8 délicieux plats de palourdes à ne pas manquer.

Pas plus grosses que le bout d'une baguette chinoise, les palourdes sont l'ingrédient principal de nombreux plats traditionnels délicieux tels que le riz aux palourdes et la soupe aux palourdes.

1. Riz aux palourdes

Quand il s'agit de plats délicieux à base de palourdes, tout le monde connaît le fameux riz aux palourdes de Hué. De petites palourdes sont mélangées à du riz froid et servies avec divers légumes comme de la laitue, de la menthe, des feuilles de moutarde, du taro, de jeunes fleurs de bananier, du carambole acidulée… sans oublier les cacahuètes grillées non décortiquées, quelques tranches de couenne de porc croustillante, des oignons frits et, pour finir, de la pâte de crevettes de Hué.

2. Palourdes frites à la sauce poisson

Voici une variante plutôt originale de cet ingrédient familier. Après avoir fait bouillir les palourdes, nettoyez-les et égouttez-les. Faites chauffer de l'huile dans une poêle avec un peu d'ail haché, puis ajoutez les palourdes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement fermes. Ajoutez ensuite des oignons et des piments émincés et mélangez bien. Préparez une sauce nuoc-mâm à l'ail et au piment, selon votre goût. Lorsque les oignons sont juste cuits, versez la sauce sur les palourdes et remuez bien. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les palourdes s'imprègnent des saveurs et que le plat soit parfumé. Par un après-midi venteux, rien de tel que de déguster un bol de riz chaud accompagné d'une assiette de palourdes frites à la sauce nuoc-mâm. Servies avec des galettes de riz grillées, elles deviennent un en-cas très apprécié des hommes.

3. Soupe de palourdes aux épinards d'eau

Bien qu'il s'agisse d'une soupe rustique, elle est très appréciée en été pour sa fraîcheur désaltérante. Après cuisson, les palourdes sont nettoyées, assaisonnées de quelques épices, puis brièvement sautées pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. Le bouillon de palourdes est ensuite réservé pour préparer la soupe, lui conférant un goût riche et savoureux.

4. Palourdes frites en pâte à beignets

Au lieu de préparer les palourdes de façon classique, par exemple sautées ou en soupe, essayez de revisiter ce mets familier en les faisant frire dans une pâte à beignets. La chair tendre et sucrée des palourdes est enrobée d'une pâte dorée et croustillante, et le piquant de la sauce chili apporte une saveur unique et délicieuse.

5. Palourdes enveloppées dans du papier de riz

Durant l'été, les rouleaux de printemps sont toujours très appréciés. Remplacez le porc ou le poisson par des palourdes pour une saveur unique. La préparation est similaire à celle des autres rouleaux de printemps ; la seule étape un peu plus longue est la cuisson et le décorticage des palourdes. Faites mariner les palourdes avec un peu d'assaisonnement, puis faites-les mijoter dans une casserole avec un filet d'huile à feu doux. Enveloppez-les dans une feuille de riz avec différents légumes. Une sauce à base de nuoc-mâm, de citron vert, d'ail et de piments, au goût relevé, est indispensable.

6. Palourdes sautées servies avec des crackers de riz.

Si vous n'appréciez pas le goût salé des palourdes frites à la sauce poisson, vous pouvez les préparer plus simplement en les faisant sauter. Ce plat est rapide et facile à préparer, et pourtant, c'est un en-cas très apprécié des hommes.

7. Palourdes sautées aux courgettes

Préparer ce plat est facile. Choisissez des courges luffa de taille moyenne ; évitez les plus vieilles, car elles seront fibreuses, dures et sans saveur. Pour la cuisson à feu vif, assurez-vous que les ingrédients soient bien cuits. Ainsi, la courge luffa conservera sa belle couleur verte sans noircir.

8. Riz frit aux palourdes

Les petites palourdes mélangées au riz frit doré créent une sensation délicieuse en bouche. Pour réussir ce plat, le riz frit ne doit être ni humide ni collant ; les grains doivent être bien séparés pour un maximum de saveur. Un petit secret : utilisez des restes de riz et faites-les revenir à feu vif. Ajoutez un bol de sauce soja pimentée, et vous obtiendrez un plat aux arômes et aux saveurs inoubliables.

Selon VNE