L'anguille, un plat au caractère bien trempé de la campagne de Nghe An, est déclinée en de nombreux plats délicieux, tels que l'anguille braisée à la banane et aux haricots, l'anguille roulée à la citronnelle et au piment, l'anguille sautée… mais les plus populaires restent la soupe et le porridge d'anguille. Des plats du « 3 août », lorsque les agriculteurs avaient du temps libre, apportant des tubes de bambou pour s'installer et pêcher afin d'ajouter de la fraîcheur à leurs repas, l'anguille est progressivement devenue une spécialité de la campagne de Nghe An. Puis, le porridge et la soupe d'anguille sont devenus des mets raffinés, devenant un mets unique de Nghe An, un régal pour les visiteurs venus de loin.
Les habitants de Nghe An, loin de chez eux, même en Occident, en terre étrangère, gardent toujours dans leur nostalgie le goût persistant de la soupe d'anguille épicée, d'un bol de porridge d'anguille fumant mêlé à l'odeur envoûtante des échalotes. Pour assouvir leur nostalgie des plats de leur région, nombreux sont ceux qui congèlent l'anguille pour la emporter, la dégustant parfois sans en apprécier pleinement la saveur. C'est ce qui a incité le jeune PDG de NAP Food Culinary Development Company Limited, Tran Ha Nhung, à développer une gamme de vermicelles instantanés, de porridge et de soupe d'anguille sous la marque NAP Food (Fier de Nghe An).
Des produits expérimentaux, conçus uniquement pour être distribués à la famille et aux amis. « Au début, il s'agissait simplement de boîtes apportées à la main par des amis et des proches à l'étranger pour être consommées, puis, grâce à ces derniers, le produit s'est répandu dans la communauté environnante. Vietnamiens et étrangers ont « testé » les produits et les ont trouvés délicieux et adaptés à leurs goûts, ce qui les a poussés à les commander. Comprenant les besoins et les goûts des clients, l'entreprise a mené des recherches et pris contact avec des entreprises, des réseaux de magasins et des supermarchés d'autres pays afin de signer des contrats d'exportation et de distribution », a expliqué le PDG Tran Ha Nhung. Depuis juin 2021, les produits d'anguille emballés instantanés de NAP Food sont exportés vers l'Australie, le Royaume-Uni, la Corée et le Japon à raison de 12 à 15 conteneurs par an…
Jusqu'à présent, les produits à base d'anguille de Nghe An NAP Food ont conquis le marché intérieur et signé de nombreux contrats d'exportation. Plus précisément, ils sont officiellement exportés vers l'Australie, le Japon, la République tchèque et les États-Unis, et sont en cours de négociation pour exporter vers la Chine et Singapour. Par ailleurs, la bouillie, la soupe et les vermicelles d'anguille sont également disponibles en Angleterre, en France et en Corée via des canaux non officiels. En moyenne, chaque année, NAP Food exporte plus de 2 millions de produits, tels que des soupes, des vermicelles et de la bouillie d'anguille instantanée, à l'étranger, générant des dizaines de milliards de dongs de revenus.
Obtenir ce « fruit sucré » n'est pas chose aisée. Outre les efforts déployés pour obtenir la certification OCOP 3 étoiles, l'exportation, notamment vers des marchés « difficiles » comme l'UE et les États-Unis, nécessite un investissement considérable dans la qualité et la conception, ainsi que le respect de contrôles rigoureux. Mme Tran Ha Nhung a déclaré : « Le potentiel d'exportation des spécialités d'anguille de Nghe An vers ces pays est considérable. L'exportation des produits transformés à base d'anguille de NAP Food Company vers le marché européen est considérée comme une avancée majeure. Ce marché est en effet très exigeant en matière de qualité des produits, d'étiquetage, notamment en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires, et d'autres obstacles techniques. »
Par conséquent, outre la sélection d'ingrédients frais sans résidus chimiques, l'anguille doit être de l'anguille sauvage standard ; le riz utilisé pour la préparation des vermicelles et du porridge doit être de la région, et les échalotes et le curcuma utilisés comme épices doivent également être de la région. L'entreprise a notamment utilisé des technologies de pointe pour préserver la saveur caractéristique des plats à base d'anguille, comme la lyophilisation et la déshydratation. Grâce à cela, les produits à base d'anguille emballés et instantanés de NAP Food conservent leur saveur caractéristique, celle des spécialités de Nghe An. Par ailleurs, l'OCOP doit également mettre en place une stratégie de promotion et de commercialisation du produit et promouvoir les échanges commerciaux de diverses manières, en s'ouvrant aux marchés étrangers par différents canaux.
