почти в два раза дороже мяса, все еще конкурирует за право купить

В беседе с журналистами г-н Нгуен Тхань Чунг, владелец магазина экологически чистых продуктов в Кау Гиай (Ханой), сказал, что жители Ханоя следуют моде употреблять свиной жир, несмотря на то, что он стоит 150 000 донгов/кг, что почти вдвое дороже свинины.

Почти полгода назад он начал продавать свинину из своего родного города. Он обнаружил, что в свинине очень много жира, поэтому попросил рабочих отфильтровывать часть этого жира, жарить его и продавать отдельно. В то время многие люди просили купить и свиной жир. Поэтому он попросил своих знакомых закупить свиной жир из своего родного города и жарить его для продажи покупателям в Ханое.

Г-н Чунг рассказал, что этот вид свиного жира — это не жир, снятый с внутренних органов свиньи (листовой жир), а жир с окорока, лопатки и шеи свиньи, который фильтруется отдельно, измельчается и затем обжаривается. Конечно, такой вид свиного жира гарантированно чистый.

Свиные шкварки хрустящие, не слишком жирные и ароматные. Если есть их с кусочком свиных шкварок, они иногда немного тягучие, и получается очень вкусная закуска, сказал он.

Однако, чтобы свиная корочка получилась ароматной, вкусной и слегка золотистой при жарке, её нужно готовить очень тщательно. Например, нарежьте сало небольшими кусочками, промойте и положите в кастрюлю с кипящей водой. Когда сало сварится, перелейте его в таз и снова промойте. К этому моменту запах свинины исчезнет. Дайте жиру полностью стечь перед жаркой. Так сало будет вкусным, а жировая жидкость – чистой и белоснежной.

По словам господина Чунга, клиентов много, но свинина, отфильтрованная для получения жирных и постных частей, весит всего 3-4 кг, поэтому свиные шкварки встречаются довольно редко. Обычно его клиентам приходится заказывать за 5-7 дней.

По данным Vietnamnet.vn