L'anguille – Un plat au caractère bien trempé de la campagne de Nghe An, décliné en de nombreux plats délicieux tels que l'anguille braisée à la banane et aux haricots, l'anguille roulée à la citronnelle et au piment, l'anguille sautée… mais les plus populaires restent la soupe d'anguille et le porridge d'anguille. À partir des plats du « 3 août », lorsque les cultures sont inactives, les agriculteurs installent des tubes de bambou et pêchent pour apporter de la fraîcheur à leurs repas, l'anguille est progressivement devenue une spécialité de la campagne de Nghe An. Puis, le porridge et la soupe d'anguille sont devenus des mets raffinés, devenant un mets unique de Nghe An, que les visiteurs étrangers souhaitent déguster lors de leur visite à Nghe An.
Les habitants de Nghe An, loin de chez eux, même s'ils se rendent en Occident, en terre étrangère, gardent toujours dans leur nostalgie le goût persistant de la soupe d'anguille épicée, d'un bol de bouillie d'anguille fumante mêlé à l'odeur envoûtante des échalotes. Pour assouvir leur nostalgie de leur ville natale, nombreux sont ceux qui congèlent l'anguille pour la emporter, la dégustant parfois sans en apprécier pleinement la saveur. C'est ce qui a incité le jeune PDG de NAP Food Culinary Development Company Limited, Tran Ha Nhung, à développer et à créer une gamme de vermicelles, de bouillie et de soupe d'anguille instantanés sous la marque NAP Food (Fier de Nghe An).
Des produits expérimentaux, fabriqués uniquement pour être distribués à la famille et aux amis. « Au début, il s'agissait simplement de boîtes apportées à la main par des amis et des proches à l'étranger pour être consommées, puis, grâce à ces derniers, le produit s'est répandu dans la communauté environnante. Vietnamiens et étrangers l'ont « testé », l'ont trouvé délicieux et ont trouvé qu'il convenait à leurs goûts, ce qui les a poussés à le commander. Comprenant les besoins et les goûts des clients, l'entreprise a mené des recherches et contacté des entreprises, des réseaux de magasins et des supermarchés d'autres pays afin de signer des contrats d'exportation et de distribution », a expliqué le PDG Tran Ha Nhung. Depuis juin 2021, les produits d'anguille instantanés emballés de NAP Food sont exportés vers l'Australie, le Royaume-Uni, la Corée et le Japon à raison de 12 à 15 conteneurs par an…
Jusqu'à présent, les produits à base d'anguille de Nghe An NAP Food ont conquis le marché intérieur et signé de nombreux contrats d'exportation. Plus précisément, ils sont officiellement exportés vers l'Australie, le Japon, la République tchèque et les États-Unis, et sont en négociation pour exporter vers la Chine et Singapour. Par ailleurs, la bouillie, la soupe et les vermicelles d'anguille sont également disponibles au Royaume-Uni, en France et en Corée via des canaux non officiels. En moyenne, chaque année, NAP Food exporte plus de 2 millions de produits, tels que des soupes, des vermicelles et de la bouillie d'anguille instantanée, à l'étranger, générant des dizaines de milliards de dongs de revenus.
Obtenir ce « fruit sucré » n'est pas chose aisée. Outre les efforts déployés pour obtenir le label OCOP 3 étoiles, l'exportation, notamment vers des marchés « difficiles » comme l'UE et les États-Unis, nécessite des investissements considérables dans la qualité et la conception, ainsi que des contrôles rigoureux. Mme Tran Ha Nhung a déclaré : « Le potentiel d'exportation des spécialités d'anguille de Nghe An vers ces pays est considérable. L'exportation des produits transformés à base d'anguille de NAP Food Company vers le marché européen est considérée comme une avancée majeure. Ce marché est en effet très exigeant en matière de qualité des produits, d'étiquetage, notamment en matière d'hygiène et de sécurité alimentaires, et d'autres obstacles techniques. »
Par conséquent, outre la sélection d'ingrédients frais sans résidus chimiques, l'anguille doit être de l'anguille sauvage standard ; le riz utilisé pour la fabrication des vermicelles et du porridge doit être de la région ; les échalotes et le curcuma utilisés comme épices doivent également être de la région. L'entreprise a notamment utilisé les technologies les plus avancées pour préserver les saveurs caractéristiques des plats à base d'anguille, comme la lyophilisation et la déshydratation. Grâce à cela, les produits à base d'anguille emballés et instantanés de NAP Food conservent leurs saveurs caractéristiques, celles des spécialités de Nghe An. Par ailleurs, l'OCOP doit elle-même mettre en place une stratégie de promotion et de commercialisation du produit et promouvoir les échanges commerciaux de diverses manières, en s'ouvrant aux marchés étrangers par différents canaux.
