Заблуждения при приготовлении овощей, богатых клетчаткой

Если вы хотите получить клетчатку из овощей, ошибками являются удаление только прожилок листьев, измельчение овощей при приготовлении или отказ от готовки при высоких температурах.

Эксперты по питанию в Хошимине утверждают, что многие люди хотят добавлять клетчатку из овощей, но не готовят их должным образом, в результате чего количество клетчатки уменьшается или она становится недоступной.

Неправильная обработка может привести к снижению количества клетчатки в овощах.

Думаю, что овощи с большим количеством прожилок содержат много клетчатки.

Распространенная ошибка — думать, что клетчатки много только в ребристой сердцевине овощей. Многие хозяйки считают, что клетчатка содержится только в ребристой сердцевине овощей или в ней больше клетчатки, чем в листьях, поэтому они срывают листья, чтобы приготовить ребристую сердцевину. На самом деле, овощи с ребристой сердцевиной или без неё содержат очень много клетчатки. Овощи без сердцевины и ребер ещё богаче клетчаткой.

Овощи состоят из множества клеточных стенок, основными компонентами которых являются клетчатка, полуволокна и коллоидные вещества, все из которых относятся к группе пищевых волокон. Поэтому употребление в пищу растительной пищи само по себе обеспечивает организм клетчаткой, но основная её часть приходится на овощи и клубнеплоды. Кроме того, содержание клетчатки в фасоли и миндале значительно выше, чем в таких продуктах, как рис или пшеничная мука.

Мелко нарезайте при варке, чтобы волокна растворились в воде.

Большая часть клетчатки в зелёных овощах и фруктах – нерастворимая. Мощный эффект нерастворимой клетчатки заключается в том, что она не усваивается организмом в тонком кишечнике, а переносит часть холестерина, жира и ионов тяжёлых металлов в толстую кишку, одновременно способствуя увеличению объёма остатков пищи и стимулируя перистальтику кишечника.

«Поскольку клетчатка нерастворима, нарезание овощей на мелкие кусочки или употребление их в пищу крупными кусками не влияет на эффективность клетчатки. Мелкая нарезка овощей полезна только для людей с желудочно-кишечными заболеваниями или пожилых людей со слабыми зубами», — сказал врач из Центра питания города Хошимин.

не смею готовить

Следующая ошибка заключается в том, что многие считают, что при переваривании клетчатка теряется, хотя клетчатка в овощах очень стабильна. Исследования показывают, что при приготовлении при 100 градусах Цельсия овощи могут терять витамины и некоторые микроэлементы, но не клетчатку. С точки зрения химических свойств, клетчатка в овощах не расщепляется при приготовлении при высоких температурах. Поэтому, чтобы получить клетчатку из овощей, не обязательно есть их сырыми или готовить при низких температурах.

Доверяйте диетическим добавкам, содержащим клетчатку, больше, чем овощам

Многие люди не едят овощи, но покупают добавки с клетчаткой, чтобы похудеть, или принимают добавки с клетчаткой, чтобы снизить риск рака толстой кишки. Однако в настоящее время нет достоверных доказательств того, что употребление добавок с клетчаткой может помочь похудеть и предотвратить рак.

По мнению диетологов, лучший способ похудеть — это разработать разумную диету и заниматься спортом. Что касается рака кишечника, то лучшим способом профилактики по-прежнему остаётся употребление клетчатки и свежих продуктов, таких как фасоль, картофель и зелёные овощи.

По словам Нгоисао