В поисках королевского сорта риса

Рисовые поля в коммуне Суан Тхань, район Йен Тхань. Фото: Фуок Ань

Везём липкий рис в столицу

«Тело не такое большое, как липкое рисовое зерно дракона/Два ушибленных плеча выглядят странно».– два стиха из дневника «Везём клейкий рис в столицу», записанного «искусствоведом» Нинь Вьет Джао в книге «Нге Ан – земля талантов», заманили меня на родину риса Йен Тхань. Я решил «совершить» случайное путешествие, проникнуться чувствами к земле и людям в этой земле с её богатой культурой рисовой цивилизации; попытаться собрать старые воспоминания и истории о ностальгическом сорте риса, когда-то вошедшем в судьбы людей…

Говорят, что король династии Нгуен однажды издал указ, согласно которому все местности, где выращивались изысканные сорта риса и клейкого риса, должны были подчиняться королевскому двору. После многих лет упорного труда и дождей жители Нгеана должны были отобрать крупные, круглые, блестящие, белые и ароматные зерна для подношений. Когда собиралось необходимое количество, требуемое королевским двором, деревни выбирали самых сильных юношей, которые несли клейкий рис на спинах в качестве дани королю.

Клейкий рис невероятно вкусен, но люди, которые его выращивают и везут, редко им наслаждаются. Путешествие долгое, ноша тяжёлая, еда скудная, а в случае необычного дождя приходится нести корзину с клейким рисом, и людям приходится терпеть лишения. Доставка клейкого риса в столицу — это путешествие, полное тревог, переживаний и пустой траты сил, учитывая все трудности, связанные с солнцем и дождём, которые тратятся на выращивание небесной жемчужины на полях, от которой болят глаза. Вот почему есть эти печальные стихи:«Поспеши в столицу, / Я верну корзину с клейким рисом и поеду обратно, / Жена сидит, варит кашу, / Жалея мужа, у которого кожа давит на кости…».

Господин Чыонг Конг Динь беседует с журналистами на рисовых полях коммуны Суан Тхань района Йен Тхань. Фото: Фуок Ань

Название липкого риса также объясняется многими. Некоторые считают, что название липкого риса произошло от того, что этот сорт липкого риса должен был быть представлен королю; другие думают о форме липкого риса: зерна пухлые, верхушка зерна имеет длинную бороду, плотно прилегающую, как борода дракона... Я слышал, что в сезон сбора урожая поля липкого риса все золотисто-желтые, длинные, тонкие стебли риса плавно наклоняются, переплетаясь друг с другом, издалека они выглядят как переплетенные драконы. Стебли липкого риса длиннее, чем другие сорта липкого риса, самые высокие могут достигать 1,2 м, они жесткие и прочные, в то время многие люди также использовали стерню для плетения кровельных листов.

Он не только имеет особую форму, редко встречающуюся у других видов клейкого риса, но и обладает «уникальным» ароматом. Многие старейшины рисовых полей Йентхань рассказывают, что аромат драконьего клейкого риса витает в воздухе, даже когда проходишь мимо; какая бы семья ни готовила клейкий рис или толкушку зелёного риса с драконьим клейкым рисом, его знает вся деревня. Драконий клейкий рис готовится очень быстро и даже не требует замачивания в тёплой воде на ночь, как большинство других видов клейкого риса. После обмолота риса промойте его, слейте воду, а затем отставьте кастрюлю в сторону или сварите его сразу, как обычный приготовленный рис, чтобы получить вкусное блюдо из клейкого риса. Многие умелые мамы и бабушки также перемалывают драконий клейкого риса в муку для лепёшек. Простые лепёшки, такие как баньчунг, баньво, баньтрой и т. д., приготовленные из драконьего клейкого риса, похоже, усиливают вкусовые рецепторы тех, кто их любит.

Возможно, ещё одна причина редкости липкого риса «Дракон» заключается в том, что, несмотря на его вкусовые качества, этот сорт выращивается дольше, чем другие сорта, а урожайность невысокая, поэтому не каждое хозяйство считает его приоритетом. Только домохозяйства с большим количеством работников, большим количеством полей и стабильным хозяйством могут выделить часть площади под выращивание липкого риса «Дракон», остальную же площадь приходится засаживать высокоурожайными сортами, чтобы обеспечить полноценное питание. Позже, после периода субсидирования и рыночной экономики, липкий рис «Дракон» постепенно стал появляться всё реже, а затем и вовсе исчез.

