В поисках королевского сорта риса

Рисовые поля в коммуне Суан Тхань, район Йен Тхань. Фото: Фуок Ань

Везём липкий рис в столицу

«Тело не такое большое, как липкое рисовое зерно дракона/Два ушибленных плеча выглядят странно».– два стиха из дневника «Везём клейкий рис в столицу», записанного «искусствоведом» Нинь Вьет Джао в книге «Нге Ан, земля талантов», заманили меня на родину риса Йен Тхань. Я решил «совершить» случайное путешествие, чтобы проникнуться чувствами к земле и людям в этой земле с её богатой культурой рисовой цивилизации; и попытался собрать старые воспоминания и ностальгические истории о сорте риса, который когда-то был частью человеческих судеб…

Говорят, что король династии Нгуен однажды издал указ, согласно которому все местности, где выращиваются изысканные сорта риса и клейкий рис, должны были предоставлять их королевскому двору. После упорного труда под солнцем и дождём, «выслеживая» клейкий рис, каждый год, когда наступало время сбора урожая, жители Нгеана должны были отбирать крупные, круглые, блестящие, белые и ароматные зёрна для подношений. Когда собиралось необходимое количество, требуемое королевским двором, деревни выбирали самых сильных юношей, которые несли клейкий рис на спинах в качестве дани королю.

Клейкий рис невероятно вкусен, но люди, которые его выращивают и везут, редко им наслаждаются. Путешествие долгое, ноша тяжёлая, еда скудная, а в случае необычного дождя приходится нести корзину с клейким рисом, и людям приходится терпеть. Доставка клейкого риса в столицу — это путь, полный тревог, волнений и траты сил, все тяготы солнца и дождя на полях, чтобы вырастить жемчужину небес, от которой у людей болят глаза. Вот почему есть эти печальные стихи:«Скорее бы в столицу попасть, / Корзинку с клейким рисом верну, / Жена сидит и кашу варит, / Жалея мужа, кожа которого к костям прижимается…».

Г-н Чыонг Конг Динь беседует с журналистами на рисовых полях коммуны Суан Тхань района Йен Тхань. Фото: Фуок Ань

Название драконьего липкого риса также интерпретировалось многими людьми. Некоторые считают, что название драконьего липкого риса произошло от того, что этот вид липкого риса должен был быть представлен королю; другие думают о форме липкого риса: зерна пухлые, верхушка зерна имеет длинную бороду, плотно прикрепленную, как борода дракона... Я слышал, что во время сезона сбора урожая поля драконьего липкого риса все в полном цвету, длинные, тонкие стебли риса слегка наклоняются, переплетаясь, издалека они выглядят как переплетенные драконы. Стебель драконьего липкого риса длиннее, чем другие виды липкого риса, самый высокий может быть до 1,2 м в высоту, жесткий и прочный, в то время многие люди также использовали стерню для плетения кровельных листов.

Он не только имеет особую форму, редко встречающуюся у других видов клейкого риса, но и обладает «уникальным» ароматом. Многие старейшины на родине риса в Йентхань рассказывают, что аромат драконьего клейкого риса настолько силён, что даже проходя по рисовому полю, ощущаешь его запах; какая бы семья ни готовила клейкий рис или толчёный зелёный рис, об этом знает вся деревня. Клейкий рис готовится очень быстро и даже не нужно замачивать в тёплой воде на ночь, как большинство других видов клейкого риса. После обмолота рис промойте, слейте воду и положите в кастрюлю или сварите его напрямую, как обычный приготовленный рис, чтобы получить вкусный липкий рис. Многие умелые мамы и бабушки также перемалывают драконий клейкий рис в муку для лепёшек. Простые лепёшки, такие как баньчунг, баньво, баньтрой и т.д., приготовленные из драконьего клейкого риса, похоже, усиливают вкусовые рецепторы тех, кто их любит.

Возможно, ещё одна причина, по которой клейкий рис «Дракон» редок и ценен, заключается в том, что, несмотря на свои вкусовые качества, этот сорт требует более длительного выращивания, чем другие сорта, а урожайность невысокая, поэтому не каждое домохозяйство считает его приоритетом. Только домохозяйства с большим количеством работников, большим количеством полей и комфортными экономическими условиями могут выделить часть своей площади под выращивание клейкого риса «Дракон», в то время как остальную часть приходится засаживать высокоурожайными сортами для обеспечения полноценного питания. Позже, после периода субсидирования и рыночной экономики, клейкий рис «Дракон» постепенно стал появляться всё реже, а затем и вовсе исчез.

