(Baonghean.vn)Le village de Rộ, aujourd'hui hameau de Trung Đức, commune de Võ Liệt (district de Thanh Chương), est réputé depuis des générations pour la fabrication de ses nouilles et de ses gâteaux de riz. Bien qu'il ne s'agisse que d'une activité secondaire par rapport à l'agriculture et à l'élevage, elle a généré des revenus considérables, contribuant ainsi à la stabilité des vies de ceux qui y travaillent.
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La fabrication de nouilles et de gâteaux de riz à Rộ est un artisanat traditionnel, reconnu comme village artisanal traditionnel par le Comité populaire de la province de Nghệ An depuis 2014. À Rộ, la fabrication des nouilles de riz se perpétue depuis plus de 60 ans, de père en fils, et de nombreuses familles continuent de la pratiquer depuis plusieurs générations. Ici, les nouilles de riz sont produites toute l'année. Elles sont fabriquées à partir de riz Khang Dân, soigneusement sélectionné et lavé avant d'être moulu. Après un trempage pour lui donner de l'élasticité, la pâte est pressée en boules, cuite, écrasée, égouttée à travers un tissu, puis transformée en nouilles. |
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| Aujourd'hui, de nombreux endroits utilisent des machines à nouilles en continu à haut rendement, mais à Rộ, les nouilles sont encore fabriquées à la main. Bien que moins productives que les nouilles industrielles, elles ont l'avantage d'être moelleuses, parfumées et délicieuses, ce qui plaît beaucoup aux consommateurs. 1 kg de riz permet de fabriquer 2,5 kg de nouilles. Le prix actuel des nouilles est de 10 000 VND/kg. |
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| Les rouleaux de printemps à la rộ sont un plat appétissant ; rien qu'à les regarder, on a l'eau à la bouche. Ils sont généralement servis avec des nouilles de riz et des herbes aromatiques. |
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| Les nouilles de riz en vrac sont généralement fournies aux restaurants et aux cantines. Le village de Trung Duc compte actuellement plus de 40 familles qui se consacrent à la fabrication de nouilles de riz et de pâtisseries, assurant ainsi un emploi régulier à des centaines de personnes. |
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| À Rộ, les techniques traditionnelles de fabrication de gâteaux tubulaires, de crêpes salées et de gâteaux sucrés sont encore perpétuées. Les ingrédients des gâteaux sucrés comprennent de la farine de riz gluant, des haricots mungo, du sucre et du miel, la quantité de miel variant selon le type de gâteau. On y ajoute parfois des feuilles épineuses ou de la pulpe de fruit de gac. |
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| Dans le village de Rộ, le nombre de familles fabriquant des nouilles de riz n'est surpassé que par celui des vermicelles. Ces nouilles sont également faites à partir de riz Khang Dân, et chaque famille possède ses propres techniques de fabrication, de roulage et de préparation de la farce, ce qui garantit leur succès auprès des consommateurs. Les nouilles de riz de Rộ sont fines, moelleuses, tendres et délicieuses. |
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| Le gâteau au miel de Rộ est une gourmandise délicieuse dont tous ceux qui y ont goûté se souviendront longtemps. C'est une spécialité locale très appréciée. |
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| À Rộ, on perpétue également la tradition de la fabrication de bánh tchương et de bánh taế (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) à base de riz gluant, de haricots mungo, de porc, etc. Les familles qui pratiquent ce métier préparent les gâteaux la veille au soir, les font cuire toute la nuit et les apportent au marché tôt le lendemain matin, encore chauds. Malgré les aléas, la fabrication de bánh tchương et de gâteaux de riz à Rộ reste une activité importante pour la population locale, assurant à chaque famille un revenu supplémentaire de 4 à 7 millions de dongs par mois, contribuant ainsi à une vie stable et au financement de l'éducation des enfants. |
Huy Jeu
