Серьезные ошибки при использовании глутамата натрия могут привести к заболеванию
Глутамат натрия (MSG) — это специя, которую многие используют каждый день. Однако при использовании глутамата натрия в кулинарии следует учитывать некоторые моменты, чтобы избежать вреда для здоровья.
 |
| Добавление глутамата натрия в сладкие блюда: При правильной концентрации ионов натрия (в соли) вкус глутамата натрия может быть более выраженным, что делает солёные блюда более вкусными и привлекательными. Однако в сладких блюдах добавление глутамата натрия подавит естественную сладость продукта, создавая неприятный запах. Поэтому глутамат натрия не следует добавлять в сладкие блюда, такие как куриный суп с кукурузой, сушёный таро и т. д. |
 |
| Добавляйте глутамат натрия в кислые блюда: Многие хозяйки имеют привычку добавлять глутамат натрия в салаты, кисло-сладкие салаты и т. д., не зная, что в кислые блюда, в которых используется уксус или лимон, глутамат натрия добавлять нельзя. Однако, поскольку глутамат натрия трудно растворяется в кислой среде, добавление глутамата натрия в кислые блюда делает их менее вкусными и даже вредными для здоровья. |
 |
| Добавление глутамата натрия в пищу при слишком высокой температуре: глутамат натрия растворяется при температуре 70–90 градусов Цельсия. Добавление глутамата натрия в пищу, кипящую при температуре выше 100 градусов Цельсия, не только приводит к потере вкуса, но и образованию натрия и пироглутамата, токсичных для здоровья человека. Помимо того, что глутамат натрия не следует перемешивать в блюдах, приготовленных при высокой температуре, для обеспечения безопасности следует добавить его в блюдо и затем выключить огонь. |
 |
| Добавляйте глутамат натрия в холодную еду: Как и при высоких температурах, при добавлении глутамата натрия в холодную еду, он плохо растворяется и даже прилипает к поверхности, что делает блюдо менее вкусным. Если вам всё же приходится добавлять глутамат натрия в холодное блюдо, можно растворить его в небольшом количестве горячей воды, а затем смешать с блюдом. |
 |
| Добавляйте глутамат натрия в блюда из свинины: мясо уже содержит глутаминовую кислоту, которая в сочетании с солью и при высоких температурах естественным образом образует основные компоненты глутамата натрия. Поэтому добавлять глутамат натрия в блюда из свинины нет необходимости. Помимо мяса, глутамат натрия не требуется и в других продуктах, таких как яйца, грибы, морепродукты, рисовые продукты и т. д. |
 |
| Кроме того, некоторым людям не следует употреблять глутамат натрия: Аллергия: У людей с аллергией в анамнезе употребление слишком большого количества глутамата натрия может вызвать головные боли, головокружение и, возможно, сыпь. |
 |
| У пожилых людей снижена вкусовая функция: если вы полагаетесь на глутамат натрия, чтобы обмануть свои вкусовые рецепторы, то при увеличении количества потребляемого глутамата натрия также увеличится количество соли, поступающей в организм, что повлияет на функцию почек, вызывая затруднение мочеиспускания, отеки, почечную недостаточность... |
 |
| Дети: Хотя специальных исследований влияния глутамата натрия на организм маленьких детей не проводилось, диетологи рекомендуют, чтобы вкусовые рецепторы детей младше двух лет формировались, поэтому родителям следует быть очень осторожными при добавлении приправ. Неправильное использование глутамата натрия, когда иммунная система ребёнка ослаблена, организм незрелый и не полностью развит, может быть крайне вредно для его мозга. Более того, глутамат натрия содержит эксайтотоксины – вещества, вызывающие повреждения головного мозга и центральной нервной системы. |
 |
| Люди с диабетом: У людей с диабетом в анамнезе, употребляющих большое количество глутамата натрия, повышается уровень сахара в крови, что делает их более подверженными развитию диабета. Кроме того, глутамат натрия способствует росту заболеваемости тремя неизлечимыми заболеваниями одновременно: инсулинорезистентностью, избыточным весом и нарушением обмена веществ. |
 |
| Астматики и чувствительные люди: исследование Университета Джонса Хопкинса показало, что глутамат натрия может вызывать астму у некоторых людей. Другие исследования также подтвердили, что глутамат натрия может вызывать повреждение клеток мозга и центральной нервной системы. |
