Impressionné par les fabriques de sauce de poisson Chin-su et Nam Ngư.
(Baonghean.vn) - Derrière la saveur délicieuse et renommée des sauces de poisson Chin-su et Nam Ngu se cache l'investissement dans un système complet de cuves de fermentation pour produire la sauce de poisson concentrée.
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De nombreux clients sont surpris lorsqu'ils voient, entendent parler et goûtent pour la première fois chaque goutte de sauce de poisson dans les cuves de fermentation de l'immense usine de sauce de poisson, qui a une superficie totale d'environ 22 000 mètres carrés.2Près de 500 tonneaux en bois d'une capacité d'environ 10 000 tonnes de poisson ont été découverts à Phu Quoc.
Il s'agit de l'une des trois cuves de fermentation appartenant au système de production de sauce de poisson Chin-su Nam Ngư, qui comprend également Masan Lagi (Phan Thiet), Masan PQ (Phu Quoc) et Masan Hau Giang, pour une production annuelle de poisson de plus de 26 000 tonnes. Outre ses propres cuves de fermentation, Masan collabore avec d'autres producteurs à travers le pays afin de fournir suffisamment de concentré de sauce de poisson pour produire chaque année des millions de bouteilles de sauce de poisson Chin-su et Nam Ngư destinées aux consommateurs.
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Mme Nguyen Thi Kim Loan, originaire de Dong Nai, a déclaré : « C’est la première fois que je visite une fabrique de sauce de poisson, et j’ai été vraiment impressionnée par son ampleur, qui dépassait tout ce que j’avais imaginé. J’ai également goûté le concentré de sauce de poisson sur place, et c’était fantastique. Le processus de production, sûr et hygiénique, me rassure quant à la qualité du produit. »
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Mme Do Mai Phuong (Hanoï) a déclaré : « J'ai été particulièrement impressionnée par le processus de fabrication de la sauce de poisson dans la fabrique traditionnelle. Les étapes de production suivent des normes strictes, de la sélection des matières premières à la fermentation et à la mise en bouteille pour obtenir le produit final. Aujourd'hui, j'ai eu l'occasion de découvrir de près l'histoire d'une bouteille de sauce de poisson ; c'était vraiment merveilleux et fascinant. »
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À Phu Quoc, les pêcheurs mélangent les anchois avec du sel pur dans une proportion de 3:1 (trois parts de poisson pour une part de sel) directement sur le bateau afin de préserver leur fraîcheur. Le sel utilisé pour la conservation du poisson est également soigneusement sélectionné à Ba Ria Vung Tau ; sa salinité pure, exempte d’amertume due au calcium ou au potassium, garantit une conservation optimale.
Avant d'être placés dans les cuves de fermentation, les poissons doivent être triés selon des critères stricts concernant la proportion de poissons indésirables, le type de poisson, la fraîcheur, le degré de séchage, etc., afin de garantir les meilleurs résultats possibles du processus de fermentation des anchois.
Pendant douze mois, le concentré de sauce de poisson extrait des fûts de bois est transformé et mis en bouteille sur une ligne de production fermée conforme aux normes internationales (ISO, HACCP). Il en résulte une sauce de poisson riche, au goût sucré de poisson frais, à l'arôme délicat et à la couleur brun-rougeâtre. Selon les représentants de la marque, cette étape renforce la position des sauces de poisson Chin-su et Nam Ngư et leur permet de poursuivre leur conquête des palais des consommateurs nationaux et internationaux.
