社会义安高原民族的春节特色菜丁俊 • January 31, 2025 11:25如果粽子是京族春节期间不可或缺的菜肴，那么粽子和木薯粉就是义安高原苗族和泰族节日和春节期间不可或缺的菜肴。在祥阳省陆建乡陆通村，苗族人几乎家家户户在春节期间都会做粽子（bánh dán）。粽子的主要原料是糯米。糯米浸泡后，放在炉子上烘干。据陆建乡陆通村的蔡怡度女士介绍，制作粽子，挑选糯米也是非常重要的一步，一定要选择香糯的糯米。烘干糯米时，需要用小火慢煮，均匀受热，大约一个小时，才能使糯米彻底煮熟，变得软糯香甜。照片：丁俊来自祥阳省陆坚乡陆通村的武夏娃先生说：糯米煮熟后，趁热放入臼中捣碎。捣得越用力，糯米糕就越糯香。捣糯米糕看似简单，实则需要技巧和养生之道。捣的时候要快速有力，这样糯米才能软糯而不粘手。捣得越用力，糯米糕就越香。糯米糕不仅用于祭祖、节日和春节期间，也是招待客人的佳肴，或是春节期间馈赠亲友的礼物。照片：丁俊除了粽子（banh day）之外，苔藓泥（moss-moc）也是泰国人民（Tuong Duong）在农历新年期间祭祀祖先或招待贵宾的菜肴。照片：丁俊岩苔可以用来制作许多美味佳肴，例如苔藓汤、炒苔藓等等。然而，最美味、最吸引人的菜肴还是苔藓本身。照片：丁俊居住在祥阳省石岩镇丰村的Xen Thi Dan女士分享道：将苔藓与碎米、辣椒、野胡椒、香茅和少许猪油或猪油混合，使菜肴色泽诱人。她通常会在每包苔藓中间放上香茅，这样既能散发香味，又能促进热空气流通，使苔藓均匀受热。然后，用香蕉叶将其包裹成小包。最后一步是用火蒸，直到散发出诱人的香味，苔藓就熟透了。照片：Dinh Tuan趁热享用，香蕉叶、香茅、糯米和马来香料的香气交织融合，扑鼻而来，令人难以抗拒。品尝时，可以感受到苔藓清凉甘甜的口感和糯米的软糯香甜。在许多家庭，苔藓也是祭祀祖先和款待来访客人的菜肴，尤其是在春节期间。照片：丁俊
