Impressions du restaurant Huong Son

(Baonghean) - Le restaurant Huong Son, situé au 69 Children's Park, quartier Thu Thuy, ville de Cua Lo, et appartenant à Mme Nguyen Thi Huong et M. Duong Cong Son, est l'un des six restaurants reconnus par le Comité populaire de la ville de Cua Lo comme « Restaurant civilisé » en 2013. Au restaurant Huong Son, les visiteurs peuvent déguster des plats à base de fruits de mer frais avec un menu varié.

Pour préparer la saison touristique 2014, le restaurant Huong Son, situé dans le quartier de Thu Thuy, a entrepris des travaux de rénovation et d'agrandissement, notamment la réfection de sa toiture et l'installation de la climatisation dans la salle à manger. Mme Nguyen Thi Huong a confié avec enthousiasme : « Lorsqu'ils ont décidé de se lancer dans la restauration, mon mari et moi étions convaincus que, pour être compétitifs, il était indispensable de se forger une réputation. La marque du restaurant s'est construite sur un service irréprochable, des plats frais et savoureux, et des prix raisonnables. Grâce à cela, de nombreux touristes, conquis par la cuisine du restaurant Huong Son, le recommandent à leurs amis lors de leurs visites à la plage de Cua Lo. »

Mme Nguyen Thi Huong, propriétaire du restaurant Huong Son, présente ses spécialités de fruits de mer.

Face à l'augmentation du nombre de clients, le couple a décidé d'agrandir son établissement en embauchant du personnel qualifié, malgré des salaires une fois et demie supérieurs à ceux des employés non qualifiés (en moyenne, un employé qualifié gagne 5 millions de VND par mois, un employé non qualifié 3 millions de VND par mois et le chef cuisinier 10 millions de VND par mois). En haute saison, le restaurant Huong Son emploie plus de 30 personnes, principalement des étudiants de l'École supérieure de commerce et de tourisme de Nghệ An. M. Son, le propriétaire, affirme : « Pour un chef d'entreprise, le plus important est de se forger une image de marque et d'instaurer un climat de confiance avec les touristes. Aucune publicité, aucune promotion n'est aussi efficace que la satisfaction des clients. »

En réalité, les visiteurs de Cua Lo ne viennent pas seulement de Nghệ An, mais aussi de nombreuses autres régions comme Hanoï, Thanh Hộa, Lang Son, Quang Bốnh, Quang Tri, Huố, Da Nang… et même de l'étranger. Et comme tous sont des invités, l'accueil se doit d'être le même : toujours chaleureux et souriant. Le secret du succès du restaurant Huong Son réside dans la diversité de sa carte. Outre des plats comme les crevettes vapeur, le riz gluant aux calamars, le crabe vapeur, les crevettes grillées et la bouillie de palourdes, le restaurant propose également sept préparations différentes à base de serpent de mer : peau frite croustillante, peau farcie, arêtes frites croustillantes, abats sautés… chacune avec sa propre saveur. Le restaurant propose notamment deux plats qui, après une seule bouchée, resteront gravés dans la mémoire des visiteurs : les calamars miniatures et le serpent de mer…

les plats de fruits de mer du restaurant

Conscients que la bonne conservation et la transformation des produits de la mer frais sont essentielles à la réussite de leur restaurant, Mme Huong et son mari ont investi dans la construction de viviers plutôt que dans des réfrigérateurs. Selon son mari : « Nous sommes pêcheurs ; il y a un marché aux poissons tous les matins et les bateaux rentrent quotidiennement, alors pourquoi s’embêter avec la réfrigération ? Elle altère la fraîcheur et la saveur du produit, et s’il est conservé trop longtemps, il perd ses nutriments et sa salubrité n’est plus garantie. » Une fois les produits frais et de qualité sélectionnés, la préparation culinaire est tout aussi cruciale.

Afin de garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires, tous les ustensiles de cuisine sont soigneusement rangés. L'espace de préparation des aliments crus est totalement séparé de celui des aliments cuits. Le personnel de cuisine porte un uniforme complet, un tablier, un masque et des gants. M. Son estime que bâtir une marque est difficile, mais maintenir l'image d'un restaurant de qualité est encore plus exigeant. C'est pourquoi assurer la sécurité alimentaire des touristes est notre priorité absolue. Car c'est uniquement en garantissant des ingrédients frais et une préparation hygiénique que les touristes choisiront de venir chez nous.

En prévision de la saison touristique 2014, le restaurant Huong Son a investi 500 millions de dongs dans la modernisation et la rénovation de plusieurs installations, avec pour objectif un chiffre d'affaires de 2 milliards de dongs durant cette période. M. Duong Cong Son souhaite ainsi pouvoir accueillir des touristes toute l'année, et non plus seulement pendant la saison actuelle.

Thanh Thủy - Thu Hương