Début avril 2023, une bonne nouvelle est tombée pour Nghe An : la lanterne suspendue en bambou et rotin de Duc Phong Company Limited (commune de Nghi Phu, ville de Vinh) a été reconnue Produit National OCOP 5 étoiles. Ne cachant ni sa joie ni sa fierté, M. Thai Dai Phong, directeur de l'entreprise, a déclaré : « Issu d'un village artisanal traditionnel, c'est désormais le seul produit de Nghe An à obtenir la certification OCOP 5 étoiles. Cette certification OCOP 5 étoiles est non seulement un passeport pour la diffusion des lanternes sur le marché international, mais aussi la plus haute distinction témoignant de la reconnaissance nationale des produits OCOP. L'obtention de cette certification nous offre l'opportunité de conquérir de nouveaux partenaires et de nouveaux marchés, en nous positionnant ainsi. »
Exporter des lanternes en bambou et en rotin, un produit traditionnel du village de Nghe An, est une longue histoire, fruit de décennies de dévouement indéfectible d'un vétéran ayant travaillé à l'étranger, M. Thai Dai Phong. « Après avoir longtemps travaillé en Allemagne, il est retourné dans son pays natal pour gagner sa vie grâce au tressage traditionnel du bambou et du rotin. Il a rencontré des difficultés de toutes parts : la production était insuffisante, les revenus étaient faibles et les gens abandonnaient la profession. À cette époque, dans les années 2000, j'ai envisagé d'exporter des produits en bambou et en rotin. Cependant, pour exporter, la conception, la qualité du produit et les critères d'exportation écologiques doivent primer », se souvient M. Thai Dai Phong.
Avec persévérance dans la recherche et la volonté d'atteindre ses objectifs d'exportation, ce directeur n'a pas hésité à investir dans la création de formations pour les tisserands du village afin de mettre à jour leurs connaissances et de créer des modèles adaptés au marché. De plus, l'entreprise a appliqué les avancées scientifiques et technologiques à sa production, notamment la désinfection anti-termites et l'investissement dans l'achat de machines et d'équipements. En 2007, l'entreprise a mis en place un système de gestion de la qualité conforme à la norme ISO 9001:2000 et a obtenu une certification de conformité d'une organisation internationale en 2008. Cette gestion de la qualité, conforme aux normes de production, lui permet de réduire ses coûts de production, d'améliorer la qualité et de baisser les prix de ses produits. Parallèlement, il a collaboré avec les habitants de Quy Chau et de Que Phong pour créer une filière de bambou durable, stable et de haute qualité, certifiée FSC.
L'entreprise participe également à de nombreux salons nationaux et internationaux, lui permettant d'apprendre et de se former en marketing produit. « Dans le monde des affaires, notamment dans l'artisanat traditionnel, le développement des matières premières, associé à des stratégies de développement de marché et au développement de marques nationales et internationales, est une question de survie pour les entreprises. Les produits en rotin et en bambou de Duc Phong allient harmonieusement tradition et modernité, préservant ainsi leur raffinement et leur singularité, témoignant ainsi du talent des artisans du rotin et du bambou de Nghe An. Obtenir 5 étoiles est désormais une évidence, car la réussite et la fierté ne sont pas réservées qu'à Nghe An. Actuellement, les lanternes suspendues en rotin et en bambou de l'entreprise sont présentes sur les marchés de 34 pays à travers le monde », a déclaré M. Thai Dai Phong.
