Vaut-il mieux manger des légumes bouillis ou cuits à la vapeur ?

Les experts s'accordent à dire que, qu'on aime ou non les légumes, une chose est sûre : en manger est bon pour la santé. Les légumes sont encore plus nutritifs si on sait les préparer. Le choix entre les légumes bouillis et les légumes cuits à la vapeur fait encore débat.

D'après le journal Thanh Nien, citant sa rubrique santé, les légumes bouillis sont généralement tendres et faciles à manger, particulièrement adaptés aux personnes âgées et aux jeunes enfants. Cependant, la cuisson à l'eau peut entraîner une perte de vitamines et de minéraux, et altérer la saveur des légumes.

À l'inverse, les légumes cuits à la vapeur conservent leur couleur naturelle, leur saveur et sont plus riches en nutriments. Ils sont souvent plus croquants, plus sucrés et ont une saveur plus prononcée que les légumes bouillis.

Voici les avantages des légumes bouillis et cuits à la vapeur.

légumes cuits à la vapeur

Selon le journal Thanh Nien, citant le site web de santé Health, Jillian Kubala, nutritionniste travaillant aux États-Unis, affirme que la cuisson à la vapeur est une méthode de cuisson qui utilise la chaleur de la vapeur pour cuire les aliments.

Au lieu de plonger directement les aliments dans l'eau bouillante, la cuisson à la vapeur utilise la vapeur d'eau qui s'en dégage pour transférer la chaleur. Ainsi, les vitamines et les minéraux sont intégralement préservés dans les aliments.

En particulier, les vitamines telles que la vitamine C, le bêta-carotène et les antioxydants flavonoïdes se dégradent facilement à haute température et sont solubles dans l'eau.

Lorsqu'on fait bouillir des légumes, ces vitamines se dissolvent souvent dans l'eau bouillante, ce qui réduit considérablement la valeur nutritionnelle des légumes.

À l'inverse, la cuisson à la vapeur préserve mieux ces vitamines, nous permettant d'absorber un maximum de nutriments bénéfiques pour notre santé.

La cuisson à la vapeur entraîne certes une légère perte de vitamine C, mais elle reste préférable à l'ébullition. Selon les recherches, la quantité de vitamine C perdue après 5 minutes de cuisson à la vapeur des légumes est de 14,3 à 8,6 %, tandis qu'après 5 minutes d'ébullition, la perte est de 54,6 à 40,4 %.

Légumes bouillis

Selon VnExpress, citant CNN, des chercheurs de Murcie, en Espagne, ont découvert que le céleri perd 14 % de ses antioxydants – un nutriment qui offre de puissants bienfaits dans la lutte contre le cancer – après avoir été bouilli.

Dans une autre étude, des experts en alimentation britanniques ont mesuré la teneur en glucosinolates, un autre type de nutriment anticancéreux, dans le brocoli, les épinards, le chou-fleur et le chou après cuisson. Les résultats ont montré que la teneur en glucosinolates du brocoli cuit diminuait de 77 % et celle du chou-fleur de 75 %. Environ 90 % des glucosinolates perdus se retrouvaient dans le bouillon de cuisson.

L'ébullition permet aux vitamines hydrosolubles comme la vitamine C, la vitamine B1 et les folates de se libérer dans l'eau. Si vous ne comptez pas boire l'eau de cuisson des légumes, ces vitamines seront perdues.

En résumé, les experts s'accordent à dire que la cuisson à la vapeur (sans contact direct avec l'eau chaude) est la méthode idéale pour préserver les composés anticancéreux et les nutriments. Cette méthode permet également de conserver la saveur et la douceur des légumes.