Début avril 2023, Nghe An a reçu une bonne nouvelle : la lanterne suspendue en bambou et rotin de Duc Phong Company Limited (commune de Nghi Phu, ville de Vinh) a été reconnue OCOP nationale 5 étoiles. Ne cachant ni sa joie ni sa fierté, M. Thai Dai Phong, directeur de l'entreprise, a déclaré : « Issu d'un village artisanal traditionnel, il est désormais le seul produit de Nghe An à obtenir la certification OCOP 5 étoiles. Cette certification OCOP 5 étoiles est non seulement un passeport pour la diffusion des lanternes sur le marché international, mais aussi la plus haute distinction témoignant de la reconnaissance nationale des produits OCOP. L'obtention de cette certification nous offre l'opportunité d'approcher de nouveaux partenaires et de nouveaux marchés, tout en nous positionnant sur de nouveaux marchés. »
Exporter des lanternes en bambou et en rotin, un produit traditionnel du village de Nghe An, est une longue histoire, fruit de décennies de dévouement constant de M. Thai Dai Phong, un vétéran ayant travaillé à l'étranger. « Après avoir longtemps travaillé en Allemagne, il est retourné dans son pays natal pour gagner sa vie grâce au tissage traditionnel du bambou et du rotin. Il a rencontré des difficultés de toutes parts : la production était insuffisante, les revenus étaient faibles et les gens abandonnaient la profession. À cette époque, dans les années 2000, j'ai envisagé d'exporter des produits en bambou et en rotin. Cependant, pour exporter, la conception, la qualité des produits et les critères d'exportation écologiques doivent primer », se souvient M. Thai Dai Phong.
Grâce à sa persévérance dans la recherche et à sa volonté d'atteindre ses objectifs d'exportation, ce directeur n'a pas hésité à investir dans la création de formations pour les tisserands du village afin de mettre à jour leurs connaissances et de concevoir des modèles adaptés au marché. De plus, l'entreprise a appliqué des avancées scientifiques et technologiques à la production, notamment la désinfection anti-termites et l'investissement dans l'achat de machines et d'équipements. En 2007, l'entreprise a mis en place un système de gestion de la qualité conforme à la norme ISO 9001:2000 et a obtenu un certificat de conformité d'une organisation internationale en 2008. Ce système de gestion de la qualité conforme aux normes de production lui permet de réduire ses coûts de production, d'améliorer la qualité et de baisser les prix de ses produits. Parallèlement, il a collaboré avec les habitants de Quy Chau et de Que Phong pour créer une filière bambou durable, stable et de haute qualité, certifiée FSC.
L'entreprise participe également à de nombreux salons nationaux et internationaux, où elle s'instruit et étudie le marketing produit. « Dans les affaires, notamment dans les métiers traditionnels, le développement des matières premières, associé à des stratégies de développement de marché et au développement de marques nationales et internationales, est une question de survie pour l'entreprise. Les produits en rotin et en bambou Duc Phong allient harmonieusement tradition et modernité, préservant ainsi leur sophistication et leur singularité, témoignant ainsi du talent des artisans du rotin et du bambou de Nghe An. Obtenir 5 étoiles n'a plus besoin de belles paroles, car la réussite et la fierté ne sont pas l'apanage de Nghe An. Actuellement, les lanternes suspendues en rotin et en bambou de l'entreprise sont présentes sur les marchés de 34 pays à travers le monde », a déclaré M. Thai Dai Phong.
