Un délicieux repas pour une chaude journée.

(Baonghean) - Alors que la chaleur accablante atteint son paroxysme, choisir des repas adaptés et sains pour toute la famille, tout en garantissant la sécurité alimentaire, est une préoccupation majeure pour les ménagères. Nombre d'entre elles déploient des efforts considérables pour rendre les repas familiaux plus appétissants...

Dès 6 heures du matin, Mme Ho Thi Loan (quartier de Quang Trung, ville de Vinh) s'est précipitée au marché pour trouver des crevettes d'eau douce afin de préparer une soupe aigre-douce pour toute la famille. Après avoir parcouru les étals de fruits de mer et de poissons d'eau douce, puis celui des légumes, Mme Loan a enfin trouvé les plats qu'elle avait prévus : des crevettes d'eau douce dans une soupe à la tomate, du lard bouilli aux légumes frais pour le déjeuner, et pour le dîner, une soupe d'épinards d'eau à la viande hachée, du gobie braisé au poivre et un dessert que toute la famille adore : du melon cantaloup avec du sucre et de la glace.

Mme Lan a déclaré : « Auparavant, lorsque j'étais enseignante, mon emploi du temps chargé ne me permettait d'aller au marché que le week-end pour préparer des repas adaptés aux goûts de ma famille. Depuis ma retraite, j'ai plus de temps libre et je vais donc généralement au marché tous les jours pour choisir des aliments à la fois sains et délicieux. Pendant ces chaudes journées d'été, composer un repas équilibré et sain n'est pas chose facile. Selon Mme Loan, un repas d'été digne de ce nom doit inclure une soupe rafraîchissante, comme une soupe aux feuilles de jute, une soupe de potiron à la viande, une soupe de légumes variés au crabe d'eau douce ou une soupe de courge musquée aux cacahuètes concassées… De plus, pour renforcer l'immunité des enfants, Mme Loan prépare elle-même ses yaourts, sa gelée de coco et divers desserts à base de haricots noirs et verts… »

Recommandations en matière de choix nutritionnels pour les femmes au foyer au Centre provincial de soins de santé maternelle et infantile et de planification familiale.

Contrairement à la ville, à la campagne, c'est la saison des récoltes, suivie de la préparation des terres pour les semailles d'été et d'automne. Travailler toute la journée sous un soleil de plomb épuise beaucoup de monde. Trouver le temps de cuisiner pour sa famille tout en veillant à leur santé pendant les récoltes, dans ces conditions climatiques extrêmes, est une préoccupation majeure pour Mme Nguyen Thi Sen (Quynh Tam, Quynh Luu). Mme Sen explique : « À la campagne, nous avons toujours des légumes frais dans le jardin : mauve, feuilles de patate douce, épinards, taro… toujours frais et verts. Nous élevons aussi des poules, donc nous mangeons des œufs régulièrement. Cependant, à cause de la chaleur accablante et du travail en plein soleil, nous avons très soif. Alors, pour nous rafraîchir, je me lève généralement à 4 heures du matin pour préparer une grande marmite de soupe sucrée aux haricots noirs, que je laisse refroidir. Ensuite, je filtre le liquide et le verse dans des bouteilles en plastique, ce qui est très pratique pour ma famille quand elle part récolter dans les champs. »

Guide nutritionnel pour les femmes au foyer

Les fortes chaleurs estivales, avec des températures extérieures atteignant parfois 39 à 40 degrés Celsius, provoquent une hausse de la température corporelle, entraînant une perte d'appétit et de la fatigue. C'est pourquoi bien choisir ses aliments est essentiel pour préserver sa santé. Le Dr Que Tram Anh, chef du département de soins et de nutrition infantile du Centre de santé reproductive, donne des conseils aux mères au foyer sur le choix, la conservation et la préparation des aliments pendant l'été :

Pour garantir une alimentation nutritive et une bonne santé pendant les mois d'été, les femmes au foyer doivent d'abord choisir judicieusement leurs aliments et les préparer de manière à ce que les membres de la famille les apprécient.

