Согрейтесь зимой с острыми блюдами Нге Ан

Суп из угря

Говоря о деликатесах Нге Ан, нельзя не упомянуть острый суп из угря. Это блюдо жители Центрального региона чаще всего «называют» в первые дни месяца и года, надеясь, что всё будет гладко, «гладко от начала до конца».

Один писатель однажды сказал мне: супУгорь Нге АнВо многом схож с характером народа Нге – насыщенным, незабываемым. Возможно, так и есть: насыщенный вкус супа из угря вызывает опасения у тех, кто привык к пресной пище, а тех, кто не любит острое, – хмурится. Но если у вас такие же вкусы, очень легко «подсесть». Этот насыщенный вкус – это сочетание множества специй, включая остроту чили, перца, лука, куркумы... Суп из угря должен быть острым, и острота должна быть достаточно сильной, чтобы подчеркнуть сладость твёрдых кусочков пресноводного угря. В холоде земли и неба, сидя и вдыхая аромат вьетнамской кориандра и шалота на горячей тарелке угря, прихлёбывая кусочек сладкого угря, тщательно пережёвывая, чтобы почувствовать, как смешиваются солёный и пряный вкусы, а затем восклицая от восторга от остроты... Нет ничего более освежающего!

Чтобы сохранить насыщенный вкус, острый суп из угря часто подают с рисовой бумагой или хлебом. Это сочетание не только помогает сбалансировать вкус, но и дарит ощущение сытости.

Помимо вкусовых и аудиальных факторов, цвет супа из угря имеет и высокую эстетическую ценность. Зелёный цвет вьетнамской кинзы на красном фоне острого бульона легко вызывает ассоциации с цветом Тэта, цвета изобилия и сытости.

Копченое мясо

В кулинарной культуре региона Тэйнге копчёное мясо — один из самых известных деликатесов. Это копчёное блюдо часто называют «бо зянг», «трау зянг», «лон зянг». Оно очень лёгкое на вкус, особенно подходящее для холодного времени года. Именно поэтому каждый раз с наступлением Тэта, весны, спрос на этот продукт очень высок.

Хотя они похожи на вяленую говядину и свинину из низинных районов, их обработка, употребление и вкус совершенно разные. Копчёное мясо должно быть свежайшим, твёрдым, маринованным в типичных специях, особенно в незаменимых семенах мак-хена. После того, как мясо пропитается специями, его нанизывают на бамбуковые палочки и подвешивают над угольной печью на много дней. Жар от углей и аромат дыма заставляют мясо готовиться медленно. Стандартный готовый продукт имеет коричневую корочку снаружи и розовато-красную внутри. Каждый кусок мяса разрезают вдоль, чтобы его можно было легко разорвать на небольшие кусочки, но при этом он очень жёсткий и плотный.

Копчёное мясо обладает ароматом дыма, сладостью и насыщенностью мяса, а также характерной остротой специй. Гармоничное сочетание чили, чеснока и мак-хена создаёт ощущение горной природы, одновременно деревенской и изысканной. Эта деревенская изысканность в сочетании с тарелкой ароматного, рассыпчатого клейкого риса просто непревзойдённа. Это сочетание, которого достаточно, дополняющее друг друга как по форме, так и по вкусу.

По особым случаям, особенно в праздники и на Тет, за бокалом пряного вина люди часто потягивают и медленно едят измельченное копченое мясо с соусом чили/солью чили и лимоном. Но, честно говоря, даже без дополнительных ингредиентов это блюдо горной кухни достаточно вкусно, чтобы покорить самых взыскательных гурманов.

Морепродукты

Было бы ошибкой не упомянуть морепродукты Нге Ан в этом списке. Хотя острота не является обязательным элементом блюд из морепродуктов, в холодную зимнюю пору в прибрежной зоне ароматный запах лемонграсса и пикантный вкус горчицы и чили в соусе сделают всё это ещё более изысканным.

В последние годы кулинарные традиции морепродуктов стали более разнообразными. В ресторанах можно не только жарить их на гриле или в горшочке, но и самим покупать свежие морепродукты. Вдыхать ароматы острых блюд прямо на продуваемом ветром тротуаре — это интересный опыт, который стоит попробовать.