Странный и вкусный суп «молниеносный» от тайцев в Нгеане

В это время ранней зимы побеги бамбука являются одним из вторичных лесных продуктов, которые жители высокогорья Нгеан собирают, чтобы продать и получить дополнительный доход, а также переработать в повседневные блюда, в том числе суп из свежих побегов бамбука, который тайцы называют «canh pha pha» (суп молнии).

Чтобы сварить суп «Удар молнии», нужно использовать свежие побеги бамбука: чем свежее побеги, тем слаще суп. Фото: Лу Фу

Однако не все виды побегов бамбука подходят для приготовления этого супа. Чаще всего для приготовления выбирают побеги бамбука сорта «луонг», «побеги бамбука» или «побеги бамбука». Чем менее острые побеги, тем слаще и вкуснее получится суп.

Молодые побеги бамбука, собранные тайскими женщинами в лесу или на заднем дворе, очищаются, моются и нарезаются ломтиками. Чем мельче ломтики, тем быстрее побеги теряют свой острый вкус, и суп готовится быстрее. Поэтому для приготовления супа часто выбирают самые молодые части побегов.

Основные специи супа из побегов бамбука «Удар молнии» — острый чили, белая соль, глутамат натрия, вяленая рыба и сушеная рыба. Если вяленой рыбы нет, можно использовать пасту из сушеных креветок (рыбную, креветочную). Фото: Лу Фу

Обычно побеги бамбука нарезают прямо в кастрюлю, а затем одновременно добавляют все необходимые специи и воду. Среди них острый чили, мак-кхен, белая соль, глутамат натрия и незаменимая специя «па кхач» (рыбное мясо тайцы солят в бамбуковых трубках, джанг-трубках, более трёх месяцев перед употреблением).

Чем мельче нарезаны побеги бамбука, тем слаще получится суп и тем быстрее он приготовится. Фото: Лу Фу

После добавления всех специй, самый важный шаг для создания вкуса супа из побегов бамбука «молния» — поставить его на огонь. При варке супа огонь должен гореть непрерывно. Когда суп закипит, снимите крышку. Примерно через 15–20 минут после закипания, побеги бамбука перестанут иметь резкий вкус, суп станет сладким и спелым, готовым к употреблению.

Суп «Молния» часто подают на семейных обедах и в качестве угощения для гостей. Фото: Лу Фу

Суп «Молния» — самое быстрое в приготовлении блюдо из побегов бамбука. В прошлом этот суп варили после тяжёлого рабочего дня или в поле, когда заканчивались изнурительные производственные работы.

В наши дни горячая миска супа из побегов бамбука «молния» по-прежнему является излюбленным блюдом тайцев, живущих в высокогорье, в качестве основного блюда и изысканного угощения для высоких гостей, посещающих их дом.