Un stockage inadéquat des œufs de volaille permet aux bactéries de pénétrer.

La plupart des consommateurs pensent que la coquille des œufs protège contre toutes les bactéries. En réalité, la surface des œufs est très poreuse, et les bactéries peuvent pénétrer par ces pores.

D'après les experts agricoles, la coquille d'œuf est principalement composée de sels de calcium (93,5 %), qui protègent les composants internes de l'œuf. Sa surface est très poreuse ; les chercheurs ont dénombré entre 7 000 et 7 600 pores sur une coquille d'œuf d'une épaisseur d'environ 0,2 à 0,4 mm.

Viennent ensuite deux couches de membranes, composées de fibres de kératine entrelacées. L'une adhère étroitement à la coquille externe, tandis que l'autre adhère étroitement à la couche de lait externe. L'épaisseur de ces deux membranes est d'environ 0,057 à 0,069 mm, et chacune présente des pores permettant à l'air de pénétrer, ce qui permet à l'embryon de respirer et de se développer.

Par conséquent, à travers les pores présents à la surface de la coquille et de la membrane coquillière, des bactéries telles que la salmonelle, le virus H1N1, les moisissures et les poussières en suspension dans l'air peuvent toutes pénétrer dans l'œuf.

Pour choisir des œufs de poule, il ne faut pas se contenter de regarder leur couleur, mais aussi les prendre en main et les secouer doucement pour vérifier leur fermeté.

Lorsqu'une poule pond un œuf, la coquille est protégée par une couche de mucus, mais cette couche est très sensible aux excréments et aux impuretés. Une grande quantité de bactéries à la surface de la coquille augmente le risque de contamination de l'œuf par des bactéries.

Une fois à l'intérieur d'un œuf, les bactéries peuvent utiliser les nutriments qu'il contient pour se multiplier. C'est pourquoi les experts déconseillent de conserver les œufs au réfrigérateur plus de 30 jours après leur date d'emballage et de vente.

Si vous achetez des œufs au marché, vous devez les consommer dans les 3 semaines suivant l'achat afin de garantir leur bonne conservation.

Une fois réfrigérés, les œufs ne doivent pas être laissés trop longtemps à température ambiante. Après les avoir sortis du réfrigérateur, il est conseillé de les consommer dans les deux heures afin de préserver leur fraîcheur et leurs qualités nutritionnelles.

Lorsque vous achetez des œufs, essuyez-les avec un linge humide puis conservez-les au réfrigérateur afin d'éviter la propagation des bactéries présentes sur la coquille à d'autres aliments. Les œufs se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 5 semaines. Une fois sortis du réfrigérateur, consommez-les dans les 2 heures ; au-delà, ils se gâteront.

On peut aussi conserver les œufs dans un récipient rempli de balles de riz. Tapissez le fond du récipient d'une couche de balles de riz propres et sèches, en alternant les couches de balles de riz et d'œufs. Les œufs peuvent également être conservés dans une boîte contenant des feuilles de thé séchées, dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.

Pour déterminer si un œuf est frais ou vieux, il suffit de le plonger dans un bol d'eau froide. Un œuf frais coulera au fond et restera immobile. Un œuf un peu plus vieux (environ une semaine) flottera légèrement. Si l'œuf tient en équilibre, la pointe vers le bas et le gros côté vers le haut, il a été conservé pendant environ trois semaines. Si l'œuf flotte à la surface, il est avarié et ne doit pas être consommé.

Selon le rapport de presse