5 erreurs courantes lors de la cuisson des œufs

Les œufs durs semblent très simples, mais faire bouillir un œuf délicieux n'est pas du tout facile.

1. Utiliser une taille de pot incorrecte

N'essayez pas de mettre trop d'œufs dans une seule casserole. Non seulement les œufs cuiront de manière inégale, mais vous risquez aussi de les casser. Utilisez une casserole de taille adaptée au nombre d'œufs que vous cuisinez. Les œufs doivent être disposés sur une seule couche et avoir suffisamment d'espace pour bouger.

2. Faire bouillir avec de l'eau bouillante

Si vous avez l'habitude de cuire vos œufs dans une casserole d'eau chaude, arrêtez immédiatement. Les œufs durs doivent être cuits dans de l'eau froide. Lorsque la température de l'eau et celle des œufs sont identiques, ils cuisent bien et ne se fissurent pas.

3. Utilisez des œufs frais

Les œufs peuvent être difficiles à écaler, car ils sont trop frais pour être cuits. Pour les œufs durs, privilégiez donc les œufs plus vieux. En effet, en vieillissant, les œufs perdent leur humidité par les minuscules pores de la coquille et les poches d'air situées à la surface des œufs plus gros. De plus, le pH de la coquille augmente avec le temps, ce qui facilite son écalage. Achetez les œufs une à deux semaines avant de les consommer et conservez-les au réfrigérateur.

4. Faire bouillir les œufs trop longtemps

Avez-vous déjà écalé un œuf dur et remarqué que le jaune présentait des stries gris-vert ? Une odeur de soufre ? Une couleur blanche caoutchouteuse ? Ce sont tous des signes d'un œuf trop cuit. Pour bien cuire un œuf, placez-le dans une casserole, couvrez-le d'eau et portez à ébullition. Éteignez ensuite le feu et laissez reposer 10 minutes pour un œuf à la coque, ou 15 minutes pour un œuf dur.

5. Ne pas faire tremper dans l'eau froide

En théorie, un œuf est bien cuit s'il est cuit suffisamment longtemps avant d'être retiré. Mais en réalité, même en le retirant de l'eau chaude, celle-ci sera encore chaude et le fera trop cuire. Dès que l'œuf est cuit, placez-le dans un bol d'eau et laissez-le refroidir complètement. Cela facilitera également son écaillage.

Selon Gia dinh.net