Определение ценности водных продуктов в Западном Нгеане

(Баонхэан) – Западный Нгеан признан одним из биосферных заповедников с самым высоким биоразнообразием во Вьетнаме и мире. Здесь обитают сотни чрезвычайно ценных видов животных. В частности, крупный рогатый скот, домашняя птица и водные продукты издавна считаются особым продуктом этого высокогорного региона. Однако до сих пор существуют недостатки в преобразовании стоимости продуктов и скота в товары. Особенно это касается необходимости создания экономических преимуществ для жителей наиболее труднодоступных районов провинции, одновременно с сохранением генофонда, биоразнообразия и экологической среды всего региона.

Из прохладной рыбы реки Джанг

Насыпав уголь в глиняный горшок и поместив рыбу на гриль, господин Ле Ван Зунг из деревни Сьенг коммуны Мон Сон (Кон Кыонг) быстро перевернул рыбу с обеих сторон, доведя её до золотисто-коричневого цвета и аромата. Изначально «живущий ниже по течению», господин Зунг уже почти 10 лет работает в Мон Сон. «Здесь не так много вкусных блюд, но, куда бы вы ни пошли и что бы вы ни ели, ничто не сравнится с рыбой», — поделился господин Зунг.

Господин Ле Ван Зунг (Мон Сон - Кон Куонг) со свежим уловом рыбы, который он только что поймал на реке Джанг.

На наших любопытных глазах он подробно рассказал нам об этой необычной рыбе. Обычно сом размером всего с два-три пальца взрослой особи. Самый крупный весит всего 0,5–0,8 кг. На теле рыбы от 3 до 6 чёрных пятен, а плавники розовые. Сомы живут стаями в расщелинах скал и местах с быстрым течением и часто охотятся ночью.

Река Джанг берёт начало в центральной части национального парка Пу Мат (район Кон Куонг) и, протекая через Ань Сон и Тхань Чыонг, впадает в реку Лам. Хотя в регионе Западный Нгеан есть много мест, где в ручьях и ручьях обитает кулак, река Джанг всегда считалась «страной» кулак. Куак реки Джанг – это дар природы жителям горных районов, которые играют чрезвычайно важную роль в жизни и верованиях тайского народа, проживающего вдоль реки.

Местные жители часто ловят рыбу с полуночи до рассвета. Способы ловли весьма разнообразны, но в основном это ручной лов: ловля сетями, сетями, неводами или даже с помощью верёвок, привязывающих камни ко дну реки. Кроме того, рыба более многочисленна и вкуснее, если её поймать осенью, и её хватает до Лунного Нового года.

В представлении коренных народов холодная рыба – это дар небес людям. Поэтому, когда, особенно в праздник Тэт, на подносе для поклонения предкам тайцев в коммунах Мон Сон, Лук Да, Йен Кхе (Кон Кыонг) подаётся свежий рис, холодная рыба – обязательное блюдо. Из рыбы готовят три основных блюда: па-пинь-джао, па-пинь-топ, па-пинь-пхе. В тайском языке «па» означает рыбу, «пинь-пхе» – раскладывать, «пинь-топ» – складывать, а «пинь-гьяо» – равномерно распределять. В частности, в блюде па-пинь-пхе холодная рыба разделывается со спины, а не с брюха, как обычно.

Рыба-коул полезна и питательна, а её мясо очень вкусное. В частности, согласно многочисленным исследованиям учёных, рыба-коул обладает способностью предотвращать сердечно-сосудистые заболевания, повышать сопротивляемость организма, увеличивать выработку молока и очень полезна для пожилых людей и людей с ожирением. Помимо традиционных методов приготовления, рыбу-коул можно также готовить на гриле, жарить, готовить в кислом супе, добавлять в салаты, тушить в глиняных горшочках, тушить в соевом соусе... и всё это фирменные блюда Западного Нгеана.

К вопросу сохранения и продвижения уникальных ценностей

Свежая рыба — лишь один из многих уникальных продуктов западного региона Нгеан. Согласно исследованиям, обзорам и обобщению данных отечественных и зарубежных учёных и специалистов, горный регион Нгеан является местом расположения важнейших биосферных заповедников Вьетнама и мира.

Не говоря уже о фауне с разнообразными генетическими ресурсами, обитающей в национальных парках и природных заповедниках, одни только домашние животные, водные и местные животные представляют собой чрезвычайно богатую картину.

Закидываем сети для ловли крутой рыбы на реке Джанг

Например, в ходе исследования было выявлено 8 эндемичных местных пород буйволов, коров и лошадей, таких как: буйволы породы фу-куй, буйволы породы тхань-чыонг, жёлтая корова породы нге-ан (распространена в провинциях Куй-хоп, Куй-чау, Нгиа-дан, Тан-ки и т.д.), коровы породы у-дау-акс, коровы породы монг, помесь зебу и лошади породы монг. Встречаются козы, кролики, свиньи и чёрные свиньи. Среди домашней и водоплавающей птицы выделяют 7 пород: кур, уток и гусей. Все они представляют собой высокоценную продукцию.

Фактически, Нге Ан провёл множество исследований, направленных на сохранение и развитие экосистем, лесных ресурсов, видового разнообразия и биологических ресурсов. Однако эти исследования пока ограничены по масштабу, ограничены узкоспециализированными темами и не предусматривают систематического изучения сохранения генетических ресурсов. Редкие генетические ресурсы находятся под угрозой вырождения.

Между тем, особые виды растений и животных ежедневно и ежечасно подвергаются чрезмерной эксплуатации, что подвергает их более высокому риску вымирания, чем обычные растения и животные. И, что ещё важнее, интеллектуальные и культурные ценности, связанные с ними, также будут искажены.

Возвращаясь к деликатесу из хлёбки, с тех пор как этот деликатес стал известен многим, его стоимость стремительно выросла. Рестораны и отели всегда готовы купить её по 200 000–300 000 донгов за кг, а туристы издалека готовы потратить 400 000–500 000 донгов за килограмм хлёбки. В последние годы популяция хлёбки в реке Зянг начала сокращаться. Кроме того, ловля рыбы с применением электрошока и взрывчатых веществ привела к тому, что водные виды, обитающие в реках, и хлёбка в частности, стали всё более редкими.

Никогда прежде проблема защиты местных животных и скота не стояла так остро, как сегодня. Без решений по защите и сохранению, а также повышению ценности продуктов, риск потерь очевиден. Сейчас проблема заключается в том, как превратить эндемичные ценности коренных народов в важный фактор экономического развития местных жителей.

Тхань Куинь