Клейкий рис «Дракон» очень вкусный, но урожайность низкая, поэтому с приходом рыночной экономики он стал появляться всё реже и реже, а затем и вовсе исчез. Фото: Фуок Ань

Восстановить королевский сорт риса

Услышав, как я объясняю свою идею отправиться на поиски липкого риса, некоторые люди говорили мне, чтобы я запомнил землю Суан Тхань, некоторые говорили: «Тебе нужно отправиться в До Тхань», а некоторые твердо говорили: «Если ты пойдешь искать липкий рис, не поехав в Хоа Тхань, как ты его найдешь?»… Пойдем, посмотрим, услышим, и окажется, что липкий рис не только находится в определенном районе, но и выращивается на многих полях по всей территории коммуны Йентхань.

В Гамлете 9 коммуны Суан Тхань я встретил господина Чыонг Конг Диня (родился в 1962 году) – человека, много лет возглавлявшего сельскохозяйственные кооперативы. Он рассказал, что почти все жители Йентханя в возрасте 40, 50 лет и старше знают и пробовали клейкий рис и зелёный рис, приготовленный из клейкого риса «Дракон». «В последний раз я ел его более 20 лет назад, и нет другого клейкого риса, который был бы так же вкусен, как клейкий рис «Дракон», – вспоминал господин Динь. Страстно беспокоясь о драгоценном сорте риса, который был на грани исчезновения, господин Чыонг Конг Динь, тогдашний председатель сельскохозяйственного кооператива коммуны Суан Тхань, в 2006 году случайно услышал, что в Тхайбине есть предприятие, где до сих пор выращивают клейкий рис «Дракон», поэтому он не поленился съездить на север, чтобы найти и купить его.

«Я встретился с г-ном Тран Мань Бао, генеральным директором компании Thai Binh Seed Corporation, чтобы изложить свои пожелания. Эта компания занимается сохранением множества редких сортов растений по всей стране. После этого он дал мне несколько семян для пробной посадки», — рассказал г-н Динь. Полученные семена г-н Динь высадил на площади около 500 м²; сам занимался посадкой и сбором урожая, пока урожай не принес всего около 3 иен. По многим причинам г-н Динь сожалеет, что ему не удалось сохранить чистокровный сорт клейкого риса «Дракон».

Господин Чыонг Конг Динь рассказывает о своём путешествии в поисках клейкого риса «Дракон». Фото: Фуок Ань

Восстановление традиционного сорта липкого риса Нгеан – мечта не только господина Диня, но и многих жителей деревни Йентхань, а также учёных, увлечённых рисом. В сентябре 2019 года учёные Центра применения достижений науки и технологий Департамента науки и технологий реализовали проект «Исследование, восстановление и разработка особого сорта липкого риса в районе Йентхань».

В то время исполнители проекта отобрали десятки пожилых людей с большим опытом выращивания липкого риса в этом районе для изучения типичных характеристик рисового растения и пригласили некоторых из них принять участие в процессе посадки, чтобы наблюдать и внимательно оценивать рост растения. В ходе исследований и реализации проекта были собраны данные о специальном сорте липкого риса для селекционно-восстановительных работ; установлены стандарты восстановления сорта; успешно отобраны и восстановлены сорта липкого риса с высокой урожайностью и стабильным качеством; произведено более 50-70 кг семян липкого риса высочайшей чистоты...

Несколько лет назад появилась волнующая новость о том, что крупная корпорация, инвестирующая в высокотехнологичное сельское хозяйство, планирует вложить тысячи миллиардов донгов в проект по выращиванию высококачественного риса в уезде Йентхань, сосредоточившись на возрождении редкого особого сорта клейкого риса. Эта радостная новость вселила в сердца тех, кто любит свою родину, надежду на то, что однажды, в недалеком будущем, некогда знаменитый клейкий рис снова взойдет и расцветет на обширных рисовых полях уезда. Кроме того, есть надежда, что этот королевский клейкий рис станет высококачественным коммерческим продуктом, который с гордостью принесет родине богатые урожаи...