Des crackers de riz au millet croustillants et parfumés, une gourmandise à déguster toute l'année dans la province de Nghe An.

(Baonghean) - Craquelins de riz au millet, une spécialité rustique locale que l'on trouve dans de nombreuses zones rurales de la province de Nghệ An, et l'un des lieux où ils sont fabriqués.La principale « marque » est celle des crackers de riz au millet Nghi Hoa.(Nghi Loc, Nghe An).

Les galettes de riz au millet sont une spécialité locale simple et traditionnelle.

Quiconque a déjà goûté aux gâteaux de cette région n'oubliera sûrement jamais leur texture délicieusement croustillante.

Mme Nguyen Thi Lan (hameau 3, Nghi Hoa), fabricante de galettes de riz au millet depuis de nombreuses années dans la région, a hérité de ce savoir-faire traditionnel de son arrière-grand-mère. Elle explique que les galettes de riz au millet de Nghi Hoa se perpétuent depuis trois générations. Depuis l'apparition du millet, les habitants de la région savent confectionner ces délicieuses et rafraîchissantes galettes, qui ont acquis une grande renommée dans toute la région.

Pour confectionner des galettes de riz au millet croustillantes et rafraîchissantes, les ingrédients comprennent du millet, des haricots mungo, de l'eau de chaux, du papier de riz cuit et les assaisonnements nécessaires tels que du sel blanc et du sucre blanc... Ces ingrédients sont transformés de manière méticuleuse et habile pour produire des galettes de riz au millet au goût traditionnel authentique.

Le millet et les haricots mungo sont les deux ingrédients principaux de ce gâteau unique.

Autrefois, les habitants cultivaient le millet pour confectionner des gâteaux. Mais avec le temps, la production de gâteaux a diminué, seules quelques familles perpétuant cette tradition, et plus personne ne cultivait de millet. Désormais, le millet est acheté dans l'ouest de la province de Nghệ An pour la fabrication des gâteaux.

Le millet est lavé deux fois pour éliminer toute trace de sable. D'après l'expérience de Mme Lan, il ne faut pas le conserver trop longtemps en bocaux, idéalement pas plus d'un an. Si le millet est conservé trop longtemps, les galettes de riz obtenues seront moins savoureuses que celles préparées avec du millet fraîchement moulu.

Les clients prennent simplement une galette de riz croustillante, y étalent de la pâte de millet, ajoutent des haricots mungo et un peu d'assaisonnement.

Faites bouillir l'eau citronnée jusqu'à obtenir la consistance désirée, puis ajoutez le millet et remuez bien avec des baguettes jusqu'à épaississement. Retirez ensuite les baguettes. Assaisonnez le millet avec un peu de sel et de sucre blanc pour rehausser le goût du gâteau. Le millet est prêt lorsqu'il prend une couleur jaune.

Les haricots mungo doivent tremper dans l'eau pendant environ 2 heures, puis être rincés pour enlever les enveloppes et cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois cuits, égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes. Enfin, réduisez-les en une pâte fine à l'aide d'un mortier et d'un pilon.

Les galettes de riz au millet peuvent être consommées en toutes saisons.

Pour déguster ce plat, il suffit de prendre les galettes de riz croustillantes, d'y étaler une couche de millet, d'ajouter des haricots mungo et de parsemer d'échalotes préalablement frites. Repliez ensuite la galette en deux pour obtenir une délicieuse galette de riz au millet.

Les galettes de riz au millet se dégustent en toutes saisons. Ce type de galette semble être devenu un en-cas traditionnel et apprécié depuis des générations dans la province de Nghệ An.

Tian Tian