Un stockage inapproprié des œufs de volaille peut favoriser la prolifération de bactéries.

La plupart des consommateurs pensent que les coquilles d'œufs sont résistantes à tous les types de bactéries. En réalité, la surface des œufs présente de nombreux trous d'aération par lesquels les bactéries peuvent pénétrer.

Selon les experts agricoles, la coquille d'œuf est principalement composée de sels de calcium (93,5 %) qui protègent ses composants internes. La surface de la coquille présente de minuscules trous d'aération ; on en compte entre 7 000 et 7 600, et son épaisseur est d'environ 0,2 à 0,4 mm.

Viennent ensuite deux couches de membrane coquillière, constituées de fibres de kératine entrelacées. L'une adhère à la coquille, tandis que l'autre adhère à la couche externe d'albumen. L'épaisseur de ces deux couches est d'environ 0,057 à 0,069 mm. Chacune est percée de trous permettant à l'air de pénétrer à l'intérieur, favorisant ainsi la respiration et le développement de l'embryon.

Ainsi, à travers les trous d'aération situés à la surface de la coquille d'œuf et de la membrane de la coquille, des bactéries telles que la salmonelle, le virus H1N1, les moisissures, la poussière présente dans l'air... peuvent pénétrer dans l'œuf.

Lors du choix des œufs, nous ne devons pas seulement regarder la couleur, mais également les ramasser et les secouer doucement pour vérifier la « fermeté » de l'œuf.

Lorsqu'une poule pond un œuf, la surface de la coquille est recouverte d'une couche protectrice de mucus, mais ce mucus est facilement contaminé par les excréments et la saleté. Une forte prolifération de bactéries à la surface de la coquille augmente le risque de pénétration de bactéries dans l'œuf.

Une fois à l'intérieur de l'œuf, les bactéries peuvent utiliser les nutriments qu'il contient pour se multiplier. Par conséquent, selon les experts, il est déconseillé de conserver les œufs au réfrigérateur plus de 30 jours après leur date de mise en vente.

Si vous achetez des œufs au marché, vous devez les utiliser dans les 3 semaines suivant la date d’achat pour garantir une bonne qualité.

Lorsque vous conservez des œufs au réfrigérateur, ne les laissez pas trop longtemps à température ambiante. Après les avoir sortis du réfrigérateur, consommez-les dans les deux heures pour garantir leur fraîcheur et leur valeur nutritive.

Lorsque vous achetez des œufs, essuyez-les avec un torchon humide puis placez-les au réfrigérateur pour éviter que les bactéries de la coquille ne se propagent à d'autres aliments. Les œufs ne doivent être conservés au réfrigérateur que 3 à 5 semaines. Les œufs sortis du réfrigérateur doivent être consommés dans les 2 heures, sinon ils s'abîmeront.

Les œufs peuvent également être conservés dans des bacs à balles de riz. Tapissez le fond du bac d'une couche de balles de riz sèches et propres, à raison d'une couche de balles de riz pour chaque couche d'œufs. Les œufs peuvent être conservés dans une boîte contenant des feuilles de thé sèches, dans un endroit frais et ombragé.

Pour savoir si un œuf est frais ou vieux, il suffit de le placer dans un bol d'eau froide. Un œuf frais coulera au fond du bol et y restera immobile. Un œuf légèrement vieux (environ une semaine) reposera au fond, mais flottera légèrement. Si l'œuf est en équilibre, la pointe vers le bas et la plus grosse vers le haut, il a été conservé environ trois semaines. S'il flotte à la surface de l'eau, il est périmé et ne doit pas être consommé.

Selon le journal Tin Tuc