Comment manger des palourdes sans risque d'intoxication alimentaire ?

En réalité, la consommation de palourdes peut présenter un risque d'intoxication par des algues toxiques, pouvant entraîner des pertes de mémoire, des diarrhées, des paralysies musculaires et d'autres problèmes de santé.

Après avoir consommé des palourdes, certains patients ont été hospitalisés pour des symptômes tels que vomissements, douleurs abdominales, diarrhée et insuffisance respiratoire. Ces symptômes sont des signes d'intoxication causée par la bactérie Vibrio parahaemolyticus présente dans les palourdes. Ce type de bactérie peut survivre si les palourdes ne sont pas suffisamment cuites.

Auparavant, on pensait que Vibrio provoquait des intoxications bénignes et sans danger, mais récemment, les scientifiques ont constaté une augmentation des cas d'intoxication et une tendance à provoquer des maladies plus graves.

Outre le risque d'infection bactérienne, les palourdes peuvent également provoquer une intoxication alimentaire en raison de la présence d'algues. Bien que les palourdes n'en contiennent pas toujours, le risque d'intoxication est très élevé lorsqu'elles sont élevées dans les zones côtières pendant la saison des algues.

Le Dr Nguyen Tu Cuong, directeur du Centre vietnamien de transfert et de services de technologies de la pêche, a déclaré : « Il existe 75 espèces d’algues, dont jusqu’à 38 contiennent des toxines. Les palourdes et les moules étant des bivalves, elles présentent le risque le plus élevé de contamination par les algues parmi tous les types de produits de la mer. »

Les palourdes aspirent l'eau en la pressant tout en retenant les déchets, notamment le plancton et les algues. Ces dernières, chargées de toxines, ne peuvent s'échapper et s'accumulent dans la chair de la palourde, en particulier dans ses intestins. La consommation de coquillages fortement toxiques peut être dangereuse, voire mortelle.

Nos eaux côtières ont connu des périodes de prolifération d'algues dépassant largement les seuils de sécurité. Dès qu'une telle information est disponible, les experts recommandent généralement d'arrêter la récolte de palourdes. Cependant, ces recommandations ne sont pas toujours comprises et appliquées correctement.

Identifier les signes d'intoxication par les algues

Parmi les 38 espèces d'algues contenant des toxines, les toxines les plus dangereuses pouvant être présentes dans les palourdes et les moules pour l'homme sont : le DSP, le PSP, l'ASP et le NPS.

La DSP est une toxine diarrhéique produite par les palourdes lorsqu'elles ingèrent des dinoflagellés toxiques. Elle provoque une diarrhée aiguë 30 minutes à plusieurs heures après l'ingestion. Cette espèce ne cause que des troubles intestinaux, de la diarrhée, des nausées et des douleurs abdominales ; avec un traitement rapide, la guérison survient en 3 à 4 jours.

La PSP est une toxine pouvant provoquer une paralysie, qui se manifeste 30 minutes après l'ingestion par des symptômes tels qu'un engourdissement des lèvres, du cou et du visage, des picotements dans les doigts et les orteils, des maux de tête, des vertiges et des nausées. Les patients peuvent également présenter des troubles de l'élocution, une accélération du rythme cardiaque et des difficultés respiratoires.

L'ASP et le NSP sont des toxines pouvant provoquer des lésions cérébrales et des pertes de mémoire. Les premiers symptômes incluent nausées et diarrhée, suivis d'effets sur l'estomac et le système nerveux, entraînant vertiges et évanouissements. À fortes concentrations, elles peuvent détruire les cellules nerveuses de façon temporaire ou permanente, provoquant des pertes de mémoire et la mort.

Pour déguster des palourdes délicieusement et en toute sécurité.

Pour éviter toute contamination par des bactéries et des algues nuisibles, il est conseillé d'acheter des palourdes auprès de fournisseurs connus et fiables. En cas de signalement d'algues dans une zone maritime donnée, il est recommandé de vérifier la provenance des palourdes et de s'assurer qu'elles ont bien été inspectées.

Pour minimiser le risque d'intoxication par les bactéries Salmonella et Vibrio parahaemolyticus, il est nécessaire de bien cuire les palourdes.

Les hautes températures ne détruisent pas les toxines des algues. Même consommées en petites quantités, ces toxines peuvent s'accumuler dans l'organisme. C'est pourquoi les experts conseillent de se tenir régulièrement informé des alertes concernant la prolifération d'algues toxiques et d'éviter de consommer ces fruits de mer dès leur apparition.

Selon suckhoegiadinh.com.vn