Клейкий рис «Дракон» очень вкусный, но урожайность низкая, поэтому с наступлением рыночной экономики он стал появляться всё реже и реже, а затем и вовсе исчез. Фото: Фуок Ань

Восстановить королевский сорт риса

Слушая, как я объясняю свою идею отправиться на поиски липкого риса, некоторые люди говорили мне, чтобы я запомнил землю Суан Тхань, некоторые говорили: «Тебе нужно отправиться в До Тхань», а некоторые твердо говорили: «Если ты пойдешь искать липкий рис, не поехав в Хоа Тхань, как ты его найдешь?».. Если пойти, увидеть, услышать, то оказывается, что липкий рис не только находится в определенном районе, но и выращивается на многих полях по всей территории коммуны Йентхань.

В деревне № 9 коммуны Суан Тхань я встретил господина Чыонг Конг Диня (родился в 1962 году) – человека, много лет возглавлявшего сельскохозяйственные кооперативы. Он рассказал, что почти все жители Йентханя в возрасте 40, 50 лет и старше знают и пробовали клейкий рис и зелёный рис, приготовленный из клейкого риса «Дракон». «В последний раз я ел его более 20 лет назад, и нет другого клейкого риса, который был бы так же вкусен, как клейкий рис «Дракон», – вспоминал господин Динь. В 2006 году, увлечённый и обеспокоенный этим драгоценным сортом риса, который был на грани исчезновения, господин Чыонг Конг Динь, тогдашний глава сельскохозяйственного кооператива коммуны Суан Тхань, случайно услышал, что в Тхайбине есть предприятие, где до сих пор выращивают клейкий рис «Дракон», поэтому он решил отправиться на север, чтобы найти и купить его.

«Я встретился с г-ном Тран Мань Бао, генеральным директором компании Thai Binh Seed Corporation, чтобы изложить свои пожелания. Эта компания занимается сохранением множества редких сортов растений по всей стране. После этого он дал мне несколько семян для пробной посадки», — рассказал г-н Динь. Полученные семена г-н Динь высадил на площади около 500 м²; сам занимался посадкой и сбором урожая, пока урожай не принес всего около 3 иен. По многим причинам г-н Динь сожалеет, что ему не удалось сохранить чистокровный сорт клейкого риса «Дракон».

Господин Чыонг Конг Динь рассказывает о своём путешествии в поисках клейкого риса «Дракон». Фото: Фуок Ань

Восстановление традиционного сорта липкого риса Нгеан – мечта не только господина Диня, но и многих жителей рисовой деревни Йентхань, а также учёных, увлечённых рисом. В сентябре 2019 года учёные Центра применения достижений науки и технологий Департамента науки и технологий реализовали проект «Исследование, восстановление и разработка особого сорта липкого риса в районе Йентхань».

В то время организаторы проекта отобрали десятки пожилых людей с большим опытом выращивания клейкого риса «Дракон» в этом районе для изучения типичных характеристик этого растения, а также пригласили некоторых из них принять участие в процессе посадки, чтобы контролировать и тщательно оценивать рост растения. В ходе исследований и реализации проекта были собраны данные о специальном сорте клейкого риса «Дракон» для проведения селекционно-реставрационных работ; разработаны стандарты для реставрации сорта; успешно отобраны и восстановлены сорта клейкого риса «Дракон» с высокой урожайностью и стабильным качеством; произведено более 50-70 кг семян суперчистого клейкого риса «Дракон»...

Несколько лет назад появилась волнующая новость о том, что крупная корпорация, инвестирующая в высокотехнологичное сельское хозяйство, планирует вложить тысячи миллиардов донгов в проект по выращиванию высококачественного риса в районе Йентхань, сосредоточившись на возрождении редкого и уникального сорта клейкого риса «Дракон». Эта радостная новость вселила в сердца любящих свою родину надежду на то, что однажды, в недалеком будущем, некогда знаменитый сорт клейкого риса «Дракон» снова взойдет и расцветет на бескрайних рисовых полях района. Кроме того, есть надежда, что этот королевский клейкий рис станет высококачественным коммерческим продуктом, с гордостью принося золотые урожаи родине...