社会义安高地人民的春节特色菜丁俊 • January 31, 2025 11:25如果说banh chung是京族春节期间不可缺少的菜肴,那么banh day和moc reu则是乂安高原的蒙族和泰族人民逢年过节、春节期间不可缺少的菜肴。对于侗族自治县(Tuong Duong)侗乡侗通村的苗族人来说,春节期间几乎家家户户都少不了糯米。糯米是制作糯米的主要材料,用水浸泡后,放在炉子上烘干。据侗乡侗通村的蔡依杜女士介绍,制作糯米,选米也是很重要的一步,一定要选香糯的糯米。烘干糯米时,要用大火慢慢地、均匀地煮,大约一个小时,这样糯米才能煮熟,软糯可口。图:丁俊祥阳县吕建乡吕通村的武夏瓦先生说:“糯米煮熟后,放进臼里捣,趁热捣糕。捣得越仔细,糕就越粘稠可口。”捣糕是一个乍一看简单,但需要健康和技巧的步骤。捣糕时要迅速果断,这样糯米才会软糯不粘。捣得越仔细,糕就越美味。糯米糕不仅是节日、春节期间祭祖的食品,也是招待客人的菜肴,春节期间给来访的客人赠送礼物。图:丁俊除了越南传统节日(banh day),泰式炒青菜也是泰国人(Tuong Duong)在农历新年期间祭拜祖先或招待贵宾时制作的菜肴。图片:Dinh Tuan岩苔可以用来做很多美味佳肴,比如苔藓汤、炒苔藓等等。然而,最美味、最诱人的菜肴仍然是苔藓。图片:丁俊居住在Tuong Duong省Thach Giam镇Phong村的Xen Thi Dan女士分享道:将苔藓与碎米、辣椒、mac khen(野胡椒)、香茅和少许猪油混合,使这道菜色泽亮丽。我通常会在每包苔藓中间放一根香茅,以散发香味,并形成热风循环,使苔藓均匀受热。然后,用香蕉叶将其包成小包。这道菜的最后一道工序是在火上蒸,直到散发出诱人的香味,苔藓就熟了。图片:Dinh Tuan青苔趁热享用,香蕉叶、香茅、糯米和玛肯……的香气交织在一起,让人难以抗拒。吃的时候,我们能感受到青苔清凉的甜味和糯米的黏稠。在很多家庭里,青苔也是摆放在祭坛上祭拜祖先和招待春节期间来访客人的菜肴。图片:丁俊