Риск заболевания при употреблении сырых морепродуктов и как его предотвратить

Риск заболевания при употреблении сырых морепродуктов

Глистная инфекция

Заболевание встречается в большинстве мест, где люди привыкли употреблять в пищу жареных, недоваренных крабов и креветок. При употреблении в пищу пресноводных креветок и крабов, зараженных личинками лёгочного сосальщика (Paragonimus westermani), у пациентов возникает постоянный кашель и отхаркивание ржаво-коричневой мокроты, похожей на туберкулёзную. Употребление в пищу улиток может легко вызвать шистосомоз, а сосальщики также могут проникать в организм через кожу при активном пребывании в воде. В организме шистосомоз и яйца паразитических сосальщиков вызывают поражение кишечника, печени, лёгких, сердца, головного мозга, почек, мочевого пузыря и т. д., иногда приводя к смерти.

Сырое крабовое мясо содержит цисты лёгочного сосальщика (кровососущего лёгочного червя, также известного как лёгочная пиявка). Если мясо не подвергнуто высокотемпературной обработке и употребляется в сыром виде, например, в крабовом салате, очень легко заболеть лёгочной пиявкой. Паразиты лёгочной сосальщика в лёгких не только стимулируют или разрушают лёгочную ткань, вызывая кашель и кровохарканье, но и могут проникать в мозг, вызывая судороги и даже паралич.

Употребление в пищу морской рыбы сопряжено с очень высоким риском заражения аскаридами. Анисакия паразитирует в морской рыбе, например, у китов, тюленей и дельфинов. По принципу «рыба ест рыбу» заболевание распространяется на многие виды рыб, часто употребляемых в пищу человеком, такие как: кальмары, скумбрия, сардины, треска, камбала, морской окунь, лосось, тунец и др. В течение нескольких часов после проглатывания личинок глистов пациент испытывает тошноту, рвоту и нарастающую боль в эпигастрии, иногда сильная боль в животе, аллергические реакции и анафилактический шок.

Устрицы — это вид морепродуктов, которые едят сырыми с лимоном или горчицей. Хотя сырые устрицы богаты белком, витаминами, цинком и другими полезными веществами, они также являются переносчиками бактерий Vibrio, вызывающих холеру.

Отравление

Некоторые виды морепродуктов всегда содержат токсины, например: рыба-собака, синекольчатый осьминог, морской мечехвост, морская звезда, некоторые виды морских улиток... невооруженным глазом невозможно определить, содержатся ли в них токсины или нет, токсины обычно не разрушаются под воздействием тепла при приготовлении и обычных методов обработки, поэтому лучше избегать употребления таких видов морепродуктов.

При отравлении морепродуктами у пациента наблюдается онемение языка, губ, головокружение, головная боль, боли в животе, тошнота, рвота, затруднение речи, затруднение глотания, потеря равновесия (шатание, пошатывание)...

При употреблении тунца со слишком высокой концентрацией гистамина отравление наступает примерно через 1-2 часа. При поражении кожи гистамин вызывает такие общие симптомы, как красная сыпь и зуд; при поражении дыхательных путей – отёк гортани, приводящий к затруднению дыхания; при поражении пищеварительной системы – тошноту и диарею.

Аллергия

Многие виды морепродуктов могут вызывать аллергию у людей, которые с ними несовместимы: от креветок, крабов и омаров... до океанической рыбы, такой как акула, лосось, тунец...

Аллергия на морепродукты вызвана чрезмерной реакцией иммунной системы. Иммунная система воспринимает белки морепродуктов как вредные, что приводит к выработке антител к этому белку – аллергену.

Когда люди с аллергией на морепродукты контактируют с аллергенами, иммунная система высвобождает гистамин и другие химические вещества, которые вызывают аллергические симптомы, такие как: сыпь, зуд или экзема; покалывание во рту; отек губ, лица, языка и горла; хрипы, заложенность носа или затрудненное дыхание; боль в животе, диарея, тошнота или рвота; в некоторых случаях у пациента возникает анафилактическая реакция...

Как безопасно есть морепродукты

Большинство глистов, их яиц и личинок погибают при кипении воды во время приготовления морепродуктов. Поэтому профилактика заболеваний по-прежнему остаётся лучшей мерой. Соблюдайте следующие правила: употребляйте в пищу только приготовленную пищу и пейте кипячёную воду. Избегайте употребления кальмаров и другой живой, недоваренной или недоваренной морской рыбы. Не ешьте мёртвых креветок, крабов, моллюсков и мидий. Не ешьте морепродукты с продуктами, богатыми витамином С, поскольку в них содержится большое количество пятивалентного мышьяка. При приготовлении морской рыбы следует удалять внутренние органы, поскольку личинки глистов в рыбе часто существуют в форме спиральных червей или плотно скрученных, бесцветных, круглых гнёзд внутри органов. Морепродукты, такие как моллюски, устрицы, улитки... следует промывать и замачивать в воде около 3-5 часов, чтобы удалить весь песок и грязь внутри перед приготовлением. Если вы употребляете незнакомые блюда из морепродуктов, пробуйте понемногу. Будьте осторожны, когда вводите в рацион детей новые продукты: начните с небольшого количества, затем постепенно увеличивайте.

При появлении симптомов аллергии наилучшим способом является скорейшее выведение аллергена из организма путем вызова рвоты. В тяжёлых случаях пациента необходимо немедленно доставить в больницу для назначения противоаллергических препаратов и проведения соответствующего лечения. В частности, не следует принимать противоаллергические препараты без назначения врача.