Кожура мандарина, закопанная в землю на 6 лет, 6 млн/кг: хранение рыбы для Тет

Держа в руках связку сушеных мандариновых корочек в форме цветка с тремя лепестками, г-жа Фан Нгок Дьеу, проживающая в переулке 165 на улице Сюань Туй (район Кау Гиай, Ханой), поднесла их к носу, понюхала и прокомментировала: «Хотя они черные, эти мандариновые корочек очень ароматные, а неровности на них сохранились, хотя этот сорт пролежал под землей 6 лет».

Она рассказала, что сушёная мандариновая цедра обладает множеством полезных свойств. Её семья часто использует её в качестве приправы для приготовления таких блюд, как хрустящая жареная свинина, тушеная рыба, тушёный суп и т.д., придавая им аромат. Особенно это касается блюд из рыбы: добавление измельчённой сушёной мандариновой цедры при приготовлении эффективно блокирует рыбный запах, делая рыбу гораздо ароматнее. Кроме того, она использует мандариновую цедру для заваривания чая зимой, поскольку он очень полезен при лечении респираторных заболеваний.

Однако, по словам г-жи Дьё, она использует не те мандариновые корки, которые каждый день покупает в магазинах или на рынках. Это чистые мандариновые корки, искусно обработанные тибетцами (Китай), которые хранят их под землей 6 лет, прежде чем выкопать и продать. Поэтому, чтобы купить их, ей приходилось заказывать за месяц по цене до 6 миллионов донгов за кг.

Точно так же, во время деловой поездки в Китай, госпожа Дуонг Тхань Хоай из европейской вьетнамской деревни (Ха Донг, Ханой), вдохновившись ароматом этого блюда, спросила шеф-повара о секрете использования сушёных мандариновых корок в качестве специй для маринования и придания остроты блюдам. Однако, когда она попросила купить их домой, шеф-повар ресторана решительно отказался, предложив ей лишь несколько десятков корок. По словам шеф-повара, он купил мандариновых корок (tran bi) только для себя, и у него не осталось остатков для продажи.

После командировки, вернувшись во Вьетнам, ей пришлось изрядно потрудиться, чтобы найти место, где продавали сушёную тибетскую мандариновую кожуру по довольно высокой цене. Но зато эта мандариновая кожура считается высококачественной, и заваривание чая зимой согревает тело и снижает риск респираторных заболеваний, таких как кашель и боль в горле. Любое блюдо с мандариновой кожурой, особенно во время готовки, приобретает особый аромат, вызывая любопытство даже у соседей, поделилась она.

Г-н Тран Ван Фыонг, владелец элитного продуктового магазина в округе 1 (Хошимин), рассказал, что сушеная мандариновая кожура, также известная как сушеная мандариновая кожура, часто используется в качестве специи при приготовлении пищи или заваривании чая для ежедневного употребления.

Это довольно новый продукт на вьетнамском рынке, он импортировал его всего два года назад. Однако в этот лунный Новый год количество заказов выросло в 5-6 раз по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Соответственно, некоторые заказывают целые килограммы для приготовления чая и специй, а другие заказывают всего 2-3 таэля за раз. Ведь цена на сушёную мандариновую кожуру сейчас колеблется от 3 до 6 миллионов донгов за кг в зависимости от того, сколько лет она пролежала под землёй.

По словам г-на Фыонга, техника закапывания мандариновых корок в землю для предотвращения появления плесени — это секрет тибетского народа. Однако на мандариновых корках сохраняются неровности, что гарантирует сохранение практически всех питательных веществ, что совершенно отличается от мандариновых корок, высушенных на солнце.

«Недавно я импортировал 60 кг сушёных тибетских мандариновых корок, рассчитывая продать их к празднику Тет. Однако уже через полмесяца вся мандариновая корка была распродана», — сказал он, добавив, что в последние дни покупателям приходилось ждать доставки по 10–15 дней.

Заметки репортера.VietNamNetпоказывает, что на современном рынке сушеная кожура мандарина пользуется большим спросом, продаваясь по цене от 150 000 до 350 000 донгов за кг в зависимости от вида. В частности, сушеная кожура тибетского мандарина стоит до 3–6 миллионов донгов за кг в зависимости от возраста захоронения.

По словам врача Буй Хонг Миня (Ассоциация восточной медицины Ба Динь), зелёная кожура мандарина называется тхань би, а спелая – тран би, и оба обладают лечебными свойствами. Поэтому измельчённая кожура мандарина может использоваться для лечения заболеваний, связанных с пищеварением, бронхита, гриппа, кашля, для регулирования артериального давления, стабилизации сердечного ритма, а также для снятия усталости, улучшения сна и профилактики грибка ногтей благодаря своим сильным антисептическим свойствам.

Между тем, врач Ву Куок Чунг, несмотря на пользу мандарина для здоровья, рекомендует использовать его с осторожностью людям со слабой ци, а также людям с застоем ци и повышенной потливостью. При использовании мандарина необходимо соблюдать правильную дозировку, не злоупотреблять им. Кроме того, необходимо выбирать чистые мандарины, без консервантов и пестицидов, чтобы не навредить здоровью.