Серьезные ошибки при использовании глутамата натрия могут привести к заболеванию
Глутамат натрия (MSG) — это специя, которую многие используют каждый день. Однако при использовании глутамата натрия в кулинарии следует учитывать некоторые моменты, чтобы избежать вреда для здоровья.
 |
| Добавляйте глутамат натрия в сладкие блюда: при правильной концентрации ионов натрия (в соли) вкус глутамата натрия может быть более выраженным, делая солёные блюда более вкусными и привлекательными. Однако в сладких блюдах добавление глутамата натрия подавит естественную сладость продукта, создавая неприятный запах. Поэтому глутамат натрия не следует добавлять в сладкие блюда, такие как куриный кукурузный суп, сушёный таро и т. д. |
 |
| Добавляйте глутамат натрия в кислые блюда: Многие хозяйки имеют привычку добавлять глутамат натрия в салаты, кисло-сладкие салаты и т. д., не зная, что в кислые блюда, в которых используется уксус или лимон, глутамат натрия добавлять нельзя. Однако, поскольку глутамат натрия трудно растворяется в кислой среде, добавление глутамата натрия в кислые блюда делает их менее вкусными и даже вредными. |
 |
| Добавление глутамата натрия в пищу при слишком высокой температуре: глутамат натрия растворяется при температуре 70–90 градусов Цельсия. Добавление глутамата натрия в пищу, кипящую при температуре выше 100 градусов Цельсия, не только приводит к потере вкуса, но и образованию натрия и пироглутамата, токсичных для здоровья человека. Помимо того, что глутамат натрия не следует перемешивать в блюдах, приготовленных при высокой температуре, для обеспечения безопасности следует добавить его в блюдо и затем выключить огонь. |
 |
| Добавляйте глутамат натрия в холодную еду: Как и при высоких температурах, при добавлении глутамата натрия в холодную еду он плохо растворяется или даже прилипает к поверхности, делая блюдо менее вкусным. Если вам всё же приходится добавлять глутамат натрия в холодное блюдо, можно растворить его в небольшом количестве горячей воды и смешать с блюдом. |
 |
| Добавляйте глутамат натрия в блюда из свинины: мясо уже содержит глутаминовую кислоту, которая в сочетании с солью при воздействии высоких температур естественным образом вырабатывает основные компоненты глутамата натрия. Поэтому нет необходимости добавлять глутамат натрия в блюда из свинины. Помимо мяса, глутамат натрия не требуется добавлять и в другие продукты, например, в яйца, грибы, морепродукты, рисовые изделия и т. д. |
 |
| Кроме того, некоторым людям не следует употреблять глутамат натрия: Аллергия: У людей с аллергией в анамнезе употребление слишком большого количества глутамата натрия может вызвать головные боли, головокружение и, возможно, сыпь. |
 |
| У пожилых людей снижена вкусовая функция: если вы полагаетесь на глутамат натрия, чтобы обмануть свои вкусовые рецепторы, то при увеличении количества потребляемого глутамата натрия также увеличится количество соли, поступающей в организм, что повлияет на функцию почек, вызывая затруднение мочеиспускания, отеки, почечную недостаточность... |
 |
| Дети: Хотя специальных исследований о влиянии глутамата натрия на маленьких детей не проводилось, диетологи рекомендуют, чтобы вкусовые рецепторы детей младше двух лет ещё формировались, поэтому родителям следует быть очень осторожными при добавлении приправ. Неправильное использование глутамата натрия, когда иммунная система ребёнка ослаблена, организм незрелый и не полностью развит, может быть крайне вредно для его мозга. Более того, глутамат натрия содержит эксайтотоксины – вещества, вызывающие повреждения головного мозга и центральной нервной системы. |
 |
| Люди с диабетом: У людей с диабетом в анамнезе, употребляющих большое количество глутамата натрия, повышается уровень сахара в крови, что делает их более подверженными диабету. Кроме того, он способствует развитию трёх неизлечимых заболеваний одновременно: инсулинорезистентности, избыточного веса и метаболических нарушений. |
 |
| Астматики, повышенная чувствительность: исследование Университета Джонса Хопкинса показало, что глутамат натрия может вызывать астму у некоторых людей. Другие исследования также подтвердили, что глутамат натрия может вызывать повреждение клеток мозга и центральной нервной системы. |
