Небрежное приготовление пищи может привести к потере витаминов.

Современный образ жизни и пищевые привычки приводят к дефициту витаминов у многих людей, что может иметь серьезные последствия для организма.

Давайте рассмотрим причины этого дефицита.

Витамины, дефицит витаминов, причины дефицита витаминов, последствия дефицита витаминов.

Витамины (преимущественно водорастворимые) выступают в качестве катализаторов биохимических реакций в организме, обеспечивая метаболизм и высвобождение энергии.

Жирорастворимые витамины, с другой стороны, в первую очередь выполняют функцию формирования и структурирования тканей и органов в организме.

Витамины необходимы организму; дефицит витаминов может привести к функциональным и структурным нарушениям, вызывая заболевания и потенциально приводя к смерти.

Содержание витаминов в сельскохозяйственных культурах и продуктах животного происхождения снижается из-за современных методов ведения сельского хозяйства и животноводства.

В настоящее время при выращивании богатых витаминами овощей и фруктов приоритет отдается количеству, а не качеству: овощи, выращиваемые в коммерческих целях и по низким ценам, часто небезопасны и легко загрязняются тяжелыми металлами, бактериями, остатками пестицидов и гормонами роста, что потенциально может вызвать острое и хроническое отравление.

Безопасные овощи соответствуют нормам использования удобрений, пестицидов и стимуляторов роста. Хотя они отвечают стандартам безопасности согласно GAP и VietGAP, они не гарантируют качества с точки зрения витаминов и минералов из-за сокращенного вегетационного периода.

Кроме того, витамины легко разрушаются под воздействием света, температуры, кислорода, воздуха, pH, химических веществ и т. д.

Например, витамин С легко разрушается под воздействием света, ферментов, металлов, особенно железа и меди, легко окисляется в щелочной среде и легко теряется со временем при хранении.

Овощи теряют 95% витамина С при термической обработке. Картофель теряет 15% каждый месяц во время хранения. Листовая зелень и кольраби теряют весь витамин С в течение первых нескольких дней. Апельсиновый сок быстро теряет витамин С, если подвергается воздействию света, если крышка открыта или если его оставить без присмотра.

Обработка, приготовление пищи и хранение также приводят к значительному разрушению витаминов. Уровень витаминов группы В снижается в среднем на 50%. Витамин В5 (пантотеновая кислота) снижается на 20-50%. Витамин В8 (витамин H, биотин) снижается на 10-40%; витамин В6 — на 10-50%; витамин В9 (фолиевая кислота) — до 90%; витамины А и D легко разрушаются под воздействием света; витамин Е легко разрушается в результате окисления; водорастворимые витамины очень легко повреждаются при обработке, мытье и приготовлении пищи.

Витамины в основном поступают в организм из растений, а из животных их количество может варьироваться. Снижение потребления растительной пищи является одной из основных причин ежедневного дефицита витаминов.

Кроме того, растущая тенденция к использованию и неправильному применению антибиотиков нарушает микробиоту кишечника, ограничивая синтез некоторых витаминов, таких как витамин К.

В наши дни женщины, выходя на улицу, как правило, носят полностью закрытую солнцезащитную одежду или вообще избегают выходить на улицу, что подвергает их очень высокому риску дефицита витаминов.

Обработанные продукты, готовые блюда и консервы, как правило, содержат очень мало витаминов. Кроме того, потребление этих продуктов растет, в то время как потребление свежих фруктов и овощей снижается.

Витамины не производят энергию; организм не может синтезировать или накапливать их. Каждый витамин выполняет в организме определенную функцию. Витамины не взаимозаменяемы. Поэтому витамины необходимо восполнять с помощью ежедневного приема пищи.

Согласно Vietnamnet