«Рисовый район» в Нгеане ежегодно поставляет 900 тонн товарного угря.

В приходе Бакшон коммуны Лонгтхань все знают о просторном доме стоимостью почти миллиард донгов, который недавно построила семья г-жи Фам Тхи Хой. Последние 10 лет, помимо обработки 6 соа рисовых полей, г-жа Хой в свободное время открыла предприятие по переработке дикого угря.

Предварительно переработанная продукция из угря, произведенная на этом предприятии, продается во многих провинциях и городах страны, обеспечивая стабильный источник дохода.

Угри очищаются от костей и внутренних органов. Фото: Куин Транг

В настоящее время многие прихожане трёх деревень округа Донгшон, Бакшон и Намшон коммуны Лонгтхань занимаются скупкой и переработкой угрей, получая стабильный доход. Приобретаемые здесь продукты переработки угрей – это живые угри, выловленные в полях.

Известно, что угри на рисовых полях наиболее жирные в феврале и марте, когда цветут растения риса; осенью с августа по сентябрь, чем старше угорь, тем он жирнее...

После чистки угря положите его в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте в кипящую воду немного соли и куркумы, чтобы мясо угря стало плотным и приобрело привлекательный жёлтый цвет, насыщенный и вкусный. Варите всего 5–10 минут, пока угорь не будет готов. Затем выньте угря из кастрюли, промойте его остуженной кипячёной водой и приступайте к предварительной обработке.

Перед обработкой угри должны быть живыми, и отбираться должны только те, которые соответствуют стандартам. Фото: Тай Дуонг

Из 1 кг живого угря получается 0,7 кг переработанного. В среднем предприятие может перерабатывать 200–400 кг угря в день...

Квалифицированный специалист может производить 8–10 кг готового угря в день, получая за это от владельца предприятия 200 000 донгов. Изначально этим ремеслом занимались лишь несколько семей, но сейчас в религиозном районе коммуны Лонгтхань этим ремеслом занимаются уже 30 семей, что создаёт рабочие места для 300 местных жителей со стабильным доходом от 3 до 5 миллионов донгов на человека в месяц.

После чистки угря варят 5–10 минут. Фото: Куинь Транг

Г-н Нгуен Ван Де, заместитель председателя Народного комитета коммуны Лонг Тхань, отметил: «В настоящее время в округе существует множество механизмов поддержки, позволяющих домохозяйствам чувствовать себя уверенно в развитии своей профессии; коммуна координирует работу со смежными секторами для организации многочисленных учебных курсов по безопасности пищевых продуктов и гигиене окружающей среды; одновременно с этим коммуна связывается с магазинами в крупных городах для закупки продуктов для населения. В рамках экономической реструктуризации округа коммуна планирует создать ремесленную деревню по переработке дикого угря».

Йентхань — ключевой сельскохозяйственный район, являющийся одновременно рисовой и угриной житницей провинции; в среднем каждый год эта местность поставляет на рынок около 900 тонн товарного угря.