Est-il préférable de manger des légumes bouillis ou cuits à la vapeur ?

Les experts affirment que, que l'on aime les légumes ou non, une chose est sûre : manger des légumes est bon pour l'organisme. Les légumes seront plus nutritifs si l'on sait les préparer. La question de savoir s'ils sont meilleurs bouillis ou cuits à la vapeur est un sujet de débat pour beaucoup.

Le journal Thanh Nien, citant le site web Health, affirme que les légumes bouillis sont généralement tendres et faciles à manger, particulièrement adaptés aux personnes âgées et aux enfants. Cependant, la cuisson peut entraîner la perte de vitamines et de minéraux, et rendre les légumes fades.

Les légumes cuits à la vapeur, quant à eux, conservent leur couleur, leur saveur et leurs nutriments naturels. Ils sont souvent plus croustillants, plus sucrés et plus savoureux que les légumes bouillis.

Voici les bienfaits des légumes bouillis et cuits à la vapeur.

Légumes à la vapeur

Le journal Thanh Nien a cité le site Internet de santé Health qui a déclaré que selon Jillian Kubala, une nutritionniste travaillant aux États-Unis, la cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui utilise la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments.

Au lieu d'immerger directement les aliments dans l'eau bouillante, comme c'est le cas pour la cuisson à la vapeur, celle-ci transfère la chaleur. Ainsi, les vitamines et les minéraux ne sont pas perdus, mais conservés intégralement dans les aliments.

En particulier, les vitamines telles que la vitamine C, le bêta-carotène et les antioxydants flavonoïdes sont facilement détruits à haute température et sont solubles dans l'eau.

Lors de la cuisson des légumes, ces vitamines se dissolvent souvent dans l’eau bouillante, ce qui entraîne une réduction significative de la quantité de nutriments contenus dans les légumes.

Au contraire, lorsqu’elles sont cuites à la vapeur, ces vitamines sont mieux conservées, nous aidant à absorber un maximum de nutriments bénéfiques pour la santé.

La cuisson à la vapeur entraîne toujours une perte de vitamine C, mais elle est préférable à la cuisson à l'eau bouillante. Selon les recherches, la quantité de vitamine C perdue après 5 minutes de cuisson à la vapeur est de 14,3 à 8,6 %, tandis que la quantité perdue après 5 minutes de cuisson à l'eau bouillante est de 54,6 à 40,4 %.

Légumes bouillis

Le journal VnExpress a cité CNN disant que des chercheurs de Murcie, en Espagne, ont découvert qu'après avoir été bouilli, le céleri perd 14% de ses antioxydants - des nutriments qui aident à combattre efficacement le cancer.

Dans une autre étude, des experts alimentaires britanniques ont mesuré la teneur en glucosinolates, un autre nutriment anticancéreux, dans le brocoli, les épinards, le chou-fleur et le chou après les avoir fait bouillir. Les résultats ont montré que la teneur en glucosinolates du brocoli bouilli diminuait de 77 % et celle du chou-fleur de 75 %. Environ 90 % des glucosinolates étaient perdus dans le bouillon.

L'ébullition entraîne la libération de vitamines hydrosolubles comme la vitamine C, la vitamine B1 et l'acide folique. Si vous ne prévoyez pas de boire le jus de légumes, ces vitamines seront gaspillées.

En résumé, les experts affirment que la cuisson à la vapeur des légumes (ceux non exposés à l'eau chaude) est une méthode de cuisson idéale pour préserver les composants et nutriments anticancéreux. Cette méthode garantit également des légumes plus sucrés et plus savoureux.