Риск заболевания при употреблении сырых морепродуктов и как его предотвратить

Риск заболевания при употреблении сырых морепродуктов

Глистная инфекция

Заболевание встречается в большинстве мест, где люди привыкли есть жареных, недоваренных крабов и креветок. При употреблении в пищу пресноводных креветок и крабов, зараженных личинками лёгочного сосальщика (Paragonimus westermani), у пациентов наблюдается постоянный кашель и мокрота ржавого цвета, похожая на туберкулёзную. Употребление в пищу улиток может легко вызвать шистосомоз, а сосальщики также могут проникать в организм через кожу при активном пребывании в воде. В организме шистосомоз и яйца паразитических сосальщиков вызывают поражение кишечника, печени, лёгких, сердца, мозга, почек, мочевого пузыря... и иногда приводят к смерти.

Сырое крабовое мясо содержит цисты лёгочных сосальщиков (вид кровососущих лёгочных червей, также известных как лёгочные пиявки). Если мясо краба не подвергнуто высокотемпературной обработке и употребляется в сыром виде, например, в виде крабового салата, очень легко заболеть лёгочными пиявками. Паразиты лёгочных сосальщиков в лёгких не только стимулируют или разрушают лёгочную ткань, вызывая кашель и кровохарканье, но и могут проникать в мозг, вызывая судороги и даже паралич.

Употребление в пищу морской рыбы сопряжено с очень высоким риском заражения аскаридами. Анисакия паразитирует в морской рыбе, например, у китов, тюленей и дельфинов. По принципу «рыба ест рыбу» заболевание распространяется на многие виды рыб, часто употребляемых в пищу человеком, такие как: кальмары, скумбрия, сардины, треска, камбала, морской окунь, лосось, тунец и др. В течение нескольких часов после проглатывания личинок глистов пациент испытывает тошноту, рвоту и нарастающую боль в эпигастрии, иногда сильная боль в животе, аллергические реакции и анафилактический шок.

Устрицы — это вид морепродуктов, которые едят сырыми с лимоном или горчицей. Хотя сырые устрицы богаты белком, витаминами, цинком и другими полезными веществами, они также являются переносчиками бактерий Vibrio, вызывающих холеру.

Отравление

Некоторые виды морепродуктов всегда содержат токсины, например: рыба фугу, синекольчатый осьминог, морской мечехвост, морская звезда, некоторые виды морских улиток... невооруженным глазом невозможно определить, содержатся ли в них токсины или нет, токсины обычно не разрушаются под воздействием тепла при приготовлении и обычных методов обработки, поэтому лучше избегать употребления таких видов морепродуктов.

При отравлении морепродуктами у пациента наблюдается онемение языка, онемение губ, головокружение, головная боль, боль в животе, тошнота, рвота, затруднение речи, затруднение глотания, потеря равновесия (шатание, пошатывание)...

При употреблении тунца со слишком высокой концентрацией гистамина отравление наступает примерно через 1-2 часа. При поражении кожи гистамин вызывает такие общие симптомы, как красная сыпь и зуд; при поражении дыхательных путей – отёк гортани, приводящий к затруднению дыхания; при поражении пищеварительной системы – тошноту и диарею.

Аллергия

Многие виды морепродуктов могут вызывать аллергию у людей, организмы которых с ними несовместимы: от креветок, крабов и омаров... до океанической рыбы, такой как акула, лосось, тунец...

Аллергия на морепродукты вызвана чрезмерной реакцией иммунной системы. Иммунная система воспринимает белки морепродуктов как вредные, что приводит к выработке антител к этому белку — аллергену.

Когда люди с аллергией на морепродукты контактируют с аллергенами, иммунная система высвобождает гистамин и другие химические вещества, которые вызывают такие аллергические симптомы, как: Сыпь, зуд или экзема; покалывание во рту; Отек губ, лица, языка и горла; Хрипы, заложенность носа или затрудненное дыхание; Боль в животе, диарея, тошнота или рвота; В редких случаях у пациента возникает анафилактическая реакция...

Как безопасно есть морепродукты

Большинство червей или их яиц или личинок погибают при кипении воды во время приготовления морепродуктов. Поэтому профилактика заболеваний по-прежнему является лучшей. Делайте следующее: обязательно ешьте приготовленную пищу и пейте кипяченую воду. Избегайте употребления кальмаров или другой сырой, недоваренной или недоваренной морской рыбы. Не ешьте мертвых креветок, крабов, моллюсков, мидий. Не ешьте морепродукты с продуктами, богатыми витамином С, потому что морепродукты содержат большое количество пятивалентного мышьяка. При приготовлении морской рыбы следует удалить органы рыбы, потому что личинки червей в рыбе часто существуют в форме спиральных червей или плотно скрученных, бесцветных, круглых гнезд внутри органов. Морепродукты, такие как моллюски, мидии, улитки и т. д. следует промыть и замочить в воде примерно на 3-5 часов, чтобы удалить весь песок и грязь внутри перед обработкой. При употреблении в пищу необычных блюд из морепродуктов пробуйте понемногу за раз. Будьте осторожны, предлагая детям новые продукты, начинайте с небольшого количества, а затем постепенно увеличивайте порцию.

При появлении признаков аллергической реакции наилучшим способом является скорейшее выведение аллергена из организма путем вызова рвоты. В тяжёлых случаях пациента необходимо немедленно доставить в больницу для назначения соответствующих противоаллергических препаратов и лечения. В частности, противоаллергические препараты не следует применять без назначения врача.