Pendant les chaudes journées d'été, il est conseillé de privilégier les aliments frais, les légumes et les fruits. Il est important de consommer en abondance des fruits et légumes rafraîchissants comme les mangues, les papayes, les pastèques, les courges, les melons amers, le gombo, le cresson, les concombres, les poivrons, le maïs, les champignons de paille, l'amarante et les tomates. Il est recommandé d'éviter les viandes riches en protéines, ainsi que la consommation excessive d'aliments et de boissons riches en chocolat, en sucre, en café et en alcool. Évitez également les fritures et les grillades, car elles augmentent facilement la température corporelle, et limitez votre consommation d'aliments fermentés comme les aubergines marinées, le kimchi et les légumes marinés. De plus, il est essentiel de boire suffisamment d'eau, soit 1,5 à 2 litres par jour, que ce soit de l'eau purifiée, de l'eau filtrée, du bouillon ou des boissons rafraîchissantes comme le jus de centella asiatica, le thé aux haricots noirs, le thé aux haricots mungo ou le lait de soja. Les boissons gazeuses sont à éviter. Selon l'âge et les individus, d'autres recommandations alimentaires spécifiques peuvent s'appliquer pendant l'été.

Pour les jeunes enfants, il est important de privilégier les aliments qui contribuent à soulager la fatigue, à prévenir les maladies et à favoriser leur développement physique global : le lait, les céréales, les bananes et la bouillie de graines de lotus, par exemple, les aident à bien dormir. Les légumes comme les oranges, les goyaves, les tomates, les pamplemousses, les papayes, les carottes, les patates douces et les potirons aident à prévenir la sécheresse cutanée, la déshydratation et la constipation. Des plats comme la bouillie de poireaux, d’anguilles, de feuilles de mûrier, de palourdes, de moules, la soupe de poisson-serpent, la soupe d’épinards d’eau, la soupe de haricots mungo et la soupe de haricots noirs aident à prévenir les sueurs nocturnes et à réduire le risque d’infections respiratoires. En été, les enfants ont souvent moins d’appétit ; il est donc important de leur proposer une alimentation variée et de changer régulièrement les plats pour qu’ils restent appétissants, faciles à manger et nutritifs. Évitez de leur donner de l’eau froide, des boissons glacées, ou trop de crème glacée ou de glace à l’eau, car cela peut irriter la muqueuse buccale et provoquer des maladies respiratoires.

Pour les personnes âgées, une alimentation adaptée est essentielle car leur système immunitaire est affaibli. En été, l'alimentation joue un rôle préventif contre les maladies. Les aliments riches en énergie, comme la viande, le poisson, les crevettes, le crabe, les légumineuses, ainsi que les fruits et légumes frais riches en vitamines et minéraux, renforcent leur immunité. Il convient de limiter, voire d'éviter, les aliments qui raccourcissent l'espérance de vie, tels que l'alcool, la bière, les boissons alcoolisées, le tabac et le café. De même, il est recommandé d'éviter les aliments qui augmentent le risque de maladies, comme les fritures, les sautés, les graisses et abats d'animaux, les crudités, les salades de poisson cru et les rouleaux de porc fermentés. Pour les personnes âgées souffrant de pathologies préexistantes, un régime alimentaire adapté est nécessaire en fonction de leur maladie. Il est conseillé de prendre 4 à 5 repas par jour, répartis en petites portions, afin de favoriser une bonne digestion. Il est important de consommer des aliments cuits et de boire de l'eau bouillie, et d'éviter absolument les aliments froids.

À noter également pour les femmes : en été, la chaleur accélère la détérioration des aliments. Il est donc conseillé de suivre ces principes lors de l’achat de nourriture : choisir des aliments propres ; bien cuire les aliments ; se laver soigneusement les mains et les légumes avant de préparer les aliments ; veiller à ce que les ustensiles de cuisine soient toujours propres ; conserver correctement les aliments cuits et les réchauffer avant de les consommer ; ne pas mélanger les aliments cuits et les aliments crus ; et maintenir la zone de préparation des aliments et la cuisine sèches et propres.

Thanh Hien - Thanh Son