Странный и вкусный суп «молниеносный» от тайцев в Нгеане

В это время ранней зимы побеги бамбука являются одним из вторичных лесных продуктов, которые жители высокогорья Нгеан собирают, чтобы продать их для дополнительного дохода, а также переработать в повседневные блюда, в том числе в суп из свежих побегов бамбука, который тайцы называют «canh pha pha» (суп удара молнии).

Чтобы сварить суп «Удар молнии», нужно использовать свежие побеги бамбука: чем свежее побеги, тем слаще суп. Фото: Лу Фу

Однако не все виды побегов бамбука подходят для приготовления этого супа. Чаще всего для приготовления выбирают побеги бамбука, тростника или просто бамбука. Чем мягче острый вкус побегов бамбука, тем слаще и вкуснее получится суп.

Молодые побеги бамбука, собранные тайскими женщинами в лесу или на заднем дворе, очищаются, моются и нарезаются ломтиками. Чем мельче ломтики, тем быстрее побеги теряют свой острый вкус, и суп готовится быстрее. Поэтому для приготовления супа часто выбирают самые молодые части побегов.

Основные специи супа из побегов бамбука «Удар молнии» — острый чили, белая соль, глутамат натрия, вяленая рыба и сушеная рыба. Если вяленой рыбы нет, можно использовать пасту из сушеных креветок (рыбную, креветочную). Фото: Лу Фу

Обычно побеги бамбука нарезают прямо в кастрюле, а затем одновременно добавляют все необходимые специи и воду. Среди них острый чили, мак-кхен, белая соль, глутамат натрия и незаменимая специя «па кхач» (рыбное мясо тайцы солят в бамбуковых трубках, джанг-трубках, более трёх месяцев перед употреблением).

Чем мельче нарезаны побеги бамбука, тем слаще получится суп и тем быстрее он приготовится. Фото: Лу Фу

После добавления всех специй, самый важный шаг для создания вкуса супа из бамбуковых побегов «Удар молнии» — поставить его на огонь. При варке супа огонь должен гореть непрерывно. Когда суп закипит, снимите крышку. Примерно через 15-20 минут после закипания, побеги бамбука перестанут иметь резкий вкус, суп станет приготовленным и сладким, и его можно употреблять.

Суп «Молния» часто подают на семейных обедах и в качестве угощения для гостей. Фото: Лу Фу

Суп «Молния» — самое быстрое в приготовлении блюдо из побегов бамбука. В прошлом этот суп варили после тяжёлого рабочего дня или в поле, когда заканчивались изнурительные производственные работы.

В наши дни миска горячего супа из побегов бамбука «молния» по-прежнему является излюбленным блюдом тайцев, живущих в высокогорье, и является изысканным блюдом для угощения высоких гостей, посещающих их дом.