Шокирующее открытие: растительное масло токсичнее свиного сала

Результаты нового исследования практически опровергли давнее мнение о том, что растительное масло лучше подходит для приготовления пищи, чем свиное сало.

Установлено, что при нагревании растительные масла выделяют больше токсичных химических веществ, которые могут вызывать рак, болезни сердца и даже слабоумие, чем свиное сало.

Исследователи обнаружили, что жарка пищи на свином жире полезнее для человека, поскольку растительные масла при нагревании выделяют больше токсичных химических веществ, которые могут вызывать рак, болезни сердца и даже слабоумие.

По словам исследователей, растительные масла, богатые полиненасыщенными жирами, такие как подсолнечное и кукурузное, во время приготовления пищи выделяют большое количество альдегидов, которые связаны с различными заболеваниями. И хотя оливковое масло, по-видимому, гораздо лучше подходит для предотвращения этой проблемы, сливочное масло, свиной жир и кокосовое масло гораздо эффективнее.

Выводы, сделанные в результате более чем 20 лет исследований, противоречат давней официальной рекомендации избегать насыщенных жиров и заменять их полиненасыщенными жирами.

Профессор Мартин Гроотвельд из Университета Де Монтфорт (Великобритания) обнаружил, что при приготовлении рыбы на кукурузном или подсолнечном масле содержание токсичных альдегидов более чем в 200 раз превышает допустимую суточную норму, установленную международными стандартами. Профессор Гроотвельд, посвятивший значительную часть своих исследований изучению химических реакций, вызываемых нагреванием растительных масел, теперь призывает пищевую промышленность и правительства обратить внимание на риски для здоровья, связанные с этими видами кулинарного масла.

Г-н Гроотвельд подчеркнул, что, хотя все кулинарные масла при нагревании вступают в одну и ту же химическую реакцию, масла, богатые полиненасыщенными жирами, производят большое количество альдегидов, в то время как масла, богатые мононенасыщенными жирами, производят меньше этих токсичных химических веществ, а масла, богатые насыщенными жирами, производят их меньше всего. Между тем, было обнаружено, что токсичные побочные продукты связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком, врожденными дефектами, воспалениями, язвами желудка и высоким кровяным давлением.

«Нет ни одной известной группы заболеваний, которые не были бы связаны с токсичными альдегидами», — объясняет г-н Гроотвельд. ​​«Прежде всего, по возможности избегайте жареной пищи. Если не можете устоять перед соблазном, выбирайте жир или масло, которые выделяют меньше этих токсичных веществ».

Органы здравоохранения по-прежнему рекомендуют использовать растительные масла, богатые полиненасыщенными жирами, но это явно ошибочный совет. Людям следует быть осторожнее с ними, особенно с теми, которые мы покупаем на рынках и в супермаркетах, а также в ресторанах или магазинах, где их используют для приготовления блюд.

Некоторые кулинарные масла могут оказывать вредное воздействие на здоровье, но оно проявляется не сразу и со временем усиливается. Мой общий совет — избегать продуктов с высоким содержанием полиненасыщенных жиров и заменять их продуктами с высоким содержанием мононенасыщенных или насыщенных жиров (например, салом).

Для меня кокосовое масло — выбор номер один. В нём много ненасыщенных жиров, но 90% этих жиров полезны для здоровья.

По данным Vietnamnet