Ошибки в приготовлении пищи, которые могут вызвать рак

Приготовить вкусную еду для всей семьи непросто, а обеспечить чистоту и безопасность — ещё сложнее. Необходимо не только тщательно выбирать ингредиенты, но и внимательно следить за процессом приготовления, избегая следующих ошибок, которые могут повысить риск развития рака.

1. Разогревайте растительное масло до тех пор, пока оно не начнет дымиться при жарке или обжаривании.

Независимо от того, намеренно или нет, это определенно плохая привычка.

При нагревании растительного масла выше точки кипения оно начинает дымить и приобретать запах гари. Запах гари возникает из-за продуктов окисления жиров в масле (перекисей липидов) и связанных с ними токсичных веществ, таких как альдегиды и перекиси липидов. Альдегиды — токсичные вещества, которые вызывают рак, сердечно-сосудистые заболевания и деменцию, врожденные дефекты, воспаления, риск развития язв и гипертонии при попадании внутрь организма или вдыхании даже в небольших количествах.

Профессор Гроотвельд из Университета Де Монтфорта в Лестере измерил концентрацию токсичных соединений, образующихся при нагревании растительного масла до разных температур;

Кукурузное и подсолнечное масла при нагревании выделяют в три раза больше альдегидов, чем сливочное масло. Рыба и чипсы, обжаренные на растительном масле, содержат в 100–200 раз больше токсичных альдегидов, чем допустимая суточная норма ВОЗ.

Оливковое и рапсовое масла холодного отжима, а также сливочное масло и гусиный жир содержат меньше альдегидов. Кокосовое масло содержит наименьшую концентрацию альдегидов. Другими словами, они менее опасны для здоровья. Однако жиры, устойчивые к нагреванию, такие как сливочное масло, следует употреблять умеренно, поскольку они могут повышать уровень «вредного» холестерина и риск сужения коронарных артерий и сердечно-сосудистых заболеваний.

2. Используйте переработанное масло для дальнейшего приготовления пищи.

Повторная жарка на растительном масле снижает его ценность, разрушая содержащиеся в нём витамины. Кроме того, невидимые невооружённым глазом остатки пригоревшей во время жарки пищи, которые остаются в отработанном масле, также представляют опасность для здоровья. Поэтому лучше всего использовать умеренное количество растительного масла для каждого приготовления пищи, а после жарки выбрасывать его, не используя повторно. Не жалейте немного растительного масла, чтобы не навлечь на себя болезни.

3. Сжечь мясо, овощи, хлеб

Многие любят есть подгоревшую пищу: подгоревшее жареное мясо, подгоревшие тосты, подгоревшие жареные овощи, не подозревая, что ингредиенты в этих продуктах могут вырабатывать канцерогенные токсины при высоких температурах.

– Подгоревшее мясо: Подгоревшее мясо выделяет большое количество ГКА, которые при накоплении в высоких концентрациях вызывают рак. Исследование, проведённое в США, показало, что у людей, которые едят много мяса, приготовленного при очень высокой температуре, риск рака поджелудочной железы на 60% выше, чем у других.

- Овощи-гриль, которые готовятся слишком долго, не только невкусные, но и из-за высокой температуры разрушается большая часть содержащихся в них витаминов, а также повышается риск накопления канцерогенов в результате горения и дыма.

- Хлеб легко подгорает при поджаривании и содержит много углеводов. Подгоревший хлеб содержит токсичный токсин акриламид — вредное вещество, часто встречающееся в крахмалистых продуктах, таких как картофель, хлеб и т. д. При слишком длительной поджарке содержание акриламида в нём очень быстро увеличивается. Акриламид может поражать репродуктивные органы. Кроме того, в подгоревшем хлебе содержится небольшое количество вредных ГКА.

4. Не включайте вытяжку во время приготовления пищи.

В процессе обработки пищевых продуктов образуются вредные вещества, особенно в испарениях растительного масла. В таких случаях использование вытяжки для удаления отработанных газов становится необходимостью, особенно в таунхаусах с ограниченным пространством.

Даже после приготовления пищи следует оставлять вытяжку включенной на 3–5 минут, прежде чем выключать её, чтобы убедиться, что все выхлопные газы удалены. Поскольку количество выхлопных газов, задерживающихся в доме, также способствует развитию рака у членов семьи.

Кроме того, во время приготовления пищи следует открывать окна, чтобы уменьшить количество выхлопных газов, остающихся на кухне.

5. Неправильное хранение и размораживание мяса

Загруженность жизни заставляет многих хозяек хранить мясо в морозилке, чтобы не ходить на рынок слишком часто в неделю. Привычка долго хранить мясо в морозилке не только лишает его природных вкусовых качеств, но и вызывает изменения в его составе, что очень вредно для организма. Максимальный срок хранения мяса в морозилке — одна неделя.

Если мясо хранится в морозильной камере, его необходимо разморозить перед приготовлением. Однако многие делают это неправильно, например, помещая мясо в горячую воду, микроволновую печь или размораживая при комнатной температуре. Все эти методы неправильные.

Если размораживать мясо при высокой температуре, это нарушит диффузию тепла в нем, что создаст условия для размножения микробов и бактерий.

Если размораживать мясо при комнатной температуре, бактерии легко проникнут в него и испортят его, сделав его уязвимым для болезней. Правильный способ размораживания — переложить мясо из морозильной камеры в холодильник и дождаться, пока оно оттает, прежде чем готовить.

6. Разогрев остатков еды

Повторный разогрев пищи может привести к превращению нитратов в нитриты. Нитриты могут окислять железо в эритроцитах, образуя метгемоглобин, что снижает способность крови переносить кислород и приводит к недостатку кислорода в жизненно важных органах. Тяжелое отравление нитритами может привести к головным болям, цианозу, головокружению, усталости, сердечной недостаточности и даже смерти.

Вторым риском при употреблении продуктов, содержащих нитраты и нитриты, является процесс нитрозирования нитритов аминами и амидами с образованием под воздействием ферментирующих бактерий N-нитрозосоединений, таких как нитрозамины и нитрозамиды, которые являются веществами, способными вызывать рак.

Поэтому хозяйкам приходится экономить время, готовя много еды, чтобы хранить её в холодильнике и съедать за несколько приёмов. Лучше всего готовить столько, чтобы хватило на один приём пищи, тушеные блюда можно оставить на второй приём пищи, но их количество также следует ограничить.

По данным ТПО