La galette de riz au sésame est également un cadeau du terroir des habitants de Do Luong et Thanh Chuong. Selon les femmes et les mères présentes sur les marchés villageois, ces galettes de riz et de graines de sésame cultivées dans les champs de leur village ne sont qu'un simple « en-cas » pour les villageois, un moyen de subsistance pour quelques foyers. Personne n'aurait imaginé que cette galette de riz rustique deviendrait un produit OCOP, ornée d'une étoile et d'un code-barres, présentée dans une luxueuse boîte en papier, et un jour exportée au Japon, à Taïwan et en Australie… C'est le fruit du travail acharné et des efforts constants du jeune couple Nguyen Ngoc Phuong et Nguyen Ba Thang (commune de Nhan Son, district de Do Luong), qui ont choisi de créer une entreprise à partir de ce produit local : la galette de riz au sésame. « Le papier de riz est une spécialité de ma ville natale. Do Luong abrite un village artisanal centenaire. Cependant, j'ai vu mes villageois travailler dur dans les champs, préparant du riz et des graines de sésame, puis moulant la farine, suant pour confectionner chaque galette et la faisant sécher. Ils doivent ensuite les transporter eux-mêmes jusqu'au marché, les ventiler et les vendre au détail. Si cela se limitait à cela, le papier de riz cesserait d'être un artisanat traditionnel », a déclaré Nguyen Ba Thang.
C'est pourquoi, en choisissant de créer une entreprise avec des produits locaux, Phuong et Thang étaient déterminés à « changer la vie » du papier de riz au sésame. Nés dans les années 90, ces jeunes mariés ont investi dans une usine moderne. Les étapes de la fabrication de la farine, de la fabrication du papier de riz et de son séchage sont automatisées par des lignes de production et des machines, permettant une production pouvant atteindre 40 millions de papiers de riz par an, créant ainsi 50 emplois locaux. En 2020, les produits de papier de riz au sésame de Luong Son ont été reconnus comme produits OCOP 3 étoiles au niveau provincial et ont bénéficié d'un soutien pour le développement de leurs marques et labels. Phuong et Thang ont compris que c'était le levier, la base initiale pour réaliser leur rêve de faire connaître le papier de riz villageois au monde entier. D'une part, ils s'efforcent d'améliorer la qualité, le design et d'investir dans l'emballage. D'autre part, pour trouver des débouchés pour leurs produits et accroître leur part de marché national, Phuong et Thang ont récemment cherché par tous les moyens à se connecter et à commercialiser leurs produits à l'étranger. Au départ, grâce aux enfants locaux travaillant à l'étranger, le papier de riz au sésame - une spécialité de Do Luong - était exporté par des canaux non officiels, principalement vers les marchés taïwanais et thaïlandais.
En 2021, grâce à une entreprise partenaire du groupe d'exportation, les premières galettes de riz Do Luong ont été exportées vers le marché japonais, à hauteur d'un demi-conteneur. M. Nguyen Ngoc Phuong a déclaré : « Le marché japonais exige des produits très stricts, de la traçabilité des matières premières à la qualité, en passant par la conception et le poids précis au gramme près, en passant par l'hygiène et la sécurité alimentaires. » En 2022, l'entreprise a exporté un million de galettes de riz au sésame vers le Japon, pour une valeur de 2,2 milliards de VND, distribuées dans les supermarchés et les épiceries du pays. Cela ouvre la voie à l'expansion du papier de riz Do Luong vers d'autres marchés. Mi-septembre 2023, le partenaire américain a accepté d'importer du papier de riz Luong Son dans le réseau de distribution américain et, prochainement, nous étendrons nos exportations vers la Corée et les pays européens. Actuellement, outre le papier de riz, le Do Luong et le Yen Thanh banh chung sont également exportés de manière informelle, contribuant ainsi à l'augmentation des revenus et de l'emploi pour la population de Nghe.
