Невнимательное приготовление пищи, потеря всех витаминов

Современный образ жизни и привычки питания приводят к дефициту витаминов у многих людей, что может иметь серьезные последствия для организма.

Давайте посмотрим, в чем причины этого дефицита.

витамины, дефицит витаминов, причины дефицита витаминов, последствия дефицита витаминов

Витамины (в основном водорастворимые) действуют как катализаторы биохимических реакций в организме, обеспечивая обмен веществ и высвобождение энергии.

Жирорастворимые витамины выполняют в основном функцию формирования и участия в структуре тканей и органов организма.

Витамины необходимы организму. Дефицит витаминов приводит к дисфункциям, структурным и функциональным нарушениям, вызывая заболевания и, возможно, смерть.

Истощение витаминов в пищевых растениях и продуктах животного происхождения является следствием современных методов ведения сельского хозяйства и животноводства.

Продукты, содержащие витамины в овощах, клубнях и фруктах, в настоящее время выращиваются с упором на количество и меньше на качество: овощи, выращиваемые для коммерческих целей и по низким ценам, небезопасны и легко загрязняются тяжелыми металлами, бактериями, остатками пестицидов, гормонами роста и т. д., что может вызвать острое и хроническое отравление.

Безопасные овощи соответствуют требованиям к удобрениям, пестицидам и стимуляторам роста. Хотя они соответствуют стандартам безопасности GAP и VietGAP, они не гарантируют качество с точки зрения витаминов и минералов из-за короткого периода выращивания.

Кроме того, витамины легко разрушаются под воздействием света, температуры, кислорода, воздуха, pH, химикатов...

Например, витамин С легко разлагается под воздействием света, ферментов, металлов, особенно железа и меди, легко окисляется в щелочной среде и легко теряется со временем.

Овощи теряют 95% витамина С при приготовлении. Картофель теряет 15% за месяц хранения. Капуста кале и кольраби теряют весь витамин С в течение первых нескольких дней. Апельсиновый сок быстро теряет витамин С, если подвергается воздействию света, не закупоривается или остаётся открытым.

Обработка, приготовление пищи и консервирование также приводят к значительному разрушению витаминов. Потеря витамина B составляет в среднем 50%. Потеря витамина B5 (пантотеновой кислоты) составляет 20–50%. Потеря витамина B8 (витамина H, биотина) составляет 10–40%; витамина B6: 10–50%; витамина B9 (фолиевой кислоты) — до 90%. Витамины A и D легко разлагаются под действием света. Витамин E легко разрушается при окислении. Водорастворимые витамины легко разрушаются при обработке, мытье и приготовлении пищи.

Витамины в основном поступают из различных растений и животных, их состав различен. Спрос на продукты растительного происхождения снижается, что также является причиной ежедневного дефицита витаминов.

Кроме того, растущая тенденция к использованию и злоупотреблению антибиотиками нарушает микрофлору кишечника, ограничивая синтез некоторых витаминов, таких как витамин К.

Современные женщины, выходя на улицу, часто носят обтягивающую солнцезащитную одежду или боятся выходить на улицу, что также повышает риск дефицита витаминов.

Промышленные продукты, обработанные продукты и консервы, как правило, содержат мало витаминов. Потребление таких продуктов растёт, а доля свежих овощей и фруктов снижается.

Витамины не вырабатывают энергию, организм не может их синтезировать и запасать. Каждый витамин играет определённую роль в организме. Витамины не могут заменять друг друга. Поэтому их необходимо ежедневно получать с пищей.

По данным Vietnamnet