Trois salades de fruits de mer populaires pour l'été.
Les salades à base de méduses, d'anguilles ou de calmars sont faciles à préparer et plaisent aux convives grâce à leurs saveurs uniques.
Lors de vos vacances d'été à la plage, n'oubliez pas de savourer les salades simples mais délicieuses qui sont devenues des spécialités des régions côtières.
salade de méduses
Les méduses ne sont pas seulement un aliment familier pour les habitants des zones côtières, mais aussi un mets délicat que l'on retrouve dans des restaurants allant des plus décontractés aux plus chics.
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| Les personnes allergiques aux fruits de mer doivent également être très prudentes avant de consommer une salade de méduses. Photo : suabien |
Les méduses possèdent de nombreux tentacules, sont transparentes, contiennent beaucoup d'eau et vivent principalement dans les dunes de sable, les baies et les mers calmes. Sur le littoral, on les prépare souvent en salade croquante, assaisonnée d'une vinaigrette aigre-douce.
Il existe de nombreux ingrédients pour préparer une salade de méduses, comme associer la méduse à du concombre et des carottes, ou encore préparer une salade de méduses avec de la mangue verte… Chaque type de salade possède des épices et des herbes différentes pour rendre le plat plus unique et délicieux.
Pour une salade savoureuse, l'étape cruciale est la vinaigrette, composée de sucre, d'épices, de vinaigre, de glutamate monosodique et de piments finement hachés. Les proportions doivent être ajustées pour obtenir un équilibre parfait entre le sucré, l'acidulé et le piquant. Ce plat est idéal pour l'été et se déguste couramment dans les régions côtières comme Nha Trang, Quang Ninh et Thanh Hoa.
salade d'anguille
Les périophtalmes, appartenant à la même famille que les anguilles, ont un corps visqueux et vivent généralement en eau salée ou saumâtre. La saison des périophtalmes se situe autour de février et mars ; à cette période, ces poissons sont visqueux, allongés et très agressifs, ce qui les rend difficiles à attraper.
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| La salade d'anguille est généralement servie avec des feuilles de bétel, qui lui confèrent une saveur riche et sucrée. Photo : Vu Bao |
Dans les régions côtières, l'anguille est souvent préparée de diverses manières : en soupe aigre, frite, braisée, etc., mais la salade d'anguille reste le plat de prédilection des gourmets. Pour obtenir une délicieuse salade d'anguille sans forte odeur de poisson, après la pêche, l'anguille est nettoyée de son mucus à l'eau de chaux, à l'eau de cendre ou à l'aide de feuilles de bambou. Elle est ensuite incisée le long de l'arête centrale, désarêtée et tranchée finement. La poudre de riz grillé doit être préparée à partir de riz gluant parfumé, grillé et réduit en poudre fine, puis mélangée à la chair de l'anguille.
La salade d'anguille est servie avec une sauce à base de sauce de poisson, de gingembre, d'ail, de piment, de glutamate monosodique et de poivre, accompagnée de diverses herbes aromatiques telles que la coriandre, la centella asiatica, l'abricot, la figue ou des crackers de riz au sésame... À la dégustation, les convives apprécieront la douceur du poisson, la saveur de noisette de la poudre de riz grillée combinée à l'arôme parfumé des herbes, créant ainsi une expérience gustative inoubliable.
La salade d'anguilles est disponible dans de nombreux endroits, mais les versions les plus célèbres et les plus délicieuses viennent de Kim Son (Ninh Binh) et de Nga Son (Thanh Hoa).
Salade de calamars
Le calamar est un mets très apprécié pour sa saveur douce et délicate. Il se prête à de nombreuses préparations : à la vapeur, sauté, frit, en fondue. La salade de calamars est particulièrement populaire car elle est rapide et facile à préparer, et permet de préserver toute sa saveur.
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| La salade de calamars croustillants et sucrés est un plat très apprécié des visiteurs des régions côtières. Photo : hotdeal |
Pour préparer une délicieuse salade de calamars, choisissez des calamars frais, qu'il s'agisse de seiches ou de calamars tubulaires, fraîchement pêchés. Faites-les cuire à la vapeur avec du gingembre pour les parfumer, puis coupez-les en rondelles. Si vous utilisez des seiches, pratiquez des incisions pour permettre aux calamars d'absorber les saveurs et pour une présentation plus appétissante. Enfin, plongez-les dans un bol d'eau froide pour qu'ils restent croquants et savoureux.
Les légumes utilisés pour préparer la salade de calamars doivent être préalablement transformés et marinés selon votre goût. On utilise généralement du concombre et des carottes. La vinaigrette est un mélange de sauce de poisson, de sucre, d'ail, de vinaigre et de jus de citron frais, à doser selon vos préférences. La saveur parfumée des calamars cuits à la vapeur avec du gingembre se marie harmonieusement aux légumes et à la vinaigrette onctueuse pour créer un plat savoureux.
La salade de calamars est courante dans les zones côtières telles que Quang Ninh, Thanh Hoa, Nha Trang et Vung Tau...
Selon Vnexpress