Le papier de riz au sésame est également un cadeau local pour les habitants des régions de Do Luong et Thanh Chuong. Selon les femmes et les mères présentes sur les marchés villageois, ces galettes de riz et de graines de sésame cultivées dans leurs champs ne sont qu'un en-cas pour les villageois et un moyen de subsistance pour quelques foyers. Personne n'aurait imaginé que ce papier de riz rustique deviendrait un produit OCOP, avec une étoile, un code-barres, une boîte en papier luxueuse et élégante, et serait un jour exporté au Japon, à Taïwan, en Australie, etc. C'est grâce au travail acharné et aux efforts constants du jeune couple Nguyen Ngoc Phuong et Nguyen Ba Thang (commune de Nhan Son, district de Do Luong) qui ont choisi de créer une entreprise avec ce produit local. « Le papier de riz est une spécialité de ma ville natale, Do Luong, qui abrite un village centenaire. Pourtant, j'ai vu mes villageois travailler dur dans les champs, préparant du riz et des graines de sésame, puis moulant la farine, suant pour confectionner chaque galette et la faisant sécher. Ils doivent ensuite la transporter eux-mêmes jusqu'au marché, l'éventer et la vendre au détail aux consommateurs du monde entier. Si cela se résumait à cela, la fabrication du papier de riz cesserait d'être une profession traditionnelle », a déclaré Nguyen Ba Thang.
C'est pourquoi, en choisissant de créer une entreprise avec des produits locaux, Phuong et Thang étaient déterminés à « changer la vie » du papier de riz au sésame. Nés dans les années 90, ces jeunes mariés ont investi dans une usine moderne. Les étapes de la fabrication de la farine, de la fabrication du papier de riz et de son séchage sont automatisées par des lignes de production et des machines, permettant une production pouvant atteindre 40 millions de papiers de riz par an, créant ainsi 50 emplois locaux. En 2020, les produits de papier de riz au sésame de Luong Son ont été reconnus OCOP 3 étoiles au niveau provincial, ce qui a permis de développer la marque et les labels des produits. Phuong et Thang ont compris que c'était le levier, la base initiale pour réaliser leur rêve de faire connaître le papier de riz villageois au monde entier. D'une part, ils s'efforcent d'améliorer la qualité, le design et d'investir dans l'emballage. D'autre part, pour trouver des débouchés et accroître leur part de marché national, Phuong et Thang ont récemment cherché par tous les moyens à se connecter et à commercialiser leurs produits à l'étranger. Au départ, grâce aux enfants locaux travaillant à l'étranger, le papier de riz au sésame - une spécialité de Do Luong - était exporté par des canaux non officiels, principalement vers les marchés de Taiwan et de Thaïlande.
En 2021, grâce à une entreprise partenaire du groupe d'exportation, le premier papier de riz de Do Luong a été exporté vers le marché japonais, à hauteur d'un demi-conteneur. M. Nguyen Ngoc Phuong a déclaré : « Le marché japonais exige des produits très stricts, de la traçabilité des matières premières à la qualité, en passant par la conception, le poids précis au gramme près, en passant par l'hygiène et la sécurité alimentaires. » En 2022, l'entreprise a exporté un million de papiers de riz au sésame vers le Japon, pour une valeur de 2,2 milliards de VND, distribués dans les supermarchés et les épiceries du pays. Cela ouvre la voie à l'exportation du papier de riz de Do Luong et à sa pénétration dans d'autres pays. Mi-septembre 2023, le partenaire américain a accepté d'importer du papier de riz de Luong Son dans le réseau de distribution américain et, prochainement, nous étendrons nos exportations vers la Corée et les pays européens. Actuellement, outre le papier de riz, le Do Luong et le Yen Thanh banh chung sont également exportés de manière informelle, contribuant ainsi à l'augmentation des revenus et de l'emploi pour la population de Nghe.
