Savourer un repas léger et rafraîchissant pendant le Têt (Nouvel An lunaire)

Ces plats ont un point commun : ils sont légers, nutritifs et agréables au goût.

Pendant le Têt (Nouvel An lunaire vietnamien), vous trouverez partout, chez vous comme ailleurs, de nombreux plats riches en protéines et en lipides. Si vous souhaitez éviter de prendre du poids ou d'augmenter votre taux de cholestérol, essayez de varier vos menus avec ces plats légers et sains, comme le suggère Mme Do Kim Trung, consultante en affaires féminines à l'Union de la jeunesse vietnamienne. Légers, nutritifs et savoureux, tels sont les atouts de ces plats.

Wraps

Non seulement vous pouvez savourer ce plat chez vous, mais vous pouvez aussi le préparer à l'avance pour vos invités. Succès garanti ! C'est très simple : il vous suffit de rassembler les ingrédients que vous avez déjà à la maison pour réaliser ces rouleaux de printemps.

Les ingrédients comprennent : divers légumes frais (laitue, herbes aromatiques), des échalotes marinées (finement émincées pour plus de saveur), des carottes et des radis marinés, des crevettes, de la viande (coupée en morceaux), des nouilles de riz cuites et égouttées, et des feuilles de riz. Mélangez les ingrédients et roulez-les en petits rouleaux appétissants. Une fois roulés, placez-les dans un récipient hermétique et conservez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur.

La sauce peut également être préparée à l'avance : mixez la pâte de soja fermentée avec du beurre de cacahuète, du lait de coco et de l'eau de jeune noix de coco jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faites cuire à feu doux et assaisonnez à votre goût, en ajoutant un peu de fécule de maïs diluée dans de l'eau froide pendant la cuisson. La sauce se conserve deux jours au réfrigérateur.

Pour ceux qui n'aiment pas la sauce piquante, vous pouvez préparer votre propre sauce en mélangeant deux cuillères à soupe de jus de citron, deux cuillères à soupe de sucre, une à deux cuillères à soupe de sauce de poisson et quatre cuillères à soupe d'eau bouillie refroidie. Hachez finement l'ail et les piments. Conservez le mélange à l'ail et aux piments dans des récipients séparés ; congelez le mélange à l'ail et aux piments et mettez le mélange à la sauce de poisson au réfrigérateur. Au moment de servir, mélangez les deux pour obtenir une sauce prête à l'emploi.

rouleaux de printemps aux champignons

Hachez finement les champignons, le taro et les champignons noirs, puis écrasez les germes de soja. Faites revenir brièvement ce mélange à feu vif et, lorsqu'il est presque cuit, ajoutez les vermicelles de riz, assaisonnez et égouttez. Enveloppez ce mélange dans une feuille de riz et, si vous le souhaitez, ajoutez des haricots mungo cuits à la vapeur. Conservez au congélateur ; au moment de servir, sortez les galettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Elles peuvent être consommées pendant tout le mois du Têt.

salade de concombre

Épépinez les concombres, tranchez-les finement (environ 3 mm d'épaisseur) et mélangez-les avec du sucre (environ 250 g pour 1 kg de concombres). Réservez au réfrigérateur jusqu'à ce que les concombres rendent un peu de jus, puis égouttez-les soigneusement. Ajoutez du vinaigre (fermenté) ou du jus de citron (ajustez l'acidité selon votre goût), des graines de sésame, des cacahuètes, des crevettes, de la viande et de la coriandre vietnamienne. Préparez la sauce pour la salade en suivant les instructions ci-dessus.

Poulet aux champignons et pousses de bambou

Coupez le poulet en morceaux et faites-le mariner avec les épices. Lavez les champignons shiitake, faites-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres et réservez l'eau de trempage. Faites revenir le poulet et les champignons, ajoutez les mini-épis de maïs et les carottes (coupés en morceaux), et laissez mijoter quelques instants pour que les saveurs s'imprègnent. Ajoutez l'eau de coco (ou de l'eau bouillante) et l'eau de trempage des champignons, puis laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit tendre. Conservez les tiges de coriandre, lavez-les, liez-les ensemble et ajoutez-les au bouillon de poulet pour parfumer la viande.

On peut aussi faire mijoter du poulet avec des pousses de bambou séchées : c’est un plat délicieux et plein de saveurs. Faites tremper et lavez les pousses de bambou séchées, déchirez-les en morceaux, faites-les sauter et assaisonnez. Coupez le poulet en morceaux, faites-le mariner et faites-le sauter. Mettez le poulet et les pousses de bambou dans une casserole et laissez mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien assaisonnés. Ajoutez les champignons noirs trempés et lavés. Les deux ingrédients peuvent être congelés après avoir été sautés. Au moment de servir, mélangez-les et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Le poisson-serpent peut être utilisé dans un ragoût ou un pot-au-feu.

Il est préférable d'acheter du poisson-serpent local et d'assister à son nettoyage pour garantir sa fraîcheur. Il suffit d'ajouter les épices et de pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis de former des boulettes. Préparez le bouillon à l'avance. Au moment de servir, ajoutez les boulettes de poisson et le melon amer. Pour une bouillabaisse, ajoutez des tomates et de l'aneth. Pour un bouillon plus acidulé, ajoutez du tamarin ou du carambole.

Bœuf aux oignons

Coupez le bœuf en morceaux, faites-le revenir à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, assaisonnez-le d'épices et laissez-le refroidir. Émincez finement les oignons, faites-les revenir brièvement ou faites-les mariner dans du vinaigre et du sucre, puis mélangez-les à la vinaigrette.

Pour préparer la vinaigrette : mélangez une tasse de vinaigre avec du sel et du sucre (selon votre goût), 1 à 2 échalotes lavées et finement hachées, et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez le bœuf avec les échalotes, ajoutez la laitue et la coriandre, et vous obtenez une salade nutritive et délicieuse.

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