Тщательные шаги по приготовлению бамбукового риса для тайской этнической группы
(Baonghean.vn) - Когда заканчивается сезон сбора риса в высокогорье и готов новый поднос для подношений предкам, это также время, когда тайцы, живущие в высокогорье Туонг Дуонг, Ки Сон (Нге Ан), отправляются в лес, чтобы срезать молодой бамбук и приготовить клейкий рис — простое блюдо с типичным вкусом гор и лесов этого народа.
 |
| По опыту тайцев из района Туонгзыонг (Нгеан), приготовление вкусного «бонг кхау лам» (клейкого риса) требует много этапов. Прежде всего, нужно выбрать бамбук – вид дерева, который естественным образом растёт в лесах. Выбирая бамбук для изготовления трубок, люди часто выбирают не слишком старые и не слишком молодые деревья, поскольку именно они находятся в процессе превращения из побегов в деревья. Фото: Лу Фу |
 |
| Приоритетом по-прежнему остаются деревья с длинными, прямыми, красивыми, свободными от червей трубками, срезанными с одного конца, образующими трубочку с дном. Для приготовления клейкого риса тайцы выбирают бамбук, который после варки снимает твердую оболочку, оставляя тонкий слой пленки, покрывающий готовый рис. Поэтому, когда держишь рис в руках, он не прилипает к коже, а во время еды ощущается сладкий вкус бамбука и аромат свежего клейкого риса. В этом и заключается отличие колючего бамбука от тростника при приготовлении клейкого риса. Кроме того, бамбуковые трубки имеют более толстую оболочку, поэтому при приготовлении не нужно бояться, что рис подгорит, как в случае с другими видами трубочек. Фото: Лу Фу |
 |
| Для приготовления бамбукового риса используется клейкий рис, собранный с полей. Он может быть белым или ароматным фиолетовым. Перед тем, как положить рис в бамбуковую трубку, обычно добавляют немного воды, затем кладут рис в трубку, наполняют водой доверху и замачивают на ночь. Перед приготовлением бамбуковой трубки её горлышко затыкают листьями дикого банана, чтобы при приготовлении риса не было слышно запаха дыма, а вкус свежего клейкого риса сохранялся, смешивая его с ароматом бамбуковой трубки. Фото: Лу Фу |
 |
| При приготовлении риса также необходимо умело поддерживать огонь, чтобы бамбуковая трубка не сгорела, а рис в ней сварился. Огонь должен быть сильным, а рис нужно готовить снизу вверх или снизу вверх, в зависимости от места, и всегда поворачивать трубку равномерно, чтобы рис варился равномерно и не стал жёстким. Когда трубка подгорит и появится запах липкого риса, это будет признаком готовности риса. Фото: Лу Фу |
 |
| Перед употреблением ножом срежьте подгоревший внешний слой, затем снимите толстый слой, оставив только тонкий белый слой внутри, чтобы увидеть клейкий рис, свернутый в прочную трубочку и окруженный тонкой белой пленкой из бамбуковой сердцевины. Фото: Лу Фу |
 |
| Когда бамбук созреет, снимите с него твёрдую оболочку, оставив тонкий слой бумаги, чтобы рис не прилипал к коже. Бамбуковый рис — блюдо, имеющее множество духовных значений. Тайцы часто верят, что только благодаря благоприятным дождям и ветру урожай может быть пышным и сочным, и только тогда можно получить ароматный, клейкий рис, из которого делают бамбуковый рис. Фото: Лу Фу |
